E’ ciò che si è realizzato con il 'musèt' (cotechino friulano) e la 'brovade'.
 Il primo, un salume all’apparenza povero, è invece una plurisecolare creazione originale e ben equilibrata .
 La seconda è il frutto di un fantasioso connubio tra la rapa bianca e la nobile vite. Il caso volle che il ‘musèt’, fosse un salume da cucinare con necessità di una lunga presenza ai fornelli: l’intraprendenza e l’inventiva del popolo friulano ne hanno approfittato per preparargli una degna compagna, la brovade, un altro prodotto della linea ‘non buttare via niente’ questa volta applicata alle vinacce dentro cui viene messa a insaporirsi la altrimenti anonima e bistrattata rapa (vedi scheda prodotto).

Ne è nato un piatto,’Musèt e Brovade’, eccezionale da tutti i punti di vista: sapore, dietetica, economia. Un unicum planetario destinato a rivaleggiare con successo con altri piatti simbolo della gastronomia italiana, come lo zampone con le lenticchie.

(nella foto in alto un piatto di portata per due persone dell'Agriturismo Daur de Lune di Faedis UD) 

   I pregi del ‘Muset e brovade’ stanno infatti nella perfetta integrazione dei sapori (di cui quello della ‘brovade’ è del tutto singolare), nella limitatezza delle calorie, nel basso costo dei componenti.
  Innanzitutto, la leggera acidità della brovade si accompagna divinamente al grasso del cotechino sia sul piano del gusto sia su quello digestivo.
  Se il musèt poi, come gli altri cotechini, ha una carica di 340 calorie/etto, la rapa ne porta in dote soltanto 20 mentre (e qui sta la differenza dietetica) le lenticchie, per alcuni inseparabili compagne del cotechino, hanno l’insospettabile carica di oltre 300 calorie/etto.
  Infine, il ‘musèt’ è uno degli insaccati di maiale più economici poiché è costituito da carne magra, cotica del lardo e, a volte, un certa quantità dello stesso, muscoletti interni teneri, alcune parti del muso (queste lo differenziano dal classico cotechino padano). Si aggiungono alcune spezie (vedi scheda del prodotto).

Dove mangiare un buon piatto di Musèt e brovade in Friuli

Provincia di Pordenone

Agriturismo STEVA DEL MARCHI*°°°, Spilimbergo 33097 PN, loc.Tauriano via Tramontina 1,  tel./fax.0427-94203  349-4154216 / All'uscita di Spilinbergo della Ss Cimpello-Sequals, è il punto ideale per gustare i salumi, formaggi e  piatti del territorio con carni suine e bianche di qualità e pasta fatta in casa / Degustazione e vendita dei propri vini Doc e Igt in bottiglia e b.i.b./ Aperto 9-19.30 da lunedì a venerdì, 9-12.30/14.30-19.30 sabato e nelle festività 

Trattoria Bar AL MARESCIAL**°° , Travesio 33090 PN, via Villa 105, tel.0427-90012 fax.0427-908177   www.marescial.it  / Cucina tipica locale con  prodotti del territorio e specialità primi di pasta e di gnocchi e risotto tutti i giorni alla carta; ambiente tipico-storico con fogolar / Chiuso lunedì
Musèt classico

Provincia di Udine Nord

Ristorante Osteria AL CANTINON***°, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, via C.Battisti 2, tel./fax.0432- 955186, www.alcantinon.it / Degustazione prodotti tipici (prosciutto crudo 18 mesi...con composte e sottoli dai nostri orti sinergici); Menu stagionali con i principali piatti tipici friulani, del territorio e di fantasia (coppa marinata, paste ripiene, grigliatina, dolci) con oltre 40 piatti e sempre pane e pasta fatti in casa / Aperto 10-15.00/18-24.00 (giovedì chiuso in inverno, aperto in estate dal 18 Giugno)

Agriturismo CASALE CJANOR***° di Missana Luigina e Margherita, Fagagna 33034 UD, loc. Casali Lini 9, tel.0432-801810  www.casalecjanor.com / Una completa cucina a base di oche del nostro allevamento e altri piatti tradizionali e originali / Degustazione e vendita di specialità di maiale e oca, sottoli, confetture / Aperto tutto l'anno ore pasti da Venerdì a Domenica / Fattoria didattica / Alloggio in camere

Agriturismo LA COVA DEL CERVO***° di Antonello Vit, CASSACCO 33010 UD, via Calvario 27, tel.347-0321212  www.lacovadelcervo.com  / Ristorazione calda con specialità di carni di cervo, allevato in proprio, piatti di varie tradizioni e vegetariani / Aperto: venerdì e sabato 19.30-24.00, domenica e festivi 12.30-17.00/19.30-24.00 / Alloggio agrituristico
Muset in crosta

