Il Frico è uno dei sette piatti più esclusivi della regione Friuli e una rarità mondiale. Semplice, robusto, pronto in pochi minuti di cottura, è saporitissimo.

Di origine e tradizione carnica, il Frico infatti è costitutito da formaggio fresco o stagionato (Montasio o Latteria, grattugiato o tagliato a lamelle molto fini) fritto in padella in olio o burro. Vi si possono aggiungere delle verdure, in primis le patate, che ne fanno un alimento completo e vario anche sul piano dei sapori.

Se cucinare il Frico all’antica è una vera arte, oggi la sua cottura è facilissima e rapida grazie alla tecnica del sottovuoto con cui si realizzano confezioni di pasta di Frico (senza alcun additivo) già pronta per la padella. Esistono confezioni sottovuoto anche di Frico precotto, solo da riscaldare.

Variazioni di forma

Nella sua versione più COMUNE, il Frico si presenta come un disco spesso qualche millimetro di colore giallo dorato, con una consistenza che varia in base al tempo di cottura. Si serve normalmente con polenta leggera e morbida. (foto 1)

FRICO FRIABILE: fritto in sospensione nell’olio, è molto saporito ma dieteticamente il meno leggero. Anche questo si serve con polenta. (foto 2)

FRICO SOUFFLE’ o A PALLA: grazie a una particolare abilità del cuoco, assume la forma di una semisfera vuota all’interno: contiene meno olio ed è più morbido e digeribile. Da accompagnare con polenta, preferibilmente arrostita. (foto 3)

Variazioni di contenuto

Nel Frico al formaggio si possono aggiungere altre componenti a piacere, specialmente verdure. In questo caso la cottura richiede particolare abilità.
Le varianti più tradizionali in Friuli, e più reperibili nei ristoranti, sono:

FRICO CON PATATE: è la bandiera della Carnia. Ha gusto più delicato, è più morbido e leggero. Si accompagna con verdure crude, in special modo fagioli carnici con cipolla.(foto 4)
Questo tipo di frico se cucinato all'antica, partendo cioè dalle patate crude e girato più volte con esperienza (tempo di cottura due ore), diventa un piatto di alto livello gastronomico.
Normalmente viene cotto in una ventina di minuti utilizzando patate lessate.

FRICO CON CIPOLLA: in assoluto, è il Frico più robusto e dal sapore più forte. In genere si trova solo su ordinazione.

Dove mangiare un buon frico
In buona parte dei Ristoranti e Trattorie tipici delle province di Pordenone e Udine, tra i quali consigliamo:

In provincia di Pordenone

Agriturismo LUPO ALBERTO*°°° di D’Andrea Alberto Francesco, 33099 Vivaro PN, via Macillis 2, Tel.0427-976088 fax.0427-976870  www.agriturismolupoalberto.it  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   /  Alloggio in camere: sempre / Ristorazione fredda e calda / Vendita ortaggi, frutta e derivati: da giovedì a domenica 10.30-14.30/16.30-24 (vedi scheda)
Frico con patate schiacciate

Agriturismo AL RANCH-PIANCAVALLO*°°°, BUDOIA 33070 PN, loc.Dardago via Pedemontana occidentale 40, tel.0434-653047 http://www.agriturismoalranch.it/ / Ristorazione fredda e calda tipica della pedemontana pordenonese: tutto l’anno (chiuso lunedì e martedì) /Alloggio in camere e in area-camper Vendita animali vivi / Fattoria didattica e Visite guidate / Attività ippica
Frico con patate / Formaggio alla piastra 

Agriturismo LAGO ORZAIE**°°, FONTANAFREDDA 33074 PN, loc.Orzaie di Vigonovo, via Oberdan 78 (a Nord della Z.I. La Croce), tel.0434-569766 / Ristorazione calda specializzata nella cucina di trota (una ventina di ricette) e altri pesci di acqua dolce; pesca sportiva; area pic-nic con barbecue; giochi bambini / Apertura: venerdì e sabato cena, domenica e festivi pranzo e cena (gradita prenotazione)  (vedi scheda)
Frico con patate 

