Negli usi alimentari moderni la minestra con le verdure dell’orto non ha più il posto principe di un tempo. La fretta e la ricerca di pietanze più saporite portano a preparati semplici e con pochi e anonimi ortaggi.
  A maggior ragione è il caso di approfittare di quei Ristoranti che ne mantengono la tradizione per degustare una minestra ricca di gusto e di elementi naturali preziosi. Illustrate a parte le minestre regionali non di sole verdure come jota, bobici, pasta e fagioli, qui segnaliamo in primo luogo il classico minestrone con le verdure di stagione in cui si ritrovano molte delle piante ed erbe spontanee tipiche della regione: un po’ d’olio di oliva extravergine friulano renderà questa fantasia di sapori ancora più stimolante.
  Tradizionali sono anche la minestra di patate e bieta (o bietola, come si chiamano le foglie della barbabietola da orto), la minestra di patate e verze, progenitrice della jota, il Paparot, una minestra di spinaci su abbondante soffritto di pancetta cotti nel brodo con due parti farina di mais e una di frumento. Una segnalazione a parte per la zuppa di cipolla, dal sapore e dalle caratteristiche dietetiche particolari.
  Quando gli ingredienti di una minestra vengono setacciati e ribolliti con un po' di farina si ottengono le creme.
  Particolari due zuppe di pane raffermo: la Sope, più semplice, è un brodo ristretto a base di sedano cui si aggiungono a fine cottura, in una teglia, fette di pane abbrustolito con abbondante formaggio grattugiato; la Panade, è un bollito di pane raffermo aromatizzato al finocchio e alloro cui si aggiungono, a cottura terminata, olio di oliva, formaggio grattugiato e, in alcune località, tuorli d’uovo. 

Dove mangiare un minestrone o zuppa di verdure in Provincia di Pordenone

Trattoria Bar  Da IVANA&SECONDO***° , Pinzano al Tagliamento 33094 PN, loc. Manazzons, Tel.0432-950003 -950612  328-3717040  www.trattoriaivanaesecondo.com / Cucina tipica del territorio pordenonese e della Val d'Arzino (antipasti misti freddi e caldi), con variazioni creative e citazioni francesi; carni alla griglia di alto pregio; vini regionali e nazionali; selezione professionale grappe e distillati propri e nazionali / Terrazzo estivo / Chiuso lunedì
Brut brusàt / Zuppe con porcini, cipolle... 
 

Dove mangiare un minestrone o zuppa di verdure in Provincia di Udine Nord

Ristorante Bar CAFFE' VECCHIO***°, Venzone 33010 UD, Centro storico, tel.0432-985011 www.caffevecchio.eu / Prepariamo in casa le le tipiche paste ripiene locali (tortelli, ciarsons...) e gli esclusivi minestroni di zucca; vasta scelta di carni alla griglia o allo spiedo e di selvaggin; trippe in stagione / Chiuso martedì

Agriturismo DAUR DE LUNE*°°°, FAEDIS 33040 UD, loc.Casali De Luca, tel.0432-728231 338-2532230 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina del tutto casalinga con fantasia suggerita dai prodotti del territorio (refosco, fragole…): paste, gnocchi, risotti, orzotti; tutto-maiale; dolci secchi, morbidi, cremosi / Vendita ortaggi, frutta, vino sfuso / Mercoledì e giovedì 14-21.00 (cucina fedda); venerdì e sabato 16-22.00 (anche cucina calda la sera), domenica 10-22.00
Minestre e Zuppe

Agriturismo MALGA CONFIN di Ennio Colomba, 33010 Venzone, loc.Confin-Val Venzonassa, Tel.0432-972870  348-5808397  340-2274311  www.altulin.com / Alloggio in camere da 4-6 posti / Ristorazione fredda e calda / Vendita formaggi Apertura: da Giugno a Settembre (EN-DE)
Minestroni di verdure

Prosciutteria Trattoria Bar MARTINUZZI**°°, ATTIMIS   UD, loc Racchiuso piazza della Chiesa 6, tel.0432-789038 – 789757, www.prosciutteriamartinuzzi.it  /  Spuntini veloci (con il crudo di San Daniele e altri salumi tipici) o una cena particolare con menu che cambia ogni mese; grigliata di carne classica con filetto e speciale con costicine agnello; serate a tema /  Chiuso mercoledì
Crema di zucchine e porro 

Agriturismo SAN FLOREANO**°°, BUJA 33030 UD, via Spiedules 7 (verso Osoppo), tel.347-6263646  347- 5982052  http://www.agriturismosanfloreano.it/ / Ristorazione calda: cucina friulo-asburgica e ricette creative basate su involtini e ripieni negli antipasti, primi e secondi (venerdì sera, sabato e domenica pranzo e cena: gradita prenotazione) / Attività ippiche / Alloggio in camere
Zuppa di castagne