Ristorante Osteria di VILLAFREDDA***°, Tarcento 33017 UD, Loc. Loneriacco via Liruti 7 (edificio tipico storico), tel./fax. 0432-792153  www.villafredda.com  /  Piatti tipici friulani con recupero di vecchie ricette e le migliori materie prime  / Vini biologici propri e regionali  / Aperto ore pasti; chiuso domenica sera e lunedì 

Provincia di Udine Centro

Trattoria Bar AI CACCIATORI**°° di Zanon Marcello & C. sas, REMANZACCO 33047 UD, loc.Cerneglons via Pradamano 28, tel.0432-670132 / I più classici piatti friulani dal primo al dolce; specialità Frico soufflè 'dei Cacciatori'; Selvaggina di montagna e di pianura; altri piatti della Casa a rotazione / Chiuso lunedì e Agosto (vedi mappa)

Osteria AL CAPPELLO di Eleonora e Nausicaa, Palmanova 33057 UD, Borgo Udine 44, tel.388-6451424  www.alcappello.it / Il tipico locale friulano per un caffè, una tartina e un calice di buon vino, un piatto di affettati o un pasto completo (dai primi anche con pesce ai secondi classici friulani) / Vini friulani e birre artigianali friulane ed estere / Aperto 7.30 (sabato 8.00)-15/17-21.00, chiuso Domenica

Ristorante Osteria ANTICO LEON D’ORO**°°, CIVIDALE del Friuli 33043 UD, Borgo di Ponte 24, tel.0432-731100   393-9144083  www.anticoleondoro.it  /  Un locale dalla storia plurisecolare e uno stile familiare unico per dare maggior vigore e  freschezza ai sapori della tradizione, sempre con i prodotti locali più genuini / Edificio storico (a 50 m dal Ponte) con pergolato estivo nel cortile; parcheggi a pochi metri / Aperto tutto il giorno, chiuso 

Osteria con cucina ALLA GHIACCIAIA**°°, Udine 33100 UD, via Zanon 13, tel.0432-502471 / Nel cuore della città, in un ambiente storico con veranda su roggia e pergolato estivo, le più tipiche specialità friulane (salumi e formaggi originali anche rari; tutti i piatti tradizionali) e i classici della cucina italiana e internazionale / Vini Doc Colli Orientali / Chiuso lunedì

Agriturismo RONCHI DI S.EGIDIO**°°, MANZANO 33044 UD, loc. Poggiobello 20, tel./fax.0432-750171 www.ronchisantegidio.it  /  Cucina tipica friulana realizzata con armonia e semplicità in una corte millenaria / Sala e giardino per convivi / Aperto giovedì e venerdì 19-24.00, sabato e domenica 11-24.00 (chiuso Settembre e Ottobre) 

Agriturismo RONCO DELLO SCHIOPPETTINO**°°°, Prepotto 33040 UD, Loc Casali Brischis 70, tel.0432-713410 www.roncodelloschioppettino.it/ Ristorazione calda con i più saporiti piatti tipici friulani preparati alla casalinga, a cominciare dalla pasta; specialità oca, anatra, coniglio / Panorama unico su Valle Judrio / Aperto sabato e domenica ore pasti (venerdì per gruppi su prenot.) (chiuso 7 Gennaio-28 Febbraio, Luglio-Agosto) Agriturismo 

LA TINAJA (già Frascje La' di Pagnut), Nogaredo di Martignacco 33035 UD, Via 1 Maggio 57/A (0,5 km verso Passons) tel.348-5421906 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione fredda e calda con i piatti tipici classici e con le speciali carni e salumi di maiale, le verdure e vini biologici di nostra produzione / Vendita salumi, vini, ortaggi / Aperto mercoledì e giovedì 17-22.00, venerdì e sabato 10.30-13.30/17-24.00, domenica 10.30-24.00.

Provincia di Udine Sud

Agriturismo BRAIDANOVA*°°° di Fam. Zucchiatti, Porpetto 33050, via Madonna Missionaria 7, tel./fax. 0431-60025   www.braidanova.com  / Alloggio: sempre / Vendita vino sfuso e bottiglia: sempre, chiuso domenica / Ristorazione fredda, frico, salame in padella: da giovedì a sabato 16.30-21.00, domenica 10-13.00/16.30-21.00 (chiuso Agosto-Settembre e 22 Dicembre-7 Gennaio)

Agriturismo BACCO UBRIACO di Andrea Scarel, AQUILEIA (33051 UD) via IV Partita 22/A, tel.0431-919655 333-3879639 baccoubriaco@alice / Ristorazione fredda e calda (cucina friulo-asburgica) / Vendita vini Doc e Igt ‘Scarel Andrea’ sfusi e bottiglia / Aperto da mercoledì a venerdì 16-22.00, sabato e domenica 10-22.00; chiuso Agosto 
Variante: Cotechino con patate in tecja

