Piatti tradizionali di Carni alla spiedo, alla griglia, su brace e su piastra in Friuli

  Il metodo di cottura della carne direttamente sul fuoco è il più naturale.
  Non è tuttavia un metodo facile sia per raggiungere il giusto punto di cottura sia soprattutto per non far perdere importanti sostanze liquide e per preservare e, possibilmente, esaltare il sapore originale della carne.
  Se teniamo inoltre presente che carni bianche, carni rosse e verdure hanno tempi di cottura diversi, che certe carni (come quelle dei palmipedi) richiedono accorgimenti particolari, e che occorre sapere come evitare al massimo l’assorbimento delle emissioni carboniose del legno, allora non potremo che apprezzare i Ristoratori che riescono a preparare una buona grigliata.

  Le tecniche di cottura sono:
- spiedo direttamente sulla fiamma
- griglia aperta sulla braci
- griglia chiusa, piastra o pietra ollare-lavica, non in contatto diretto con la  fiamma (per la pietra vedi pagina apposita)
- novità: griglia 'ad acqua' senza fuoco in cui le carni sono cotte da una griglia ad energia elettrica e mantenute morbide dal vapore dell'acqua sottostante.
(Le stesse tecniche valgono per le grigliate di pesce, specialmente marino, che però richiedono ancora più attenzioni: i Ristoranti specializzati sono segnalati nella pagina Cucina di pesce di mare).

  Le carni che si preparano con questi metodi sono costituite da singoli pezzi di carni pregiate (normalmente di manzo di razze particolari, come la Pezzata Rossa Friulana o l'Angus che attualmente viene allevato anche in regione) o miste in varie combinazioni di carni bianche e rosse, di cui diamo alcuni esempi.

  In molti Ristoranti del Friuli è di moda la 'tagliata' di manzo (nella foto, 'tagliate' di carni diverse dell'Agriturismo Contessi di San Daniele) che tuttavia non è un piatto tipico regionale: si tratta infatti di una spessa fetta di costata o di filetto cotta 'alla Robespierre' e tagliata a strisce servite poi su un letto di rucola. Può però diventare 'tipico' preparato con carni bovine di produzione friulana, che si distinguono per sapore e morbidezza.

Singole parti di CARNI PREGIATE ALLA GRIGLIA
La maggior parte delle carni di manzo proposte sono di razze non locali (come la scozzese Angus, il bufalo italiano, il bisonte americano), ma si stanno affermando anche produzioni regionali di grande qualità: Pezzata rossa friulana e manza-sorana nostrana (nei tagli lombata-fiorentina, costata e filetto)

Ristoranti consigliati per tagli di carni pregiate alla griglia

Agriturismo AL RANCH-PIANCAVALLO*°°°, BUDOIA 33070 PN, loc.Dardago via Pedemontana occidentale 40, tel.0434-653047 http://www.agriturismoalranch.it// Ristorazione fredda e calda tipica della pedemontana pordenonese: tutto l’anno (chiuso lunedì e martedì) /Alloggio in camere e in area-camper Vendita animali vivi / Fattoria didattica e Visite guidate / Attività ippica
Tutte le carni di Bufalo 

Fattoria Carsica BAJTA**°° di Skerlj Slavko e C., SGONICO (34010 TS) loc. Sales 108, tel.040-2296090 338-3676498 www.bajta.it / Alloggio in camere / Ristorazione fredda e calda: da giovedì a domenica 10-24.00 (chiuso Fine anno e a Carnevale) / Vendita Carni, Salumi,Verdure, Vini: Martedì e Domenica 9-13.00, da Mercoledì a Sabato 9-13.00/16-19.00
Alla brace, carni varie e di Scottish Highland allevato brado in proprio   

Ristorante VERDI COLLINE – DA CESCO**°°, Travesio 33090 PN, loc. Toppo piazza 24 Maggio 9, tel./fax. 0427-90122  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica locale sempre a menu (in particolare Selvaggina e Funghi); specialità Griglia con carni pregiate regionali e di tutto il mondo; eventi gastronomici; birreria estiva / Chiuso lunedì sera e martedì (vedi scheda)