Agriturismo I BENANDANTI***° di Martina e Tancredi, Treppo Grande 33010 UD, loc. Borgobello via Case sparse 1 (strada per Buja) tel.339-6705386  392-8034546  www.ibenandanti.it  / In una casa tipica (porticato estivo), isolata sulle colline tra vigne e boschi, ristorazione tradizionale e innovativa tutta fatta in casa con propri prodotti bio / Minizoo (asini) / Vendita vino, miele, mele e succo / Venerdì 17-23.00, sabato domenica e festivi 11-23.00
Vellutate (funghi, zucca...), Ribollita 

Agriturismo CASALE CJANOR***° di Missana Luigina e Margherita, Fagagna 33034 UD, loc. Casali Lini 9, tel.0432-801810  http://www.casalecjanor.com// Una completa cucina a base di oche del nostro allevamento e altri piatti tradizionali e originali / Degustazione e vendita di specialità di maiale e oca, sottoli, confetture / Aperto tutto l'anno ore pasti da Venerdì a Domenica / Fattoria didattica / Alloggio in camere
Zuppe e creme varie (confenon, zafferano, erba cipollina, cetrioli e basilico...)

Ristorante Bar Hotel WILLY, Gemona del Friuli 33013 UD, via Bariglaria 164, tel.0432-981671 www.hotelwilly.com / Cucina tipica regionale e creativa (specialità Paste ripiene, Carni alla brace, il dolce ‘Willy’) / Più sale anche per grandi banchetti e convegni; giardino estivo; parco giochi bambini / Chiuso lunedì

Dove mangiare un minestrone o zuppa di verdure in Provincia di Udine Centro

Agriturismo AL VECCHIO GELSO**°° di Stanig F. e F., PREPOTTO (33040 UD) Via Albana 44, tel.0432-713234   www.stanig.it   / Alloggio in camere / Ristorazione fredda e calda / Vendita vini Doc  / Apertura: Giovedì, Venerdì, Sabato, Domenica 10-24.00 
Creme di zucca e di ortica

Agriturismo CASCINA LAVARONI**°° di Marcello Lavaroni, BUTTRIO 33042 UD, Borgo Fumo via Peruzzi 24/26 tel.0432-683161 fax 0432-673210 www.cascinalavaroni.com / Ristorazione: fredda da Martedì a Giovedì (16-21.00); fredda e calda Venerdì (16-22.00), Sabato e Domenica (10-13.30/16-21.30) (specialità risotti, coniglio, fasui cu la crodie...) / Vendita vini sfusi e in bottiglia / Alloggio in camere
Creme con verdure di stagione e di asparagi con speck 

Agriturismo LA’ DI BUIAT**°°, MOIMACCO 33030 UD, loc.Bottenicco via Cividale (a 1 km da Cividale), tel 338-7760420   www.ladibuiat.it  /  Ristorazione fredda (specialità affettati con verdurine) e calda tipica tutta rigorosamente fatta in casa sia nei piatti classici sempre a menu sia in quelli più ricercati / Vendita vini sfusi: bianco friulano merlot cabernet verduzzo / Aperto da giovedì a sabato 17.30-23.00,  domenica  11-22.00 / Annesso Alloggio
Zuppe e creme di cipolla, brovade, porro e patate

Trattoria Albergo ALLA TROTA**°°, PULFERO 33046 UD, loc. Specognis via Specognis 9, tel.0432-726006 www.allatrota.com / Cucina casalinga dal 1911, specialità Trota in vari modi e piatti tipici delle Valli del Natisone (zuppa funghi e castagne, agnello alle erbe...), selvaggina, pasta fatta in casa / Sala e terrazza panoramica sul fiume Natisone / Si rilasciano permessi di pesca / Chiuso lunedì (NB. In inverno, da Ognissanti a San Giuseppe, tutti i giorni alla sera i piatti caldi sono preparati solo su prenotazione).
Zuppe tipiche delle Valli, Minestra di castagne

Ristorante AL MONASTERO***°, CIVIDALE del Friuli 33043 UD, via A. Ristori 9, tel./fax. 0432-700808 www.almonastero.com / Nel cuore della città salette calde ed accoglienti per occasioni particolari, cene aziendali, degustazioni; piccola corte per le cene estive, fogolar furlan d'inverno; affreschi di Jacun Pitor / Banco mescita all'ingresso (anche vini della nostra Buse dal Lôf di Prepotto) / Chiuso domenica sera e lunedì / Appartamenti vacanze
Zuppa di legumi

