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Cucina tradizionale nella regione Friuli nello Spolert e sul Fogolar
   
  Nelle case friulane, per cucinare in passato si usavano comunemente due attrezzature: lo SPOLERT e il FOGOLAR, entrambi a legna.
  Lo SPOLERT (nei tempi moderni chiamato, nella sua versione industriale’ ‘cucina economica’) era quello usato dalla maggioranza della popolazione in quanto più semplice e pratico.
    Lo Spolèrt poteva essere in mattoni o in metallo, prevalentemente in ghisa.
  E’ usato ancora oggi, specialmente nella sua versione di ‘termocucina’ che, oltre a cuocere i cibi, diffonde il calore in buona parte della casa.
   
  Il FOGOLAR è la versione friulana del caminetto, presente, e a volte usato, ancora oggi in molte abitazioni storiche. La peculiarità del Fogolàr è di essere collocato al centro di una stanza o di un vano aperto, in genere piccolo e a ciò dedicato, e attorniato da panche su cui la famiglia riceve il calore della fiamma viva.
   A fini culinari il Fogolàr oggi viene usato quasi unicamente nei ristoranti tipici, soprattutto per preparare la carni alla griglia e salumi sottocenere.
  La cappa (‘nape’) del Fogolàr friulano è tradizionalmente circolare, ma è sovente quadrangolare nel Friuli orientale di cultura friulo-asburgica.
   

Riportiamo una piccola poesia in friulano che bene esprime il legame animistico profondo che la popolazione friulana ha sempre avuto con la casa e le sue principali componenti.

Fogolar

Cuan’ ch’el mond al dà fur di mat
e i omps a somein simpri plui trisc’,
jo plati le me anime sot la nape.

Lì, al calor dal fuc e dai ricuar’s,
cidine, cidine, torne a ripiasi;
lì e cjate la fuarce par là in denant

O soi sigur di une robe:
cuan’ che par me rivarà l’ultin dì
o svolarai ance jo lizer su pal cjamin;
in alt, t’ un grant lusor di faliscjs,

o cjatarài lis animis dai nonos
e di chei che, dongje el fogolar,
e an cun me bivut e mangjat in pas,
e, soredut, a mi an volut ben.

(Pauli Bonan, Paulét)

Traduzione.

Focolare

Quando il mondo impazzisce
e gli uomini sembrano sempre più biechi
la mia anima si nasconde sotto la cappa del camino.

Lì, al calore del fuoco e dei ricordi
zitta, zitta, torna a riprendersi;
lì trova la forza per andare avanti.

Sono sicuro di una cosa:
quando per me giungerà l’ultimo giorno
salirò anch’io leggero su per il camino;
in alto, tra uno splendore di faville,

troverò le anime dei miei avi
e di tutti quelli che, intorno al focolare,
hanno con me bevuto e mangiato
in pace e, soprattutto, mi hanno voluto bene.

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Ristoranti e Trattorie Tipici del Friuli da noi consigliati
che hanno ripreso l'attività
(elenco in aggiornamento continuo)
Si ricorda che
è necessaria
la prenotazione

 
Provincia di Pordenone

Ristorante
ABATE ERMANNO Sesto al Reghena
(solo asporto o consegna domicilio)

Trattoria
AL MARESCIAL Travesio

Ristorante-Pizzeria
VERDI COLLINE
Toppo di Travesio

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Castelnovo del Friuli
 
Provincia di Udine Nord

Birreria Rosticceria
AL BUON ARRIVO
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(solo asporto o consegna domicilio)

Ristorante
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(Bar al momento chiuso)

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CAFFE' VECCHIO Venzone

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Tattoria
A LA VALANGHE
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(anche all'aperto / piatti anche per asporto)

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(anche in terrazza sulla roggia)

Ristorante
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Cividale del Friuli
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(anche all’aperto)

Ristorante
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Marano Lagunare

Trattoria
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Piancada di Palazzolo dello Stella
(anche all'aperto)

Trattora
ALLE RISORGIVE
Codroipo
(anche all'aperto)

Ristorante ALLA TAVERNETTA
DA ALIGI

Porpetto
(piatti anche per asporto)
 
Provincia di Gorizia

Trattoria
BARBABLU'
Ronchi dei Legionari
(anche in terrazza)

Trattoria
DA BRANCO
Marcottini
di Doberdò del Lago
(anche all'aperto)

Ristorante
BLANCH
Mossa
(anche all'aperto)

Lokanda
DEVETAK
San Michele del Carso
(al presente siamo in grado di portarvi a casa il pranzo della domenica)

Ristorante
FELCARO
Cormons
(anche al'aperto)
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