Agriturismo LA DURIDA*°°° soc.agricola di Puntin Luciano, Monica e Daniele, AQUILEIA 33051 UD, loc. Bonifica 4° Partita 3/A, tel./fax.0431-918669 348- 5502510 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   / Ristorazione fredda e calda in più salette e veranda (specialità oca e maiale); vendita vini tipici sfusi e bottiglia: dal 15 Ottobre al 25 Giugno 10-14.30/16.30-21.00 (chiuso martedì e mercoledì)

Agriturismo MORSUT*°°° Luca, RUDA 33050 UD, loc. San Nicolò via Mondina 5, Tel.0431-998929   347-7518985  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione fredda: da mercoledì a domenica 10-12.30/16-19.30; anche Ristorazione calda (specialità maiale) da venerdì a domenica 10-24.00 / Vendita vini, salumi, marmellate, miele, frutta: sempre (EN)  (Vedi Scheda)

Agriturismo TOMASIN*°°°, FIUMICELLO 33050 UD, loc.Papariano via Nazionale 32/A Ss 14, tel.0431-967016  388-4711754 / Ristorazione fredda e calda con cucina tipica e specialità alla brace e al forno (pasticci, stinco...) / Sala convivi; gazebo estivo; campetto calcio, giochi bambini / Vendita vini e frutta / Aperto giovedì e venerdì 10.30-14.30/16.30-23.00, sabato e domenica 10.30-23.00 cucina non stop (chiuso Gennaio e seconda metà Luglio)

Agriturismo ZORAT*°°° Adriano, TERZO di Aquileia 33050 UD, via Malborghetto  SS 14, tel.0431-373013  338-4623086   www.agriturismozoratadriano.com  / Ristorazione fredda e calda con i piatti tipici del Basso Friuli (ogni giorno una minestra diversa e ogni settimana un nuovo piatto speciale) e vini propri: 10-14.00/15-23.00 (chiuso lunedì e martedì; Luglio, Agosto)  /  Vendita vino sfuso e bottiglia
Variante: Cotechino con i crauti 

Agriturismo SERAFINI*°°° Carletto, BICINICCO 33050 UD, loc. Gris via Gonars 36, tel. 340-9880448  329-2186408  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   (vedi scheda) /
Ristorazione fredda e calda (su prenotazione) / Vendita vini sfusi, b.i.b e in bottiglia: da lunedì a sabato 10-13.00/16-21.00 (chiuso giovedì e domenica pomeriggio; mese Settembre)

Trattoria Bar AL CACCIATORE**°°, PALAZZOLO dello Stella 33056 UD, loc. Piancada via Casali Paludo sinistra 9, tel.0431-58152, www.trattoriaalcacciatore.info  /  Oltre a tutte le specialità di selvaggina, prepariamo sempre alla casalinga i nostri classici menu a tema: del pescatore, del cacciatore, friulano, monti, giovani…/ Chiuso mercoledì

Osteria ALLE RISORGIVE**°°, Codroipo 33033 UD, via delle Acacie 2, tel./fax.0432-904491 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica friulana con prodotti stagionali e selezione dei migliori salumi e formaggi locali (specialità: zuppa di porcini-castagne, frico con patate, polenta integrale, musèt e brovade, trippe, gulash, selvaggina); vini autoctoni friulani /  Ambiente storico-tipico / Chiuso lunedì

Provincia di Gorizia

Agriturismo AI FEUDI di Marizza Monica e Villi, GRADISCA d’Isonzo (34072 GO) via Venuti 11, tel.0481-961105   www.agriturismoaifeudi.it  / Alloggio in camere e sosta camper: sempre (chiuso Settembre) / Ristorazione fredda e calda (cucina friulo-asburgica) e Vendita ortaggi, asparagi, vini sfusi e bottiglia: giovedì e venerdì 10-15.00/17-23.00, sabato e domenica 10-23.00 (chiuso 20-30 Agosto)

Agriturismo NADALI ILVO*°°°, Mariano del Friuli, loc. Corona via Gorizia 9, tel.0481-69410   www.nadali.it Ristorazione fredda e calda in inverno con alcuni piatti tipici e Vendita vino: da venerdì a lunedì 10-13.00/16 -21.00  /  Visite alla cantina e degustazione guidate per gruppi.

Lokanda DEVETAK****, Savogna d'Isonzo 34070 GO, loc. S.Michele del Carso Brežici 22, tel.0481-882488  331-9846067  www.devetak.com / Nei cangianti colori dell'Altopiano Carsico, tra mare e cielo sempre luminosi, momenti di relax in un edificio storico estremamente gradevole e accogliente, e una ricarica di energie con gli insoliti prodotti e piatti di una terra unica / Aperto mercoledì e giovedì a cena, venerdì sabato e domenica a pranzo e cena; Osteria 18-24.00.
Cotechino in pan dolce con crema di jota e crauti al kummel