Accanto a quelli di pasta nel Nord dell’Italia sono tradizionali anche i piatti a base di riso, prodotto da secoli nelle pianure umide a Nord del fiume Po. La tradizione del risotto in Friuli risale al 1750, quando fu introdotta sperimentalmente la sua coltivazione nelle aree più umide delle basse pianure udinese (a Sud della strada ‘napoleonica’) e pordenonese (a Sud della strada ‘pontebbana’).         
  La Tradizione gastronomica è rimasta in Friuli anche dopo la cessazione delle coltivazioni agli inizi del 1900 ed è oggi rinvigorita dalla ripresa di questa coltura (con la cultivar ‘vialone nano’) grazie alla necessità di differenziare le produzioni dei cereali.

  Il riso è un alimento notevolmente diverso dal grano e dal mais cui è simile soltanto per la grande quantità di amido, offrendo invece maggiori proprietà antiossidanti, antipertensive, idroriduttive, dietetiche, e senza glutine. Pertanto, quando trovate un Ristoratore che prepara un buon risotto espresso, approfittatene.

  Il piatto di riso più tradizionale in Friuli è il risotto alle erbe e alle verdure, con diverse variazioni sul tema, seguito dal risotto coi fegatini, ma diffuso è anche il risotto con la salsiccia oltre a quello, comunque meno tipico, con i funghi.

I risotti del Friuli alle erbe
Sono i risotti di tradizione più antica, creati dalla fantasia e dalla conoscenza delle erbe spontanee delle famiglie contadine di un tempo che non potevano permettersi condimenti costosi.
Risotto allo sclopìt (silene): è il più famoso e il più ricercato
Risotto del Carso: è insaporito da alcune erbe aromatiche tipiche del Carso triestino
Risotto di urtizzòns (luppolo)
Risotto alle ortiche

Dove mangiare i risotti alle erbe tipici in Friuli

Ristorante AL MONASTERO***°, CIVIDALE del Friuli 33043 UD, via A. Ristori 9, tel./fax. 0432-700808 www.almonastero.com / Nel cuore della città salette calde ed accoglienti per occasioni particolari, cene aziendali, degustazioni; piccola corte per le cene estive, fogolar furlan d'inverno / Banco mescita all'ingresso (anche vini della nostra Buse dal Lôf di Prepotto) / Chiuso domenica sera e lunedì
Risotto allo sclopìt (e al cabernet, ai formaggi delle Valli...)

Osteria SOLDER**°°, CORNO di Rosazzo 33040 UD, via Gramogliano 14, tel./fax. 0432-759152 331-4121777 www.soldervini.it / / I Piatti della tradizione friulana arricchiti da un'accurata scelta di prodotti del territorio e dalla genuinità della cucina casalinga / Vendita vini Doc C.O.F. in bottiglia e sfusi / Giardino estivo, panorama su Abbazia e valle di Rosazzo / Apertura: da martedì a domenica 11.30-14.00/18.30-24.00 (chiuso lunedì; Ottobre-Novembre e Gennaio-Febbraio chiuso lunedì-giovedì)

I risotti del Friuli alle verdure e ai frutti
Risotto con il porro
Risotto con gli asparagi
Risotto ai funghi porcini

Dove mangiare i risotti alle verdure tipici in provincia di Pordenone

Agriturismo AL RANCH-PIANCAVALLO*°°°, BUDOIA 33070 PN, loc.Dardago via Pedemontana occidentale 40, tel.0434-653047  www.agriturismoalranch.it  / Ristorazione fredda e calda tipica della pedemontana pordenonese: tutto l’anno (chiuso lunedì e martedì) / Alloggio in camere e in area-camper / Vendita animali vivi  / Fattoria didattica e Visite guidate / Attività ippica 
Risotto ai mirtilli

Agriturismo PONTE MARALDI**°°, Meduno 33093 PN, loc. Ponte Maraldi,  tel.339-5357050  www.agriturismopontemaraldi.it  / Ristorazione tipica fredda e calda**°°  e  Vendita  verdure, frutta: da martedì a domenica tutto il giorno da Aprile a Settembre; venerdì 17-22.00 (solo cucina fredda), sabato e domenica 10-22.00 da Ottobre a Marzo  

