Il Koch è un dolce tipico triestino a pasta morbida o soufflé, che si cuoce in stampo nel forno o a bagnomaria . E’ costituito fondamentalmente da burro e zucchero montati con la frusta da pasticceri, cui si aggiungono pan grattato, tuorli d'uova e aromi a scelta; infine si aggiunge albume di uova montato.  Il utto viene versato nello stampo e messo in forno per almeno 30 minuti.

  Invece degli aromi, nel Koch si possono aggiungere pezzetti di frutta (come albicocche o ciliegie), semolino o riso. Il 'Koch dalmata' è caratterizzato da mandorle tritate e ricotta.