NB. Modifiche e novità sono in colore azzurro (che scompare non prima di una settimana)

Il piatto ‘baccalà’ è costituito da merluzzo salato ed essiccato all’aria aperta (chiamato ‘stoccafisso’): questo metodo di conservazione gli conferisce un sapore inconfondibile, che si trova solo in parte nel merluzzo fresco. Il baccalà autentico non è un piatto che si trova facilmente nei ristoranti, poiché esige una preparazione impegnativa, qualunque sia la ricetta: lo stoccafisso deve essere battuto e messo in ammollo da 24 a 48 ore e quindi cucinato per ore.      Delle ricette più in voga segnaliamo due venete e due friulane.    Le prime sono le più famose: il baccalà alla vicentina (i pezzi di polpa sono cotti in padella una prima volta con cipolla, acciughe e prezzemolo; poi, infarinati, una seconda volta con latte e grana); il baccalà mantecato alla veneziana (una specie di crema ottenuta mescolando la polpa lessata e quindi sminuzzata con latte, aglio, olio e prezzemolo).

Il baccalà friulano ha due versioni: il baccalà classico alla friulana (simile a quello alla vicentina, ma più semplice, in pezzi piccoli, senza infarinatura e grana ma con qualche erba e bacca aromatica nonché un po’ di vino bianco in più; c’è anche la variante ‘in rosso’ con aggiunta di pomodori pelati e più pepe); il baccalà alla triestina (la polpa, precedentemente lessata, viene cotta al forno con burro, pangrattato, panna, pasta di acciughe, prezzemolo e pepe). (nella foto il baccalà classico alla friulana ‘in bianco’ della Trattoria Da Bepo di Camino al Tagliamento, Udine).

Dove mangiare un buon piatto di Baccalà in Provincia di Pordenone
(Il giorno de Le Ceneri, anche in tutti i ristoranti e trattorie segnalati in questo sito)

Trattoria Bar AL MARESCIAL**°° , Travesio 33090 PN, via Villa 105, tel.0427-90012 fax.0427-908177 www.marescial.it / Cucina tipica locale con prodotti del territorio e gestione familiare; degustazione di specialità tipiche locali: pitina, formaggio salato, salame...; carni di pregio allal griglia; ambiente tipico-storico con fogolar / Chiuso lunedì
Baccalà classico tutti i venerdì in inverno

Ristorante Bar Hotel  LA PERLA**°°, SESTO al Reghena 33070 PN, loc.Ramuscello via Ippolito Nievo 4/5 (sulla Cordovado-San Vito), tel.0434-684004 fax.0434-690756   www.albergolaperla.com / Specialità griglia di carne e di pesce tutti i giorni; Antipasti di pesce freddi e caldi; Vari tipi di paste ripiene fatte in casa; piatti tipici di carne e pesce friulo-veneti; pizzeria classica e di fantasia / Aperto tutti  i giorni (eccetto la sera di lunedì, martedì e mercoledì)

Trattoria Osteria AL BACHERO **°°, SPILIMBERGO 33097 PN, via Pilacorte 5 (centro), tel.0427-2317, www.osteriabachero.com / Specialità Baccalà (con due ricette) e Trippe con polenta tutto l'anno; formaggio salato morbido, orzo e fagioli, polenta pasticciata, frico, salame in aceto, spezzatino di manzo /  Chiuso domenica
Tutti i giorni, tutto l'anno

Ristorante VERDI COLLINE – DA CESCO**°°, Travesio 33090 PN, loc. Toppo piazza 24 Maggio 9, tel./fax. 0427-90122 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica locale sempre a menu (in particolare Selvaggina e Funghi); specialità Griglia con carni di tutto il mondo; eventi gastronomici; chiosco-birreria estiva / Chiuso lunedì sera e martedì (vedi scheda)
Baccalà in vari modi ogni venerdì