Agriturismo LA TORRE DEL FALCO**°° di Eredi Bianchi, SAN VITO al Tagliamento 33070 PN, loc. Prodolone, tel. 0434-80431 349-0776116  fax.0434-879013  http://www.bianchieredi.com/ / Alloggio: sempre / Ristorazione calda: a cena da venerdì a domenica (chiuso da 1 Gennaio a 1 Febbraio) / Vendita ortaggi e vino sfuso e bottiglia, succo e aceto mela / Fattoria didattica 
Frico con le pere

Trattoria Bar VIGNA***°, Castelnovo del Friuli 33091 PN, borgo Vigna (vicino alla chiesa), tel.0427-90182   Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.    /  Cucina casalinga tipica locale; Specialità vari tipi selvaggina; Formaggio salato e Vini tipici locali di propria produzione anche in vendita  / Chiuso il lunedì (vedi scheda)
Frico classico e con le patate

In Carnia

Agriturismo RANDIS*°°°, ARTA TERME 33022 UD, loc. Alzeri di Piano d'Arta, tel.329-2316254 fax.0433-2405  www.agriturismorandis.it  / Aperto 11-22.00 tutto l'anno (nei giorni festivi cucina non-stop)
Frico con patate

Agriturismo MALGA PURA SCHENE WELDE*°°°, Ampezzo 33021 UD, loc. Passo Monte Pura, tel.0433-80599 339-7440818 / Ristorazione fredda e calda tipica carnica / Alloggio in camere / Vendita formaggi e salumi / Aperto da Giugno a Settembre tutti i giorni (fino 15 Ottobre se bel tempo) (vedi scheda) (attività temporaneamente sospesa)
Frico classico e con patate 

Ristorante Bar CARNIA DA MODESTO**°°, Tolmezzo 33028 UD, via della Vittoria 6 (a fianco Museo Carnicoe nuovo Ufficio Turistico), tel.0433-2542 www.ristorantecarnia.com / Cucina variegata che, grazie alla conduzione familiare, propone con cordialità in un locale semplice ed elegante ricette carniche, piatti di fantasia, pizze per i giovani, tutti con prodotti a km 0; menu del giorno e menu turistico; serate a tema / Sala per gruppi / Aperto 7 -24.00 (chiuso domenica)
Frico classico e carnico con patate; Cestini di frico con cavolo e pancetta

In provincia di Udine Nord

Agriturismo I BENANDANTI***° di Martina e Tancredi, Treppo Grande 33010 UD, loc. Borgobello via Case sparse 1 (strada per Buja) tel.339-6705386  392-8034546  www.ibenandanti.it  / In una casa tipica (porticato estivo), isolata sulle colline tra vigne e boschi, ristorazione tradizionale e innovativa tutta fatta in casa con propri prodotti bio / Minizoo (asini) / Vendita vino, miele, mele e succo / Venerdì 17-23.00, sabato domenica e festivi 11-23.00
Frico classico, con patate, con la zucca 

Agriturismo DAUR DE LUNE*°°°, FAEDIS 33040 UD, loc.Casali De Luca, tel.0432-728231 338-2532230 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina del tutto casalinga con fantasia suggerita dai prodotti del territorio (refosco, fragole…): paste, gnocchi, risotti, orzotti; tutto-maiale; dolci secchi, morbidi, cremosi / Vendita ortaggi, frutta, vino sfuso / Mercoledì e giovedì 14-21.00 (cucina fedda); venerdì e sabato 16-22.00 (anche cucina calda la sera), domenica 10-22.00
Frico con patate

Agriturismo NARDUZZI*°°° di Roberto e Sandra, Colloredo di Monte Albano 33010 UD, via I.Nievo 65 tel.0432-889614   fax.0432-889022  / Ristorazione fredda e calda (solo a pranzo) con cucina casalinga a base di proprie carni suine e bovine e formaggi propri / Vendita prodotti / Apertura: lunedì, martedì, mercoledì 9-13.00, giovedì, venerdì, sabato 9-13.00/16-20.00 (vedi scheda)
Frico friabile