Ristorante Bar ALLA TAVERNETTA DA ALIGI***°,  PORPETTO 33050 UD, via Matteotti 16 tel.0431-60201  /  I migliori frutti di antiche terre di origine marina (anche il tartufo bianco) proposti con cura e raffinatezza in ricette tradizionali creative; ampia selezione di vini regionali; a Febbraio la Festa degli innamorati del maiale / Orari bar: 8-15.00/18-24.00; chiuso mercoledì e domenica sera  (vedi scheda)
Tagliate, Costate, Fiorentine delle migliori carni di manzo

Agriturismo CONTESSI**°° Manuel, San Daniele del Friuli 33038 UD, borgo Chiamansi via Regane 12,
tel. fax. 0432-940988   347-1124377   www.agriturismocontessi.com / Ristorazione tradizionale e creativa giovedì (solo cena) venerdì sabato e domenica pranzo e cena; menu speciali per gruppi / (chiuso Gennaio e Febbraio) / Vendita ortaggi e miele / Alloggio in camere
Vari tagli alla griglia e alla brace di manzetta, maiale e pollo

Trattoria Bar LA BAITA***°, ATTIMIS 33040 UD, loc. Racchiuso via Faedis 13, tel.0432-789157 www.trattorialabaita.com / Cucina tipica friulana con specialità Funghi in vari modi, Carni pregiate alla griglia (sorana, bisonte, agnello…), Selvaggina e Lumache / Vini tipici locali / Ambiente caratteristico e trattamento familiare, con sale per banchetti e riunioni conviviali / Chiuso lunedì sera e martedì e nel 2017 dal 2 Maggio al 3 Agosto.

Ristorante Hotel COSTANTINI****, TARCENTO 33017 UD, loc.Collalto via Pontebbana 12, tel./fax.0432-792004-792372 www.albergocostantini.com / ' Custodi dell’antica cucina friulana' di carne e di pesce di mare, alleggerita e con fantasia, realizzata con i migliori e più rari prodotti tipici regionali; vasta scelta di vini / Servizi banqueting e catering / Chiuso domenica sera e lunedì

GRIGLIATA BASE DI POLLO E MAIALE
Coscia o ala di pollo, braciola maiale, salsiccia.

Viene servita soprattutto nei ristori agrituristici, che non hanno generalmente allevamenti di bovini.

Agriturismo AL CJASAL*°°° di Filippi Luigi e Massimo, Castions di Strada, loc. Casali Aurelia 1 
SS 14 S.Giorgio Nogaro-Muzzana, Tel./ Fax.0432-769292    www.alciasal.com /
Ristorazione fredda: da martedì a giovedì 10-14.00  /  Ristorazione fredda e calda: venerdì 17-23.00, sabato e domenica 10-14.00/17-23.00  /  Vendita vino sfuso e bottiglia

Agriturismo ALLA COLLINA**°° di Dugaro Giorgio, CIVIDALE DEL FRIULI, 33043 UD, loc.Fornalis Strada dei boschi 4 (2 km verso Prepotto), tel.0432-730769 346-8559777 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione calda (cucina casalinga): sabato e domenica 10-22.00 o su prenotazione; Ristorazione fredda da mercoled' a domenica / Vendita vini sfusi, ortaggi, frutta (vedi scheda)
 Pollo, costa e salsiccia (anche per asporto suprenotazione)

Agriturismo ALLE TRE BOTTI*°°°, GRADO 34073 GO, loc.Fossalon via Muggia 6, tel.340-5557238 (a 1 km dal Val Cavanata) www.agriturismotrebotti.it / Cucina casalinga basata sulle saporite produzioni locali soprattutto di palmipedi (oca...), pollame (cappone...) e verdure (anche in agrodolce); specialità: salumi e grigliata mista / Aperto venerdì sabato e domenica 10-15/17-24.00 (chiuso da Epifania a San Giuseppe)

Agriturismo LUPO ALBERTO*°°° di D’Andrea Alberto Francesco, 33099 Vivaro PN, via Macillis 2, Tel.0427-976088 fax.0427-976870  www.agriturismolupoalberto.it  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   /  Alloggio in camere: sempre / Ristorazione fredda e calda / Vendita ortaggi, frutta e derivati: da giovedì a domenica 10.30-14.30/16.30-24 (vedi scheda)
Pollo, maiale, salsiccia, frico e verdure

