In padella il salame è fritto a fette in aceto oppure su un soffritto di cipolla. In entrambi i casi l’abilità del cuoco deve impedire che le fette si induriscano. Sapori diversi da non perdere. (Nella foto Salame in aceto dell'Agriturismo Contessi di San Daniele)
  Sotto la cenere il salame invece viene cotto intero con la pelle e quindi sviluppa, con il progressivo scioglimento dei grassi, tutti i suoi sapori in un amalgama unico. Questo ottimo risultato (anche dal punto di vista digestivo) richiede tuttavia ben quattro ore di cottura e una particolare abilità nella gestione della cenere e delle braci. Questo piatto si trova solo su prenotazione e solo da novembre a marzo. 

Dove si può gustare il salame cotto in Friuli
  Il salame cotto in padella viene normalmente preparato in quasi tutte le Trattorie e Agriturismi della provincia di Udine, mentre la cottura sottocenere viene effettuata soltanto nella zona di Nimis.

Provincia di Pordenone

Agriturismo STEVA DEL MARCHI*°°°, Spilimbergo 33097 PN, loc.Tauriano via Tramontina 1,  tel./fax.0427-94203  349-4154216 / All'uscita di Spilinbergo della Ss Cimpello-Sequals, è il punto ideale per gustare i salumi, formaggi e  piatti del territorio con carni suine e bianche di qualità e pasta fatta in casa / Degustazione e vendita dei propri vini Doc e Igt in bottiglia e b.i.b./ Aperto 9-19.30 da lunedì a venerdì, 9-12.30/14.30-19.30 sabato e nelle festività
Salame in aceto 

Agriturismo PONTE MARALDI, Meduno 33093 PN, loc. Ponte Maraldi,  tel.339-5357050  www.agriturismopontemaraldi.it / Ristorazione tipica fredda e calda**°°  e  Vendita  verdure, frutta: da martedì a domenica tutto il giorno da Aprile a Settembre; venerdì 17-22.00 (solo cucina fredda), sabato e domenica 10-22.00 da Ottobre a Marzo 
Salame in aceto

Provincia di Udine Nord

Agriturismo DAUR DE LUNE*°°°, FAEDIS 33040 UD, loc.Casali De Luca, tel.0432-728231 338-2532230 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina del tutto casalinga con fantasia suggerita dai prodotti del territorio (refosco, fragole…): paste, gnocchi, risotti, orzotti; tutto-maiale; dolci secchi, morbidi, cremosi / Vendita ortaggi, frutta, vino sfuso / Mercoledì e giovedì 14-21.00 (cucina fedda); venerdì e sabato 16-22.00 (anche cucina calda la sera), domenica 10-22.00
Salame in aceto e cipolla

Osteria AL TORRENTE**°°, NIMIS 33045 U, loc. Cergneu via 12 Dicembre 44 (al termine del paese), tel.0432-790236 339-6976272 / Specialità: la trota del nostro allevamento (anche in vendita) che prepariamo tutto l’anno in 10 modi diversi; gamberi di fiume in estate, salame sottocenere in inverno (prenot.); grigliate di carni miste e i classici primi e secondi tipici friulani / Bar aperto 9-13.30/16-20.30 (23.00 in estate), cucina pranzo e cena (chiuso lunedì). (vedi scheda)
 Salame in padella e sottocenere

Agriturismo AL TULIN Az.Agr.Colomba Ennio, MONTENARS (33010 UD), borgo Isola 51 (464 m slm), tel.0432-972870  348-5808397  340-2274311   www.altulin.com   / Ristorazione calda**°° con menu mensile, formaggi e salumi propri / Aperto Venerdì e Sabato cena, Domenica 10-22.00 da Ottobre ai primi di  Luglio (gradita prenotazione)

Ristorante Bar CARNIA DA MODESTO**°°, Tolmezzo 33028 UD, via della Vittoria 6 (a fianco Museo Carnico e nuovo Ufficio Turistico), tel.0433-2542 www.ristorantecarnia.com / Cucina variegata che, grazie alla conduzione familiare, propone con cordialità in un locale semplice ed elegante ricette carniche, piatti di fantasia, pizze per i giovani, tutti con prodotti a km 0; menu del giorno e menu turistico; serate a tema / Sala per gruppi / Aperto 7 -24.00 (chiuso domenica) 
Salame in aceto

Agriturismo I COMELLI**°°, NIMIS 33045 UD, Largo Diaz 8, tel.0432-790685 fax.0432-797158 www.icomelli.com / Alloggio in camere / Ristorazione fredda e calda / Vendita vini tipici locali / Apertura: Giovedì e Venerdì 17-24.00 Sabato e Domenica 11-24.00 (English)
 Salame in padella e sottocenere