Agriturismo AL TULIN Az.Agr.Colomba Ennio, MONTENARS (33010 UD), borgo Isola 51 (464 m slm), tel.0432-972870  348-5808397  340-2274311   www.altulin.com   / Ristorazione calda**°° con menu mensile, formaggi e salumi propri / Aperto Venerdì e Sabato cena, Domenica 10-22.00 da Ottobre ai primi di  Luglio (gradita prenotazione)
Frico friabile e con patate

Trattoria  ALLE VALANGHE**°°, NIMIS 33045 UD, borgo San Gervasio (a fianco dell’antica pieve), tel.0432-797404 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Specialità gastronomiche friulane: Pasticcio e Gnocchi di stagione, Griglia, Frico, Cinghiale in salmì, Tagliata di manzo; Dolci speciali della Casa; Vini tipici locali / Aperto 10.30-15.30/18-24.00, chiuso lunedì.  (vedi scheda)
Frico con patate

Agriturismo VERDE FRIULI**°°, FORGARIA nel Friuli 33030 UD, loc.Monte Prat, tel.0427-809133 333-6980370 www.verdefriuli.it / Piatti friulani con profumi e sapori di altri tempi e piatti stagionali creativi e raffinati; Specialità della Casa (antipasto, 'fagòt'...) / Sala per convivi / Panorama eccezionale / Aperto 9.30-15.00/18-22.00: 15 Giugno-15 Settembre tutti i giorni; 16 Settembre-14 Giugno venerdì, sabato, domenica e festivi
Frico con patate 

Ristorante AI  9 CASTELLI***°, FAEDIS 33040 UD, via Udine 63, tel.0432-728959  338-8555155, www.novecastelli.it   /  Amiamo cucinare dando ai nostri piatti, sia tradizionali sia di nostra creazione, un tocco di sapore in più con i prodotti locali; pasta e pane fatti in casa; specialità di oca: petto alle erbe e speck / Cene a tema ed Eventi culturali / Due sale, saletta, terrazza, giardino
Frico di patate e con erbe varie

Agriturismo MALGA CONFIN**°° di Ennio Colomba, 33010 Venzone, loc.Confin-Val Venzonassa, Tel.0432-972870  348-5808397  340-2274311  www.altulin.com / Alloggio in camere da 4-6 posti / Ristorazione fredda e calda / Vendita formaggi Apertura: da Giugno a Settembre (EN-DE)

In provincia di Udine Centro

Trattoria Bar AI CACCIATORI**°° di Zanon Marcello & C. sas, REMANZACCO 33047 UD, loc.Cerneglons via Pradamano 28, tel.0432-670132 / I più classici piatti friulani dal primo al dolce; specialità Frico soufflè 'dei Cacciatori'; Selvaggina di montagna e di pianura; altri piatti della Casa a rotazione / Chiuso lunedì e Agosto (vedi mappa)
Frico soufflè 'dei Cacciatori'

Osteria con cucina ALLA GHIACCIAIA**°°, Udine 33100 UD, via Zanon 13, tel.0432-502471 / Nel cuore della città, in un ambiente storico con veranda su roggia e pergolato estivo, le più tipiche specialità friulane (salumi e formaggi originali anche rari; tutti i piatti tradizionali) e i classici della cucina italiana e internazionale / Vini Doc Colli Orientali / Chiuso lunedì

Agriturismo ALLA COLLINA**°° di Dugaro Giorgio, CIVIDALE DEL FRIULI, 33043 UD, loc.Fornalis Strada dei boschi 4 (2 km verso Prepotto), tel.0432-730769  346-8559777 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. /Ristorazione calda (cucina casalinga): sabato e domenica 10-22.00 o su prenotazione; Ristorazione fredda da mercoled' a domenica / Vendita vini sfusi, ortaggi, frutta (vedi scheda)
Frico patate 'asciutto'; Frico con cipolla e polenta