Agriturismo CORTIVO PANCOTTO di Luca Pancotto, Caneva 33070 PN, loc. Fratta via Damiano Chiesa 6, tel.0434-7979145  329-9884252  www.cortivopancotto.it  / Ristorazione da Ottobre a Maggio: venerdì e sabato sera, domenica solo pranzo; altri giorni su prenotazione per gruppi; cene a tema / Vendita formaggi, latte crudo e ricotta, vino, salumi e marmellate / Alloggio in miniappartamenti 

Ristorante Bar AL DUOMO**°°, Gemona del Friuli 33013 UD, via Giuseppe Bini 44, tel.0432-971777 www.alduomo.info / Tipica cucina friulana in sala accogliente e gradevole e d’estate su ampia terrazza.
Risotti con verdure di stagione 

Agriturismo DAUR DE LUNE*°°°, FAEDIS 33040 UD, loc.Casali De Luca, tel.0432-728231 338-2532230 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina del tutto casalinga con fantasia suggerita dai prodotti del territorio (refosco, fragole…): paste, gnocchi, risotti, orzotti; tutto-maiale; dolci secchi, morbidi, cremosi / Vendita ortaggi, frutta, vino sfuso / Mercoledì e giovedì 14-21.00 (cucina fedda); venerdì e sabato 16-22.00 (anche cucina calda la sera), domenica 10-22.00
Risotto al porro fragole e Refosco

Osteria AL CAMARIN**°° di Edda Macor e Angelica Schiavi, MORUZZO 33030 UD, strada dei Luncs, tel.432-672566   http://www.alcamarin.it/ /  Ritornando ai valori di una volta Vi serviamo cose semplici ma con profumi dimenticati e i sapori della nonna: proposte stagionali e a tema; 1 volta al mese 'paella valenciana'; da lunedì a venerdì menu a pranzo menu fisso e veloce ada 8 a 11 € / Veranda panoramica e portico estivo / Aperto tutti i giorni  11-15 / 17.30-24.00
Risotto ai mirtilli

Agriturismo AL TULIN**°° Az.Agr.Colomba Ennio, MONTENARS (33010 UD), borgo Isola 51 (464 m slm), tel.0432-972870  348-5808397  340-2274311   www.altulin.com   / Ristorazione calda**°° con menu mensile, formaggi e salumi propri / Aperto Venerdì e Sabato cena, Domenica 10-22.00 da Ottobre ai primi di  Luglio (gradita prenotazione)

Osteria ALLE RISORGIVE**°°, Codroipo 33033 UD, via delle Acacie 2, tel./fax.0432-904491 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica friulana con prodotti stagionali e selezione dei migliori salumi e formaggi locali (specialità: zuppa di porcini-castagne, frico con patate, polenta integrale, musèt e brovade, trippe, gulash, selvaggina); vini autoctoni friulani /  Ambiente storico-tipico / Chiuso lunedì
Risotti alle erbe di stagione e ai funghi

Agriturismo CASCINA LAVARONI**°° di Marcello Lavaroni, BUTTRIO 33042 UD, Borgo Fumo via Peruzzi 24/26 tel.0432-683161 fax 0432-673210 www.cascinalavaroni.com / Ristorazione: fredda da Martedì a Giovedì (16-21.00); fredda e calda Venerdì (16-22.00), Sabato e Domenica (10-13.30/16-21.30) (specialità risotti, coniglio, fasui cu la crodie...) / Vendita vini sfusi e in bottiglia / Alloggio in camere

Ristorante Osteria AL CANTINON***°, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, via C.Battisti 2, tel./fax.0432- 955186, www.alcantinon.it / Degustazione prodotti tipici (prosciutto crudo 18 mesi...con composte e sottoli dai nostri orti sinergici); Menu stagionali con i principali piatti tipici friulani, del territorio e di fantasia (coppa marinata, paste ripiene, grigliatina, dolci) con oltre 40 piatti e sempre pane e pasta fatti in casa / Aperto 10-15.00/18-24.00 (giovedì chiuso in inverno, aperto in estate dal 18 Giugno)