Agriturismo MORSUT*°°° Luca, RUDA 33050 UD, loc. San Nicolò via Mondina 5, Tel.0431-998929   347-7518985  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione fredda: da mercoledì a domenica 10-12.30/16-19.30; anche Ristorazione calda (specialità maiale) da venerdì a domenica 10-24.00 / Vendita vini, salumi, marmellate, miele, frutta: sempre (EN)  (Vedi Scheda)
Sette tagli di pollo e maiale in un piatto misto o in abbinamenti a scelta

Agriturismo TOMASIN*°°°, FIUMICELLO 33050 UD, loc.Papariano via Nazionale 32/A Ss 14, tel.0431-967016  388-4711754 / Ristorazione fredda e calda con cucina tipica e specialità alla brace e al forno (pasticci, stinco...) / Sala convivi; gazebo estivo; campetto calcio, giochi bambini / Vendita vini e frutta / Aperto giovedì e venerdì 10.30-14.30/16.30-23.00, sabato e domenica 10.30-23.00 cucina non stop (chiuso Gennaio e seconda metà Luglio)

Trattoria Bar AGRISTELLA***°, BERTIOLO 33032 UD, loc.Sterpo via Piave 16, tel.0432-917229 www.sterpo.it / Cucina tipica friulana con specialità Griglia, Oca e Trota in vari modi; gestione familiare; grande sala rustica e ampi spazi all’aperto sulla riva dello Stella; parco giochi / Aperto 10-24.00 (in inverno da martedì a giovedì solo10-18.00), chiuso lunedì.
Pollo, Salsiccia e Costa di maiale

GRIGLIATA TUTTO MAIALE
Lonza, pancetta, salsiccia, costicina. Anche questa viene servita soprattutto nei ristori agrituristici e nel periodo invernale.

Agriturismo STEKAR KATJA (già Daniele)*°°°, S.FLORIANO del Collio 34070 GO, loc.Valerisce 11, tel.0481-884066  333-3200792   Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Su una delle colline più belle del Collio, ospitalità, ristorazione e bellissimi panorami su Valle del Preval e Slovenija / Cucina locale con varie specialità di maiale brado allevato in proprio / Aperto venerdì, sabato, domenica 11-22.00 cucina non-stop (chiuso in vendemmia) (DE-SLO-HR-EN) (vedi scheda)

GRIGLIATA TRADIZIONALE DI CARNI MISTE
Roastbeef, petto di pollo, salsiccia, cevapcici, costa di maiale.

Ristoranti consigliati per grigliata tradizionale di carne

Ristorante Bar CAFFE' VECCHIO***°, Venzone 33010 UD, Centro storico, tel.0432-985011 www.caffevecchio.eu / Prepariamo in casa le le tipiche paste ripiene locali (tortelli, ciarsons...) e gli esclusivi minestroni di zucca; vasta scelta di carni alla griglia o allo spiedo e di selvaggin; trippe in stagione / Chiuso martedì

Agriturismo KOVAC*°°° di Ivan Lakovic, Doberdò del Lago 34070 GO, vicolo Draga 3, tel.0481-78125 www.kovac.it / 'Mangiare saporito e sano'; specialità: prosciutto crudo del Carso, assaggi di primi, grigliate miste di manzo e maiale bradi propri, verdure sottolio, malvasia e terrano doc / Aperto 10-24.00 venerdì, sabato,domenica, festivi e su prenotazione (chiuso Giugno-Luglio-Agosto) / Catering / Vendita vino sfuso e bottiglia; pelinkovec.

