Per quanto si decantino le sue proprietà organolettiche (carni leggere, ricche dei benefici grassi polinsaturi omega 3), la trota non ha mai avuto grande fortuna in cucina per il suo sapore poco deciso.
  Nel Friuli, regione in cui dominano i piatti dai sapori forti e si producono trote della migliore qualità, non si poteva non inventare un modo di cucinarla che desse a questo ottimo pesce un gusto più appetitoso.
  Per questo in Friuli oggi, oltre ai vari tipi di prima trasformazione da parte dei produttori di trote, si praticano ben quindici tipi di cottura molto interessanti (nelle due foto piccole, piatti della trattoria Agristella di Sterpo di Bertiolo).
  Ma il piatto che sembra riscuotere più consensi è la trota ‘ai sapori’ che viene cucinata sia in tegame sia alla griglia previa immersione in un bagno aromatico.

Dove mangiare una buona trota in Friuli

Provincia di Udine Nord Est

Osteria AL TORRENTE**°°, NIMIS 33045 U, loc. Cergneu via 12 Dicembre 44 (al termine del paese), tel.0432-790236  339-6976272 /  Specialità: la trota del nostro allevamento (anche in vendita) che prepariamo tutto l’anno in 10 modi diversi;  gamberi di fiume, salame cotto; grigliate di carni miste e i classici primi e secondi tipici friulani / Bar aperto 9-13.30/16-20.30 (23.00 in estate), cucina pranzo e cena (chiuso lunedì) (vedi scheda)
Trota preparata in dieci modi diversi

Trattoria Albergo ALLA TROTA**°°, PULFERO 33046 UD, loc. Specognis via Specognis 9, tel.0432-726006  www.allatrota.com / Cucina casalinga dal 1911, trota in vari modi sia come primi sia come secondi piatti, selvaggina, funghi, pasta fatta in casa; ricette tipiche delle Valli del Natisone / Sala e terrazza panoramica sul Natisone / Si rilasciano permessi di pesca / Chiuso lunedì (NB. In inverno, da Ognissanti a San Giuseppe, tutti i giorni alla sera i piatti caldi sono preparati solo su prenotazione).
Specialità Trota alla paesana

Agriturismo CONTESSI***° Manuel, San Daniele del Friuli 33038 UD, borgo Chiamansi via Regane 12,
tel. fax. 0432-940988   347-1124377   www.agriturismocontessi.com / Ristorazione calda tradizionale e creativa giovedì (solo cena) venerdì sabato e domenica pranzo e cena; menu speciali per gruppi  (chiuso Gennaio e Febbraio) / Vendita ortaggi e miele / Alloggio in camere
Crostini, Tagliolini, Filetto di trota di San Daniele

Provincia di Udine Sud

Agriturismo AL CIANTA' DAL GJAL**°°, MERETO DI TOMBA 33036 UD, loc.Pantianicco via C. Percoto 5, tel.0432-860167 www.alcjantadalgjal.it / Cucina con Specialità Carni Bianche (Oca, Anatra , Faraona...), Paste ripiene, Trota, Dolci ( Torta mele...) con ricette tradizionali e della nostra Agrichef / Vendita Asparagi /Alloggio in camere / Aperto giovedì 18-24.00, venerdì sabato e domenica 11-24.00 (altri giorni su prenotazione) (vedi mappa)

Trattoria Pizzeria Bar AL VECCHIO MULINO**°°, PORPETTO 33050 UD, loc.Castello via Palmanova 13/a, tel.0431-60498 www.ristorantealvecchiomulino.it / Cucina tipica friulana con specialità Trota del proprio allevamento, affumicata e fresca, cucinata in vari modi; 37 tipi di Pizza anche senza glutine / Sala per cerimonie e convegni in oasi verde con laghetti (Canoa Polo Club) / Apertura: 9-13.30/16-24.00, chiuso lunedì.

Ristorante Bar ALLA TAVERNETTA DA ALIGI***°,  PORPETTO 33050 UD, via Matteotti 16 tel.0431-60201  /  I migliori frutti di antiche terre di origine marina (anche il tartufo bianco) proposti con cura e raffinatezza in ricette sia tradizionali sia creative; ampia selezione di vini regionali; a Febbraio la Festa degli innamorati del maiale / Orari bar: 8-15.00/18-24.00; chiuso mercoledì e domenica sera  (vedi scheda)
Specialità Carpaccio di trota salmonata

Provincia di Udine Ovest

Trattoria Bar AGRISTELLA***°, BERTIOLO 33032 UD, loc.Sterpo via Piave 16, tel.0432-917229  www.sterpo.it  / Cucina tipica friulana con specialità Griglia, Oca e Trota in vari modi; gestione familiare; grande sala rustica e ampi spazi all’aperto sulla riva dello Stella; parco giochi  /  Aperto 10-24.00 (in inverno da martedì a giovedì solo10-18.00), chiuso lunedì.
Trota affumicata, alla griglia, al forno gratinata con verdure di stagione

Provincia di Pordenone 

Agriturismo  LAGO ORZAIE**°°, FONTANAFREDDA 33074 PN, loc.Orzaie di Vigonovo, via Oberdan 78 (a Nord della Z.I. La Croce), tel.0434-569766 / Ristorazione calda specializzata nella cucina di trota e altri pesci di acqua dolce; pesca sportiva; area pic-nic con barbecue; giochi bambini; grandi spazi e superficie coperta per raduni / Apertura: venerdì e sabato cena, domenica e festivi pranzo e cena (gradita prenotazione) (vedi scheda)
Una ventina di ricette negli antipasti, primi e secondi

Nuove ricette per degustare la trota del Friuli

Un modo nuovo di cucinare velocemente e con semplicità la trota è nato dalla intraprendenza dei produttori friulani che stanno creando dei gustosi piatti pronto-cuoci surgelati (come i trancetti di polpa o le polpettine impanati, le mezzelune impanate al naturale, all'erba cipollina o alle spezie, le olive all'ascolana ripiene di trota, i tortelloni di trota) acquistabili nei negozi di gastronomia, nei supermercati o negli spacci aziendali.

Produttore consigliato

SOCIETA’ AGRICOLA STERPO Spa–Soc.Unipersonale, Bertiolo 33032 UD, loc.Sterpo via Piave 2, tel.0432-917093 fax.0432-917762 www.sorgentedelgusto.it / Trote allevate nelle acque purissime delle risorgive dello Stella, poi trasformate, con cura e fantasia, sia in prodotti freschissimi, che affumicati, surgelati e panati in una quindicina di modi diversi / Spaccio per privati in via Sterpo 70 a Sivigliano di Rivignano, da lunedì a venerdì 9-12.30, giovedì anche 15- 18.00; tel.0432-773083. (vedi mappa)