Ristorante Bar LA CAPANNINA***°, AQUILEIA 333051 UD, via Gemina 10 (porto romano), tel./fax.0431-91019 www.ristorantelacapannina.net  /  Cucina prevalentemente di pesce di mare (specialità: antipasti gratinati, capesante al montasio, risotto porcini e gamberi, rombo al forno…) / Vini Doc Aquileia / Apertura: 9.30-15.00/17.30-23.00, chiuso mercoledì da Ottobre a Marzo
Risotto ai funghi porcini e gamberi di mare

Agriturismo ALLA PIETRA BIANCA**°°, SAN PIER d'Isonzo 34070 GO, via 25 Aprile 40 (strada Fogliano-Pieris), tel.338-9008251 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina casalinga con i piatti più saporiti della Bisiacheria e dell'intera regione; ogni settimana un menu diverso; grigliata di carni miste di maiale la sera di venerdì, sabato e domenica / Aperto da mercoledì a domenica 11-14.00/17-23.00 / Alloggio in camere
Risotto al porro e Prosecco 

Ristorante L’OSTERIA di Villa Codelli***° di Luigi e Gloria, MOSSA 34070 GO, via dei Codelli 23, tel.0481-808104  /  Ricerchiamo gli antichi sapori friulani e asburgici nelle ricette di un tempo, limitando lavorazioni e condimenti anche nei piatti di fantasia del cuoco; Vini Doc Villa Codelli; Infusi di grappa con erbe / Ambiente storico con più sale e salette; giardino estivo /  Aperto tutto l’anno (chiuso lunedì); nei festivi cucina non stop  
Risotto ai cetrioli

Ristorante Hotel FELCARO***°, CORMONS 34071 GO, via S. Giovanni 45, tel.0481-60214 fax.0481-630255  www.hotelfelcaro.it  /  Cucina tipica locale con specialità Cacciagione in tutte le portate (carni stagionate, patè; paste casarecce, risotti; selvaggina da pelo e da piuma) / Vini propri e della zona (enoteca) / Sala in stile neoclassico per banchetti e riunioni / Chiuso lunedì.

Risotti del Friuli con carne
Risotto con i fegatini di pollo
Risotto con salsiccia e pomodoro

Dove mangiare i risotti alla carne o formaggio tipici del Friuli

Agriturismo NARDUZZI*°°°, Colloredo di Monte Albano 33010 UD, via Nievo 65, tel.0432-889614 fax.0432-889022  / Ristorazione fredda e calda (solo a pranzo) con cucina casalinga a base di carni bovine e suine e formaggi propri / Vendita prodotti / Apertura: lunedì, martedì, mercoledì 9-13.00, giovedì, venerdì, sabato 9-13.00/16-20.00  (vedi scheda) 
Risotto alla salsiccia e alle verdure

Agriturismo STEVA DEL MARCHI*°°°, Spilimbergo 33097 PN, loc.Tauriano via Tramontina 1,  tel./fax.0427-94203  349-4154216 / All'uscita di Spilinbergo della Ss Cimpello-Sequals, è il punto ideale per gustare i salumi, formaggi e  piatti del territorio con carni suine e bianche di qualità e pasta fatta in casa / Degustazione e vendita dei propri vini Doc e Igt in bottiglia e b.i.b./ Aperto 9-19.30 da lunedì a venerdì, 9-12.30/14.30-19.30 sabato e nelle festività 

Agriturismo ALLA COLLINA**°° di Dugaro Giorgio, CIVIDALE DEL FRIULI, 33043 UD, loc.Fornalis Strada dei boschi 4 (2 km verso Prepotto), tel.0432-730769 346-8559777 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione calda (cucina casalinga): sabato e domenica 10-22.00 o su prenotazione; Ristorazione fredda da mercoled' a domenica / Vendita vini sfusi, ortaggi, frutta (vedi scheda)
 Risotto alla salsiccia e porro/radicchio

Ostarie DAI GIMUI**°°I, Gemona del Friuli 33013 UD, loc.Maniaglia (a Sud-Est verso Artegna) via 4 Novembre 27, tel.349-7016478 / Cucina esclusivamente friulana con prodotti di stagione locali, curata da 50 anni dalla stessa famiglia (menu particolari su prenotazione) / Locale storico; Sala per banchetti; Giardino estivo / Chiuso martedì
Risotti e orzotti 