Agriturismo NARDUZZI*°°°, Colloredo di Monte Albano 33010 UD, via Nievo 65, tel.0432-889614 fax.0432-889022  / Ristorazione fredda e calda (solo a pranzo) con cucina casalinga a base di carni bovine e suine e formaggi propri / Vendita prodotti / Apertura: lunedì, martedì, mercoledì 9-13.00, giovedì, venerdì, sabato 9-13.00/16-20.00  (vedi scheda) 
Cottura su piastra / Carni propria produzione

Agriturismo LAGO ORZAIE**°°, FONTANAFREDDA 33074 PN, loc.Orzaie di Vigonovo, via Oberdan 78 (a Nord della Z.I. La Croce), tel.0434-569766 / Ristorazione calda specializzata nella cucina di trota (una ventina di ricette) e altri pesci di acqua dolce; pesca sportiva; area pic-nic con barbecue; giochi bambini / Apertura: venerdì e sabato cena, domenica e festivi pranzo e cena (gradita prenotazione)  (vedi scheda)

Ristorante Bar AL MORAR (cucina di carne**°° e di pesce***°), AQUILEIA 33051 UD, Loc. Beligna
tel./fax.0431-919340 / Cucina casalinga con specialità: Carne e Pesce alla griglia; Piatti friulo-asburgici; Pane e Polenta della casa; Salumi e vini tipici di produzione propria / Accoglienti Sale per gruppi e cerimonie / Ampio parcheggio / Aperto tutti i giorni, tutto l'anno 10-15/17.30-23,00

  Trattoria Bar ALLE VALANGHE**°°, NIMIS 33045 UD, borgo San Gervasio (a fianco dell’antica pieve), tel.0432-797404 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Specialità gastronomiche friulane: Pasticcio e Gnocchi di stagione, Griglia di carni miste, fiorentina, filetto, Tagliata di manzo, Frico, Cinghiale in salmì; Dolci speciali della Casa; Vini tipici locali / Aperto 10.30-15.30/18-24.00, chiuso lunedì.  (vedi scheda)

Ristorante Osteria AL TIRASSEGNO**°°, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, via Fagagna 22 tel./fax.0432- 955186, www.altirassegno.it / Degustazione prodotti tipici (prosciutto crudo 18 mesi...con composte e sottoli dai nostri orti sinergici); Menu stagionali con oltre 40 piatti friulani e di fantasia (coppa marinata, paste ripiene, dolci), carni alla griglia e sempre pane e pasta fatti in casa / Vasto parcheggio; gazebo estivo / Aperto 10-15.00/18- 24.00 (chiuso domenica sera e lunedì)) 

Trattoria Pizzeria Bar AL VECCHIO MULINO**°°, PORPETTO 33050 UD, loc.Castello via Palmanova 13/a, tel.0431-60498 www.ristorantealvecchiomulino.it / Cucina tipica friulana con specialità Trota del proprio allevamento, affumicata e fresca, cucinata in vari modi; 37 tipi di Pizza anche senza glutine / Sala per cerimonie e convegni in oasi verde con laghetti (Canoa Polo Club) / Apertura: 9-13.30/16-24.00, chiuso lunedì.
Cottura su piastra

Agriturismo CORTIVO PANCOTTO di Luca Pancotto, Caneva 33070 PN, loc. Fratta via Damiano Chiesa 6, tel.0434-797145  329-9884252  www.cortivopancotto.it  / Ristorazione da Ottobre a Maggio: venerdì e sabato sera, domenica solo pranzo; altri giorni su prenotazione per gruppi; cene a tema / Vendita formaggi duri e molli, latte crudo e ricotta, vino, salumi e marmellate / Alloggio in miniappartamenti 

Ristorante Bar Hotel LA PERLA**°°, SESTO al Reghena 33070 PN, loc.Ramuscello via Ippolito Nievo 4/5 (sulla Cordovado-San Vito), tel.0434-684004 fax.0434-690756   www.albergolaperla.com / Specialità griglia di carne e di pesce tutti i giorni; Antipasti di pesce freddi e caldi; Vari tipi di paste ripiene fatte in casa; piatti tipici di carne e pesce friulo-veneti; pizzeria classica e di fantasia / Aperto tutti  i giorni (eccetto la sera di lunedì, martedì e mercoledì)

Ristorante Bar Hotel WILLY***°, Gemona del Friuli 33013 UD, via Bariglaria 164, tel.0432-981671 www.hotelwilly.com / Cucina tipica regionale e creativa (specialità Paste ripiene, Carni alla brace, il dolce ‘Willy’) / Più sale anche per grandi banchetti e convegni; giardino estivo; parco giochi bambini / Chiuso lunedì

GRIGLIATA SPECIALE DI CARNI MISTE
Roastbeef, petto di pollo, salsiccia, cevapcici, braciola e costa di maiale e anche agnello, tacchino e anatra; particolari metodi di preparazione e cottura. 