Trattoria Bar VIGNA***°, Castelnovo del Friuli 33091 PN, borgo Vigna (vicino alla chiesa), tel.0427-90182   Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.    /  Cucina casalinga tipica locale; Specialità vari tipi selvaggina; Formaggio salato e Vini tipici locali di propria produzione anche in vendita  / Chiuso il lunedì (vedi scheda)
Baccalà in bianco tutti i venerdì dell'anno

Dove mangiare un buon piatto di Baccalà in Provincia di Udine Centro-Nord
(Il giorno de Le Ceneri, anche in tutti i ristoranti e trattorie segnalati in questo sito)

Ostarie DAI GIMUI**°°I, Gemona del Friuli 33013 UD, loc.Maniaglia (a Sud-Est verso Artegna) via 4 Novembre 27, tel.349-7016478 / Cucina esclusivamente friulana con prodotti di stagione locali, curata da 50 anni dalla stessa famiglia (menu particolari su prenotazione) / Locale storico; Sala per banchetti; Giardino estivo / Chiuso martedì.

Dove mangiare un buon piatto di Baccalà in Provincia di Udine Sud
(Il giorno de Le Ceneri, anche in tutti i ristoranti e trattorie segnalati in questo sito)

Agriturismo TOMASIN*°°°, FIUMICELLO 33050 UD, loc.Papariano via Nazionale 32/A Ss 14, tel.0431-967016 388-4711754 / Ristorazione fredda e calda con cucina tipica / Sala convivi; gazebo estivo; campetto calcio, giochi bambini / Vendita vini, salumi maiale e frutta / Aperto giovedì e venerdì 10.30-14.30/16.30-23.00, sabato e domenica 10.30-23.00 cucina non stop (chiuso Gennaio e seconda metà Luglio) 

Agriturismo ZORAT*°°° Adriano, TERZO di Aquileia 33050 UD, via Malborghetto  SS 14, tel.0431-373013  338-4623086  www.agriturismozoratadriano.com   / Ristorazione fredda e calda con i piatti tipici del Basso Friuli (ogni giorno una minestra diversa e ogni settimana un nuovo piatto speciale) e vini propri: 10-14.00/15-23.00 (chiuso lunedì e martedì; Luglio, Agosto, Settembre)  /  Vendita vino sfuso e bottiglia
Baccalà in bianco a settimane alterne da Gennaio a Pasqua  

Agriturismo BACCO UBRIACO**°° di Andrea Scarel, AQUILEIA (33051 UD) via IV Partita 22/A, tel.0431-919655 333-3879639  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   / Ristorazione fredda e calda (cucina friulo-asburgica) / Vendita vini Doc e Igt sfusi / Aperto da mercoledì a venerdì 16-22.00 (solo piatti freddi), sabato e domenica 10-22.00; chiuso Agosto 
Baccalà in rosso (in inverno) 

Osteria ALLE RISORGIVE**°°, Codroipo 33033 UD, via delle Acacie 2, tel./fax.0432-904491 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica friulana con prodotti stagionali e selezione dei migliori salumi e formaggi locali (specialità: zuppa di porcini-castagne, frico con patate, polenta integrale, musèt e brovade, trippe, gulash, selvaggina); vini autoctoni friulani /  Ambiente storico-tipico / Chiuso lunedì
Baccalà pestato dorato alla friulana (quasi sempre tutto l'anno) 

Trattoria Bar AGRISTELLA***°, BERTIOLO 33032 UD, loc.Sterpo via Piave 16, tel.0432-917229 www.sterpo.it / Cucina tipica friulana con specialità Griglia, Oca e Trota in vari modi; gestione familiare; grande sala rustica e ampi spazi all’aperto sulla riva dello Stella; parco giochi / Aperto 10-24.00 (in inverno da martedì a giovedì solo10-18.00), chiuso lunedì.
Il Baccalà in bianco si fa sempre tutto l'anno.