Ristorante Osteria ANTICO LEON D’ORO**°°, CIVIDALE del Friuli 33043 UD, Borgo di Ponte 24, tel.0432-731100   393-9144083  http://www.anticoleondoro.it/ /  Un locale dalla storia plurisecolare e uno stile familiare unico per dare maggior vigore e  freschezza ai sapori della tradizione, sempre con i prodotti locali più genuini / Edificio storico (a 50 m dal Ponte) con pergolato estivo nel cortile; parcheggi a pochi metri / Aperto tutto il giorno, chiuso
Fricon con patate e con porro / Frico 'te scudiele'

DRIUTTI ALESSANDRO**°°, Manzano 33044 UD, loc.San Lorenzo via Muraglia 7, tel.0432-740832 333-7797255 fax.0432-937374 www.driutti.it / 5 Vini Colli Orientali (Picolit, Pignolo...) e 6 Grave in bottiglia e b.i.b.; Frizzante rosè, Spumante extradry; succo d'uva in b.i.b.; farina mais; orzo decorticato / Ristorazione fredda e calda / Aperto lunedì-venerdì 16-21.30, sabato e domenica 10-21.30 (chiuso mercoledì, Gennaio e Settembre)

Agriturismo RONCHI DI S.EGIDIO**°°, MANZANO 33044 UD, loc. Poggiobello 20, tel./fax.0432-750171 www.ronchisantegidio.it  /  Cucina tipica friulana realizzata con armonia e semplicità in una corte millenaria / Sala e giardino per convivi / Aperto giovedì e venerdì 19-24.00, sabato e domenica 11-24.00 (chiuso Settembre e Ottobre) 
Frico con patate

Agriturismo RONCO DELLO SCHIOPPETTINO**°°°, Prepotto 33040 UD, Loc Casali Brischis 70, tel.0432-713410 www.roncodelloschioppettino.it/ Ristorazione calda con i più saporiti piatti tipici friulani preparati alla casalinga, a cominciare dalla pasta; specialità oca, anatra, coniglio / Panorama unico su Valle Judrio / Aperto sabato e domenica ore pasti (venerdì per gruppi su prenot.) (chiuso 7 Gennaio-28 Febbraio, Luglio-Agosto)
Frico con patate anche soufflè

In provincia di Udine Sud

Agriturismo BRAIDANOVA*°°° di Fam. Zucchiatti, Porpetto 33050, via Madonna Missionaria 7, tel./fax. 0431-60025   www.braidanova.com  / Alloggio: sempre / Vendita vino sfuso e bottiglia: sempre, chiuso domenica / Ristorazione fredda, frico, salame in padella: da giovedì a sabato 16.30-21.00, domenica 10-13.00/16.30-21.00 (chiuso Agosto-Settembre e 22 Dicembre-7 Gennaio)

Agriturismo MORSUT*°°° Luca, RUDA 33050 UD, loc. San Nicolò via Mondina 5, Tel.0431-998929   347-7518985  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione fredda: da mercoledì a domenica 10-12.30/16-19.30; anche Ristorazione calda (specialità maiale) da venerdì a domenica 10-24.00 / Vendita vini, salumi, marmellate, miele, frutta: sempre (EN)  (Vedi Scheda)
Frico con patate

Agriturismo ZAGLIA*°°°, PRECENICCO 33050 UD, via Crescenzia 10 Ss 14, tel.0431-510320 Fax. 0431-517677   www.zaglia.com  /  Ristorazione fredda e calda / Vendita vini Doc sfusi e bottiglia / Sala e servizi per gruppi fino a 100 persone / Apertura: sempre (chiuso Lunedì) 

Agriturismo ZORAT*°°° Adriano, TERZO di Aquileia 33050 UD, via Malborghetto  SS 14, tel.0431-32909  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   / Ristorazione fredda e calda con i piatti tipici del Basso Friuli (ogni giorno una minestra diversa e ogni settimana un nuovo piatto speciale) e vini propri: 10-14.00/16-23.00 (chiuso lunedì e martedì; Luglio, Agosto, Settembre)  /  Vendita vino sfuso e bottiglia 

