Friuli Tipico

Cucina e piatti tipici di oca nel Friuli Venezia Giulia

L’oca nel mondo animale si distingue come una delle specie più dotate da tutti i punti di vista (vedi Scheda). Purtroppo, il palmipede fa il ‘prezioso’ anche in cucina: la sua carne, infatti, è difficile da cucinare, perché è povera d’acqua e tende ad indurirsi.
Per questa ragione non sono molte le ricette di uso comune. Nelle case e nella ristorazione sono quindi molto più presenti le carni di oca stagionate e trasformate. Stagionata, infatti, la carne d’oca diventa più morbida, acquista ancor più sapore e costituisce un ottimo piatto freddo. Anche il semplice spezzatino di oca se semplicemente bollito e quindi conservato qualche settimana dentro il grasso dell’animale diventa un cibo prelibato. I professionisti del settore oggi presentano, oltre all'immancabile patè di fegato e al classico petto d’oca affumicato, un grande ventaglio di carni conservate cotte e crude che, per il gusto e la leggerezza, stanno acquisendo sempre più appassionati (vedi Scheda).

La cucina e i piatti tipici di oca nel Friuli Venezia Giulia

Le ricette tradizionali in regione sono molto poche (come nel resto d’Italia, peraltro), ma la riscoperta delle pregiate carni dell'oca sta spingendo molti ristoratori a creare nuove ricette, alcune delle quali potranno diventare delle nuove tradizioni, come il petto ripieno, l'arrosto, la coscia ripiena (nelle foto, da sinistra e dall'alto in basso).
Il modo più semplice per valorizzare il gusto particolare di questa carne è, comuque, quello del ragù per tagliatelle e gnocchi, in effetti molto diffuso nel Friuli. Seguono l’Oca in umido, in Salmì (coscia e petto nella foto in basso a destra) e in Guazzetto.

Da non dimenticare le grandi uova, particolarmente gustose.
In molti piatti di altre carni e soprattutto di verdure (fritte), invece, si usa un altro prodotto poco conosciuto che l’oca produce in grande quantità: il grasso. Saporito e leggero, è un ottimo condimento base per soffritti.

Ristoranti specializzati nella cucina d’Oca (tutto l’anno)

Provincia di Pordenone

Ristorante Bar LA PIRAMIDE***°-Hotel PATRIARCA, SAN VITO al Tagliamento, via Pascatti 6 (in centro presso il Municipio), tel.0434-875555 fax.0434875353 www.hotelpatriarca.it / Piatti tradizionali e innovativi con prodotti tipici locali; Menu di carne e di pesce con accostamenti a sorpresa di ricette e prodotti friulani e pugliesi; ampia selezione di vini regionali e nazionali
Specialità: Oca con cipolle rosse; Spiedo di petto d'oca avvolto in pancetta maiale

Agriturismo TINA***° di Fausto Dino e Barbara Lenarduzzi, 33090 SAN GIORGIO della Richinvelda 33090 PN loc. Rauscedo via Casali Pascutto 1, tel.-fax. 0427-94121 347-6433446 www.agriturismotina.it / Ristorazione fredda e calda a base di oca, anatra e germano reale del proprio allevamento / Vendita salumi oca, frutta e succhi, farina mais / Fattoria Didattica sociale / Apertura: 10-22.00 Sabato e Domenica
Alcune Specialità: Pappardelle al sugo d'oca / Petto d'anatra 'alla Tina' / Tagliata di oca con olio e aceto balsamico

Provincia di Udine

Agriturismo ZAGLIA*°°°, PRECENICCO 33050 UD, via Crescenzia 10 Ss 14, tel.0431-510320 Fax. 0431-517677 www.zaglia.com / Ristorazione fredda e calda / Vendita vini Doc sfusi e bottiglia / Sala e servizi per gruppi fino a 100 persone / Apertura: sempre (chiuso Lunedì)

Agriturismo LE BETULLE**°°; PREPOTTO 33040 UD, Via Cialla 58 (600 m a Sud della strada Cividale-Castelmonte e 1200 m a Nord di Barbianis), tel.0432-709805 / Piatti friulani con prodotti propri e nuove ricette ogni settimana; carni equine, ovine, suine e specialità oca anatra tacchino faraona e coniglio / Parco giochi; minizoo con asini; area Camper; alloggio in camere / Aperto: 11-14.00/16-23.00 venerdì, sabato e domenica (DE)

