La pancetta è la parte del lardo che sta sulla pancia del maiale, che risulta di particolare pregio. Il suo originario sapore morbido ha stimolato nel Friuli la ricerca di originali metodi di conservazione che ne esaltassero la sapidità.

PANCETTA STESA

La forma più semplice della pancetta è quella stesa, comprensiva di cotenna. E' la formula che mantiene di più il sapore e i principi attivi originali.

Produttori consigliati

D'OSVALDO, Cormòns (GO) 
F.LLI GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (UD) (vedi)
NONIS, San Vito al Tagliamento (PN)  (vedi)
WOLF, Sauris (UD) 

 PANCETTA STESA CON COSTA

Lasciando sulla pancetta un sottile strato di carne del costato, si ottiene un sapore più vivace e molto ben bilanciato. Il prodotto richiede molta più cura nella stagionatura.

Produttori consigliati

D'OSVALDO, Cormòns (GO)
F.LLI GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (UD) (vedi)
NONIS, San Vito al Tagliamento (PN)  (vedi)
WOLF, Sauris (UD)   

PANCETTA ARROTOLATA

E’ uno dei salumi più classici e saporiti, grazie al maggiore assorbimento della speziatura.

Produttori consigliati

BAJTA Fattoria Carsica, SGONICO (TS)  (vedi)
DEL DO' ALDIVA (Bio), Moruzzo-Udine  (vedi)
D'OSVALDO, Cormons (GO) (leggermente affumicata)
F.LLI GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (UD)  (vedi)
NONIS, San Vito al Tagl. (PN) (stagionata 24 mesi)  (vedi)
WOLF, Sauris (UD) (leggermente affumicata)

PANCETTA STECCATA

Ulteriore tecnica per ottenere la pura essenza e il massimo del sapore di questa parte del maiale.
Rarità.

Produttori consigliati

Agriturismo LA’ DI MADOT di Mauro ed Ennio Driutti, Codroipo 33030 UD, loc.Lonca via Santuario 48, tel.0432-908029 /  Degustazione e vendita nei weekend di tutto l’anno.