Agriturismo FATTORIA MAGREDI di Popesso Lorena, TALMASSONS 33030 UD, loc.Magredi di Flambro Ss.252 Napoleonica, tel.333-5734905 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. in convenzione con la Cooperativa Sociale 'Dopo di noi' / Ristorazione fredda-calda con prodotti bio / Fattoria didattica e sociale FVG / Apertura: mercoledì e giovedì 17-21.00, venerdì 17-22.00 (17-21 in estate), sabato e domenica (no domenica in Luglio-Agosto) 10-15.00/17-22.00 (vedi scheda) (Temporaneamente Ristoro aperto solo per gruppi)
Orzotto con salsiccia 

Agriturismo MULINO DELLE TOLLE**°° di Bertossi G. & C., Bagnaria Arsa 33050 UD, loc. Casabianca via Julia 1 SS352, tel. 0432-924723 Fax.-928113 www.mulinodelletolle.it  / Ristorazione calda: piatti tipici e creativi tutti con carni dei propri allevamenti in filiera / Orari: 10-14.30/16.30-23 giovedì (mercoledì da maggio ad Agosto)-domenica / Vendita vini tipici / Alloggio in camere
Risotto alla salsiccia  

Osteria ALLE RISORGIVE**°°, Codroipo 33033 UD, via delle Acacie 2, tel./fax.0432-904491 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica friulana con prodotti stagionali e selezione dei migliori salumi e formaggi locali (specialità: zuppa di porcini-castagne, frico con patate, polenta integrale, musèt e brovade, trippe, gulash, selvaggina); vini autoctoni friulani /  Ambiente storico-tipico / Chiuso lunedì
Risotto alla salsiccia

Ristorante Bar AL MORAR (cucina di carne**°° e di pesce***°), AQUILEIA 33051 UD, Loc. Beligna
tel./fax.0431-919340 / Cucina casalinga con specialità: Carne e Pesce alla griglia; Piatti friulo-asburgici; Pane e Polenta della casa; Salumi e vini tipici di produzione propria / Accoglienti Sale per gruppi e cerimonie / Ampio parcheggio / Aperto tutti i giorni, tutto l'anno 10-15/17.30-23,00
Risotti di carne e di pesce

Ristorante Bar ALLA TAVERNETTA DA ALIGI***°,  PORPETTO 33050 UD, via Matteotti 16 tel.0431-60201  /  I migliori frutti di antiche terre di origine marina (anche il tartufo bianco) proposti con cura e raffinatezza in ricette tradizionali e creative; ampia selezione di vini regionali; a Febbraio la Festa degli innamorati del maiale / Orari bar: 8-15.00/18-24.00; chiuso mercoledì e domenica sera  (vedi scheda)
Risotto con salsiccia

Lokanda DEVETAK****, Savogna d'Isonzo 34070 GO, loc. S.Michele del Carso Brežici 22, tel.0481-882488  331-9846067  www.devetak.com / Nei cangianti colori dell'Altopiano Carsico, tra mare e cielo sempre luminosi, momenti di relax in un edificio storico estremamente gradevole e accogliente, e una ricarica di energie con gli insoliti prodotti e piatti di una terra unica / Aperto mercoledì e giovedì a cena, venerdì sabato e domenica a pranzo e cena; Osteria 18-24.00.
Risotti e Orzotti ai 4 formaggi del Carso

Minestre di riso del Friuli
Minestra di riso e spinaci
Minestra di riso e verze
Minestra di ‘Ris e làt’

Dove mangiare in Friuli una minestra tipica di riso

Agriturismo LA’ DI SALVESTRI**°° di Panigutti Samuele, CAMINO al Tagl. 33030 UD, Via Chiesa n.12, tel. 338-8666637  www.panigutti.it  /   Ristorazione fredda e calda: giovedì e venerdì 17-22.00,  sabato e domenica 10.30-13.00/17-22.00   (chiuso Vendemmie, ultimo e primo giorno dell'anno) /  Vendita vini ‘Panigutti’ in bottiglia, mele bio. 
Minestra di riso e verze