Per entrambi tuttavia la cottura non è semplice in quanto richiede dalle due alle tre ore di lavoro continuo del cuoco (più eventualmente, il giorno precedente, 12 ore di marinatura) il quale deve rosolare lo stinco su tutti i lati, prima in padella e poi nel forno, umettandolo spesso con un sugo aromatico. Lo stinco ripaga alla fine con un sapore caratteristico e intenso (diverso ovviamente per il vitello e il maiale): la sua carne, che è costituita da tessuto connettivo aderente all'osso, a fine cottura si scioglie e libera tutto il suo particolare aroma.

Dove mangiare lo Stinco di vitello o di maiale in Friuli

Agriturismo ZORAT*°°° Adriano, TERZO di Aquileia 33050 UD, via Malborghetto  SS 14, tel.0431-373013  338-4623086  www.agriturismozoratadriano.com  / Ristorazione fredda e calda con i piatti tipici del Basso Friuli (ogni giorno una minestra diversa e ogni settimana un nuovo piatto speciale) e vini propri: 10-14.00/15-23.00 (chiuso lunedì e martedì; Luglio a Agosto)  /  Vendita vino sfuso e bottiglia
Stinco di maiale 

Agriturismo TOMASIN*°°°, FIUMICELLO 33050 UD, loc.Papariano via Nazionale 32/A Ss 14, tel.0431-967016  388-4711754 / Ristorazione fredda e calda con cucina tipica e specialità (pasticci, stinco...) / Sala convivi; gazebo estivo; campetto calcio, giochi bambini / Vendita vini, salumi maiale e frutta produzione propria / Aperto giovedì e venerdì 10.30-14.30/16.30-23.00, sabato e domenica 10.30-23.00 cucina non stop (chiuso Gennaio e seconda metà Luglio)
Stinco di maiale

Trattoria Bar AI CACCIATORI**°° di Zanon Marcello & C. sas, REMANZACCO 33047 UD, loc.Cerneglons via Pradamano 28, tel.0432-670132 / I più classici piatti friulani dal primo al dolce; specialità Frico soufflè 'dei Cacciatori'; Selvaggina di montagna e di pianura; altri piatti della Casa a rotazione / Chiuso lunedì e Agosto (vedi mappa)
Stinco di maiale

Trattoria Bar AL CACCIATORE**°°, PALAZZOLO dello Stella 33056 UD, loc. Piancada via Casali Paludo sinistra 9, tel.0431-58152, www.trattoriaalcacciatore.info / Oltre a tutte le specialità di selvaggina, alle continue novità settimanali, prepariamo sempre alla casalinga i nostri classici menu a tema: del pescatore, del cacciatore, friulano, monti, giovani…/ Chiuso mercoledì
Stinco di vitello e di maiale 

Ostarie DAI GIMUI**°°I, Gemona del Friuli 33013 UD, loc.Maniaglia (a Sud-Est verso Artegna) via 4 Novembre 27, tel.349-7016478 / Cucina esclusivamente friulana con prodotti di stagione locali, curata da 50 anni dalla stessa famiglia (menu particolari su prenotazione) / Locale storico; Sala per banchetti; Giardino estivo / Chiuso martedì

Osteria VILLA CECILIA**°°,  MORUZZO 33030 UD, loc.Santa Margherita del Gruagno, tel.0432 -672827 / I migliori salumi friulani (crudi di pianura e di montagna, cotto con kren...) e ricette classiche regionali ( frico, toç in braide...) con prodotti di qualità e vini Doc Colli Orientali del Friuli / Aperto: mercoledì, giovedì, venerdì 17.00-24.00, sabato e domenica tutto il giorno.
Stinco di prosciutto

Agriturismo RONCO DELLO SCHIOPPETTINO**°°°, Prepotto 33040 UD, Loc Casali Brischis 70, tel.0432-713410 www.roncodelloschioppettino.it/ Ristorazione calda con i più saporiti piatti tipici friulani preparati alla casalinga, a cominciare dalla pasta; specialità oca, anatra, coniglio / Panorama unico su Valle Judrio / Aperto sabato e domenica ore pasti (venerdì per gruppi su prenot.) (chiuso 7 Gennaio-28 Febbraio, Luglio-Agosto)
Stinco di maiale

Agriturismo PONTE MARALDI**°° , Meduno 33093 PN, loc. Ponte Maraldi,  Tel.339-5357050  www.agriturismopontemaraldi.it  / Ristorazione fredda e calda**°°  e  Vendita  verdure, frutta: da martedì a domenica tutto il giorno da Aprile a Settembre; venerdì 17-22.00 (solo cucina fredda), sabato e domenica 10-22.00 da Ottobre a Marzo
Stinco di maiale

Trattoria BLANCH***°, MOSSA 34070 GO, via Blanchis 35, tel.0481-80020 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Dal 1904, con grande qualità e cortesia, i tesori della gastronomia goriziana con le sue più rare specialità (biechi col gallo, pollo fritto, bollito misto, wienerschnitzel, radicchio canarino, kuguluff, sfogliatine crema..), selvaggina di pelo e di piuma, verdure ed erbe selvatiche di stagione / Chiuso martedì sera e mercoledì
Stinco di vitello e Stinco di maiale

Ristorante Bar ALLA TAVERNETTA DA ALIGI***°, PORPETTO 33050 UD, via Matteotti 16 btel.0431-60201 / I migliori frutti di antiche terre di origine marina (anche il tartufo bianco) proposti con cura e raffinatezza in ricette sia tradizionali sia creative; ampia selezione di vini regionali; a Febbraio la Festa degli innamorati del maiale / Orari bar: 8-15.00/18-24.00; chiuso mercoledì e domenica sera (vedi scheda)
Tutte le specialità di maiale tutto l'anno (grande 'Festa degli innamorati del maiale' a Febbraio)