Agriturismo AL CIANTA' DAL GJAL**°°, MERETO DI TOMBA 33036 UD, loc.Pantianicco via C. Percoto 5, tel.0432-860167 www.alcjantadalgjal.it / Cucina con Specialità Carni Bianche (Oca, Anatra , Faraona...), Paste ripiene, Trota, Dolci ( Torta mele...) con ricette tradizionali e della nostra Agrichef / Vendita Asparagi /Alloggio in camere / Aperto giovedì 18-24.00, venerdì sabato e domenica 11-24.00 (altri giorni su prenotazione) (vedi mappa)
Petto marinato, Coscia alle erbe del Tagliamento

Agriturismo DRIUTTI ALESSANDRO**°°, Manzano 33044 UD, loc. San Lorenzo via C. Percoto/della Muraglia 7 (verso San Nicolò), tel. 0432-754285 333-7797255 Fax. 0432-937374 www.driutti.it / Ristorazione fredda e calda e Vendita vino bottiglia e succo uva: da lunedì a sabato 16-21.30, domenica 10-21.30, chiuso mercoledì

Agriturismo RONCO DELLO SCHIOPPETTINO**°°°, Prepotto 33040 UD, Loc Casali Brischis 70, tel.0432-713410 www.roncodelloschioppettino.it/ Ristorazione calda con i più saporiti piatti tipici friulani preparati alla casalinga, a cominciare dalla pasta; specialità oca, anatra, coniglio / Panorama unico su Valle Judrio / Aperto sabato e domenica ore pasti (venerdì per gruppi su prenot.) (chiuso 7 Gennaio-28 Febbraio, Luglio-Agosto)

Osteria SOLDER**°°, CORNO di Rosazzo 33040 UD, via Gramogliano 14, tel./fax. 0432-759152 331-4121777 www.soldervini.it / / I Piatti della tradizione friulana arricchiti da un'accurata scelta di prodotti del territorio e dalla genuinità della cucina casalinga / Vendita vini Doc C.O.F. in bottiglia e sfusi / Giardino estivo, panorama su Abbazia e valle di Rosazzo / Apertura: 11.30-14.00/18.30-24.00 (chiuso lunedì; Ottobre-Novembre e Gennaio-Febbraio chiuso lunedì-giovedì)

Trattoria Bar AGRISTELLA***°, BERTIOLO 33032 UD, loc.Sterpo via Piave 16, tel.0432-917229 www.sterpo.it / Cucina tipica friulana con specialità Griglia, Oca in umido e Trota in vari modi; gestione familiare; grande sala rustica e ampi spazi all’aperto sulla riva dello Stella; parco giochi / Aperto 10-24.00 (in inverno da martedì a giovedì solo10-18.00), chiuso lunedì.

Ristorante CASALE CJANOR***° di Missana Luigina e Margherita, Fagagna 33034 UD, loc. Casali Lini 9, tel.0432-801810 www.casalecjanor.com / Una completa cucina a base di oche del nostro allevamento e altri piatti tradizionali e originali / Degustazione e vendita di specialità di maiale e oca, sottoli,salse e confetture / Aperto tutto l'anno ore pasti da Venerdì a Domenica / Fattoria didattica / Alloggio in camere
Specialità: Gnocchi e paste al sugo, Oca in casseruola, Cicciole, Uova...e l'Ont di oca come condimento.

Provincia di Gorizia

Agriturismo ALLE TRE BOTTI*°°°, GRADO 34073 GO, loc.Fossalon via Muggia 6, tel.340-5557238 (a 1 km dal Val Cavanata) www.agriturismotrebotti.it / Cucina casalinga basata sulle saporite produzioni locali soprattutto di palmipedi (oca...), pollame (cappone...) e verdure (anche in agrodolce); specialità: salumi e grigliata mista / Aperto venerdì sabato e domenica 10-15/17-24.00 (chiuso da Epifania a San Giuseppe)

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