Trattoria Bar AL CACCIATORE**°°, PALAZZOLO dello Stella 33056 UD, loc. Piancada via Casali Paludo sinistra 9, tel.0431-58152, www.trattoriaalcacciatore.info / Oltre a tutte le specialità di selvaggina, alle continue novità settimanali, prepariamo sempre alla casalinga i nostri classici menu a tema: del pescatore, del cacciatore, friulano, monti, giovani…/ Chiuso mercoledì
In autunno ogni 15 giorni 

Trattoria AL MORAR (cucina di carne**°° e di pesce***°), AQUILEIA 33051 UD, Loc. Beligna tel.0431-919340 / Cucina casalinga con specialità: Antipasti di salumi tipici propri e di pesce freddi e caldi; Carne e Pesce alla griglia; Piatti friulo-asburgici; Polenta e pane della casa / Vini di produzione propria / Veranda estiva / Apertura: 10-15.00/17.30-23.00 (chiuso i lunedì non festivi)

Ristorante Bar LA CAPANNINA***°, AQUILEIA 333051 UD, via Gemina 10 (porto romano), tel./fax.0431-91019  http://www.ristorantelacapannina.net/  / Cucina prevalentemente di pesce (specialità: antipasti gratinati, capesante al montasio, risotto porcini e gamberi, rombo al forno…) / Vini Doc Aquileia / Apertura: in estate sempre aperto, in inverno chiuso mercoledì
Baccalà mantecato 

Ristorante AI TRE CANAI**** di Giorgio Dal Forno, MARANO Lagunare 33050 UD, via Udine 36, tel.0431-67020 www.ristoranteaitrecanai.com Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. (siamo su Face-book) / Pesce di mare sempre freschissimo (giornalmente dalla laguna) cucinato con ricette sia tradizionali (a cominciare dal 'bisato in speo') sia creative; pasta e dolci fatti in casa / Sala per convivi e cerimonie / Chiuso lunedì e martedì
Baccalà in tutte le versioni

Dove mangiare un buon piatto di Baccalà in Provincia di Gorizia
(Il giorno de Le Ceneri, anche in tutti i ristoranti e trattorie segnalati in questo sito)

Agriturismo ALLE TRE BOTTI*°°°, GRADO 34073 GO, loc.Fossalon via Muggia 6, tel.340-5557238 (a 1 km dal Val Cavanata) www.agriturismotrebotti.it / Cucina casalinga basata sulle saporite produzioni locali soprattutto di palmipedi (oca...), pollame (cappone...) e verdure (anche in agrodolce); specialità: salumi e grigliata mista / Aperto venerdì sabato e domenica 10-15/17-24.00 (chiuso da Epifania a San Giuseppe)
Baccalà in rosso nei fine settimana d'inverno 

Trattoria BARBABLU'***° , Ronchi dei Legionari 34077 GO , via Le Giare 35, tel.0481-778921 www.trattoriabarbablu.com / Un locale in cui si sposano professionalità e cordialità, ricordi storici e luminosità (veranda estiva), eleganza e discrezione / Cucina tipica friulo-asburgica (zuppe, gnocchi ripieni, frico, carni in umido e ai ferri, baccalà, sacher torte...) / Ideale per riunioni di lavoro e di cultura / / Aperto 12-15.00/18.30-00.00; chiuso lunedì. (vedi topografia)

Lokanda DEVETAK****, Savogna d'Isonzo 34070 GO, loc. S.Michele del Carso Brežici 22, tel.0481-882488  331-9846067  www.devetak.com / Nei cangianti colori dell'Altopiano Carsico, tra mare e cielo sempre luminosi, momenti di relax in un edificio storico estremamente gradevole e accogliente, e una ricarica di energie con gli insoliti prodotti e piatti di una terra unica / Aperto mercoledì e giovedì a cena, venerdì sabato e domenica a pranzo e cena; Osteria 18-24.00.Baccalà dissalato con pomodoro e aglio; della nonna Žuta; Fritole farcite