Trattoria Bar AL CACCIATORE**°°, PALAZZOLO dello Stella 33056 UD, loc. Piancada via Casali Paludo sinistra 9, tel.0431-58152, http://www.trattoriaalcacciatore.info/ /  Oltre a tutte le specialità di selvaggina, prepariamo sempre alla casalinga i nostri classici menu a tema: del pescatore, del cacciatore, friulano, monti, giovani…/ Chiuso mercoledì
Frico al porro

Osteria ALLE RISORGIVE**°°, Codroipo 33033 UD, via delle Acacie 2, tel./fax.0432-904491 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica friulana con prodotti stagionali e selezione dei migliori salumi e formaggi locali (specialità: zuppa di porcini-castagne, frico con patate, polenta integrale, musèt e brovade, trippe, gulash, selvaggina); vini autoctoni friulani /  Ambiente storico-tipico / Chiuso lunedì
Frico con patate

Trattoria Bar AGRISTELLA***°, BERTIOLO 33032 UD, loc.Sterpo via Piave 16, tel.0432-917229  http://www.sterpo.it/agristella/ / Cucina tipica friulana con specialità Griglia, Oca e Trota in vari modi; gestione familiare; grande sala rustica e ampi spazi all’aperto sulla riva dello Stella; parco giochi  /  Aperto 10-24.00 (in inverno da martedì a giovedì solo10-18.00), chiuso lunedì
Frico classico

Ristorante Bar ALLA TAVERNETTA DA ALIGI***°,  PORPETTO 33050 UD, via Matteotti 16 tel.0431-60201  /  I migliori frutti di antiche terre di origine marina (anche il tartufo bianco) proposti con cura e raffinatezza in ricette sia tradizionali sia creative; ampia selezione di vini; a Febbraio la Festa degli innamorati del maiale / Orari bar: 8-15.00/18-24.00; chiuso mercoledì e domenica sera  (vedi scheda)
Ventaglio di frico con polenta e lardo

In provincia di Gorizia

Trattoria BARBABLU'***° , Ronchi dei Legionari 34077 GO , via Le Giare 35, tel.0481-778921 www.trattoriabarbablu.com / Un locale in cui si sposano professionalità e cordialità, ricordi storici e luminosità (veranda estiva), eleganza e discrezione / Cucina tipica friulo-asburgica (zuppe, gnocchi ripieni, frico, carni in umido e ai ferri, baccalà, sacher torte...) / Ideale per riunioni di lavoro e di cultura / / Aperto 12-15.00/18.30-00.00; chiuso lunedì. (vedi topografia)

Ristorante AI TRE SOLDI GORIZIANI***°, Gorizia 34170 GO, corso Italia 38, tel.0481-531956 fax.536038 www.aitresoldigoriziani.it / Nel cuore di Gorizia un mondo di sapori mitteleuropei e mediterranei, sia di carne sia di pesce / Il menu, sempre con una cinquantina di piatti, varia in base ai prodotti freschi di stagione; cento vini regionali / Due sale e saletta privata, giardino estivo / Chiuso lunedì
Frico classico e Cestino di frico con polenta e funghi procini 
 

Dove consigliamo di acquistare il frico precotto artigianale

LATTERIA DI BANNIA dell'Azienda Agricola Rusalen, FIUME VENETO 33080 PN, loc. Bannia via Manzoni 88, tel.348-6699546  fax.0434-630657 / Orario negozio alimentari   (vedi scheda)
Frico di patate al naturale o con speck in confezioni sottovuoto

Az.Agr. Fattoria didattica AL ORCOLAT SBILFAT MAZZOLINI, ArtaTerme 33022, loc.Valle 30, tel.333-7318243 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Produzione di speciale formaggio con latte di mucca, capra e asina, saporito e altamente digeribile, frico con patate e polenta precotti sottovuoto: vendita diretta a Udine in piazza 20 Settembre giovedì (non in estate) e sabato mattina e in estate, con degustazione, nella malga Valmedan Alta di Valle. (vedi)