Ristoranti consigliati per grigliata speciale di carne

Ristorante Bar CARNIA DA MODESTO**°°, Tolmezzo 33028 UD, via della Vittoria 6 (a fianco Museo Carnico e nuovo Ufficio Turistico), tel.0433-2542 www.ristorantecarnia.com / Cucina variegata che, grazie alla conduzione familiare, propone con cordialità in un locale semplice ed elegante ricette carniche, piatti di fantasia, pizze per i giovani, tutti con prodotti a km 0; menu del giorno e menu turistico; serate a tema / Sala per gruppi / Aperto 7 -24.00 (chiuso domenica)
Grigliata carnico-tirolese

Prosciutteria Trattoria Bar MARTINUZZI**°°, ATTIMIS   UD, loc Racchiuso piazza della Chiesa 6, tel.0432-789038 – 789757, www.prosciutteriamartinuzzi.it  /  Spuntini veloci (con il crudo di San Daniele e altri salumi tipici) o una cena particolare con menu che cambia ogni mese; grigliata di carne classica con filetto e speciale con costicine agnello; serate a tema /  Chiuso mercoledì

SPIEDONE E SPIEDINI DI CARNI MISTE
Si ripropongono le composizioni di carne delle grigliate sopra indicate con inserimento di verdure.

Ristoranti consigliati per spiedi di carni miste

Agriturismo LA PIOPPA**°° di Bonadio Florio, SACILE 34070 PN, loc. S. Odorico via Camolli 14, tel./fax.0434-70993  www.lapioppa.com / Ristorazione calda (carni suine, equine, selvaggina; spiedone con pollo, tacchino, coniglio, maiale pronto in 6 ore): giovedì, venerdì, sabato a cena, domenica e festivi pranzo e cena / Area ricreativa con giochi e piscina / Vendita salumi suini, equini, selvaggina / Alloggio in camere: sempre (EN)

Ristorante PLAN DI PALUZ Trattoria nel parco**°°, TARCENTO 33017 UD, via 21Malignani, tel.0432-784120  www.alplandipaluz.it  / Ristorante specializzato, oltre che nei piatti friulani classici, nelle Cucine su pietra individuale e vegetariana, nello Spiedino di carni miste, nella ‘Padella di Laura’ / Grande sala e Grande parco con 200 posti all’aperto / Panorama ravvicinato su Tarcento  (chiuso lunedì e martedì)

Ristorante AI 9 CASTELLI***°, FAEDIS 33040 UD, via Udine 63, tel.0432-728959 338-8555155, www.novecastelli.it / Amiamo cucinare dando ai nostri piatti, sia tradizionali sia creativi, un tocco di sapore in più con i tipici prodotti locali (erbe fiori e frutti, noci, pinoli, castagne, olio di oliva, refosco…), pasta e pane fatti in casa / Cene a tema ed Eventi culturali 

Agriturismo IL MELO INNAMORATO**°° di Coccolo Luca, 33040 San Leonardo, loc. Clastra 1/A, tel.0432-723532 / Ristorazione fredda e calda tipica e di fantasia con prodotti freschi locali; ogni settimana ricette diverse; tagliere affettati con 10 specialità, 'spiedone del norcino' /  Vendita misticanza / Aperto venerdì, sabato, domenica 11-23.00 / Alloggio in camere (vedi scheda)

CINGHIALE E MAIALINO ALLO SPIEDO

Agriturismo LA CERNEA**°° di Giorgio Lauzana, POVOLETTO 33040 UD, loc. Bellazoia, tel.0432- 664303 346-3273672 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica con specialità: Sformati vari, Selvaggina (cinghiali propri, anche interi allo spiedo), Tuttomaiale, Torte pan di spagna alla frutta / Vendita salumi maiale, vino sfuso / Apertura: venerdì 17-22.00, sabato e domenica 10-22.00, da Novembre a Maggio. (vedi scheda)