Dove mangiare un minestrone o zuppa di verdure in Provincia di Udine Sud

Agriturismo MULINO DELLE TOLLE**°° di Bertossi G. & C., Bagnaria Arsa 33050 UD, loc. Casabianca via Julia 1 SS352, tel. 0432-924723 Fax.-928113 www.mulinodelletolle.it  / Ristorazione calda: piatti tipici e creativi tutti con carni dei propri allevamenti in filiera / Orari: 10-14.30/16.30-23 giovedì (mercoledì da maggio ad Agosto)-domenica / Vendita vini tipici / Alloggio in camere
Minestre e minestroni vari di stagione

Agriturismo TOMASIN*°°°, FIUMICELLO 33050 UD, loc.Papariano via Nazionale 32/A Ss 14, tel.0431-967016  388-4711754 / Ristorazione fredda e calda con cucina tipica e specialità alla brace e al forno (pasticci, stinco...) / Sala convivi; gazebo estivo; campetto calcio, giochi bambini / Vendita vini e frutta / Aperto giovedì e venerdì 10.30-14.30/16.30-23.00, sabato e domenica 10.30-23.00 cucina non stop (chiuso Gennaio e seconda metà Luglio
Passati di  verdure

Agriturismo ZORAT*°°° Adriano, TERZO di Aquileia 33050 UD, via Malborghetto  SS 14, tel.0431-32909  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   / Ristorazione fredda e calda con i piatti tipici del Basso Friuli (ogni giorno una minestra diversa e ogni settimana un nuovo piatto speciale) e vini propri: 10-14.00/16-23.00 (chiuso lunedì e martedì; Luglio, Agosto, Settembre)  /  Vendita vino sfuso e bottiglia 

Osteria ALLE RISORGIVE**°°, Codroipo 33033 UD, via delle Acacie 2, tel./fax.0432-904491 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica friulana con prodotti stagionali e selezione dei migliori salumi e formaggi locali (specialità: zuppa di porcini-castagne, frico con patate, polenta integrale, musèt e brovade, trippe, gulash, selvaggina); vini autoctoni friulani /  Ambiente storico-tipico / Chiuso lunedì

Trattoria Pizzeria Bar AL VECCHIO MULINO**°°, PORPETTO 33050 UD, loc.Castello via Palmanova 13/a, tel.0431-60498 www.ristorantealvecchiomulino.it / Cucina tipica friulana con specialità Trota del proprio allevamento, affumicata e fresca, cucinata in vari modi; 37 tipi di Pizza anche senza glutine / Sala per cerimonie e convegni in oasi verde con laghetti (Canoa Polo Club) / Apertura: 9-13.30/16-24.00, chiuso lunedì.
Vellutata di porro e patate 

Dove mangiare un minestrone o zuppa di verdure in Provincia di Gorizia

Agriturismo AI FEUDI*°°° di Marizza Monica e Villi, GRADISCA d’Isonzo (34072 GO) via Venuti 11, tel.0481-961105   http://www.agriturismoaifeudi.it/ / Alloggio in camere e sosta camper: sempre (chiuso Settembre) / Ristorazione fredda e calda (cucina friulo-asburgica) e Vendita ortaggi, asparagi, vini sfusi e bottiglia: giovedì e venerdì 10-15.00/17-23.00, sabato e domenica 10-23.00 (chiuso 20-30 Agosto)

Ristorante Hotel FELCARO***°, CORMONS 34071 GO, via S. Giovanni 45, tel.0481-60214 fax.0481-630255  http://www.hotelfelcaro.it//  Cucina tipica locale con specialità Cacciagione in tutte le portate (carni stagionate, patè; paste casarecce, risotti; selvaggina da pelo e da piuma) / Vini propri e della zona (enoteca) / Sala in stile neoclassico per banchetti e riunioni / Chiuso lunedì.

Lokanda DEVETAK****, Savogna d'Isonzo 34070 GO, loc. S.Michele del Carso Brežici 22, tel.0481-882488  331-9846067  www.devetak.com / Nei cangianti colori dell'Altopiano Carsico, tra mare e cielo sempre luminosi, momenti di relax in un edificio storico estremamente gradevole e accogliente, e una ricarica di energie con gli insoliti prodotti e piatti di una terra unica / Aperto mercoledì e giovedì a cena, venerdì sabato e domenica a pranzo e cena; Osteria 18-24.00.
Crema di cipolla-asparagi con chicche verdi; Crema di zucchine e menta

Dove mangiare un minestrone o zuppa di verdure in Provincia di Trieste