Ristorante Osteria di VILLAFREDDA***°, Tarcento 33017 UD, Loc. Loneriacco via Liruti 7 (edificio tipico storico), tel./fax. 0432-792153  www.villafredda.com  /  Piatti tipici friulani con recupero di vecchie ricette e le migliori materie prime  / Vini biologici propri e regionali  / Aperto ore pasti; chiuso domenica sera e lunedì
Salame in aceto e cipolla

Provincia di Udine Centro

Agriturismo AL FOGOLAR DA CAPO**°° di Nonini Luciana, REMANZACCO 33047 UD Loc. Orzano piazza A. Angeli 12, tel.0432-649311 fax.0432-639957  www.fogolardacapo.it  / Ristorazione fredda e calda tipica friulana realizzata alla casalinga con proprie carni e verdure: venerdì e sabato 17-24.00 domenica 10-24.00 (chiuso Luglio e Agosto) / Alloggio in camere
  Salame con cipolla 

Antica Osteria con cucina AL LIRON**°°, CIVIDALE del Friuli 33043 UD, via Fornalis 185 (2,5 km a Sud-Est del centro storico), tel./fax.0432-730790 / Piatti tipici friulani e salumi preparati con animali da cortile, capretti e maiali di propria produzione; selvaggina; vini propri / Sala per gruppi; serate danzanti / Chiuso mercoledì / Alloggio agrituristico  (vedi scheda)
 Salame con la cipolla

Agriturismo ALLA COLLINA**°°  di Dugaro Giorgio, CIVIDALE DEL FRIULI, 33043 UD, loc.Fornalis Strada dei boschi 4 (2 km verso Prepotto), tel.0432-730769  346-8559777 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   /
Ristorazione calda (cucina casalinga): sabato e domenica 10-22.00 o su prenotazione; Ristorazione fredda da mercoled' a domenica / Vendita vini sfusi, ortaggi, frutta (vedi scheda)
  Salame in aceto

Agriturismo SERAFINI*°°° Carletto, BICINICCO 33050 UD, loc. Gris via Gonars 36, tel. 340-9880448  329-2186408  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   (vedi scheda) /
Ristorazione fredda e calda (su prenotazione) / Vendita vini sfusi, b.i.b e in bottiglia: da lunedì a sabato 10-13.00/16-21.00 (chiuso giovedì e domenica pomeriggio; mese Settembre)
  Salame con cipolla

 Agriturismo LA’ DI BUIAT**°°, MOIMACCO 33030 UD, loc.Bottenicco via Cividale (a 1 km da Cividale), tel 338-7760420   www.ladibuiat.it  /  Ristorazione fredda (specialità affettati con verdurine) e calda tipica tutta rigorosamente fatta in casa sia nei piatti classici sempre a menu sia in quelli più ricercati / Vendita vini sfusi: bianco friulano merlot cabernet verduzzo / Aperto da giovedì a sabato 17.30-23.00,  domenica  11-22.00 / Annesso Alloggio
 Salame in aceto e con cipolla

Agriturismo RONCHI DI S.EGIDIO**°°, MANZANO 33044 UD, loc. Poggiobello 20, tel./fax.0432-750171 www.ronchisantegidio.it  /  Cucina tipica friulana realizzata con armonia e semplicità in una corte millenaria / Sala e giardino per convivi / Aperto giovedì e venerdì 19-24.00, sabato e domenica 11-24.00 (chiuso Settembre e Ottobre) 

Provincia di Udine Sud

Agriturismo BRAIDANOVA*°°° di Fam. Zucchiatti, Porpetto 33050, via Madonna Missionaria 7, tel./fax. 0431-60025   www.braidanova.com  / Alloggio: sempre / Vendita vino sfuso e bottiglia: sempre, chiuso domenica / Ristorazione fredda, frico, salame in padella: da giovedì a sabato 16.30-21.00, domenica 10-13.00/16.30-21.00 (chiuso Agosto-Settembre e 22 Dicembre-7 Gennaio)

Agriturismo LA DURIDA*°°° soc.agricola di Puntin Luciano, Monica e Daniele, AQUILEIA 33051 UD, loc. Bonifica 4° Partita 3/A, tel./fax.0431-918669 348- 5502510 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   / Ristorazione fredda e calda in più salette e veranda (specialità oca e maiale); vendita vini tipici sfusi e bottiglia: dal 15 Ottobre al 25 Giugno 10-14.30/16.30-21.00 (chiuso martedì e mercoledì)
Salame in aceto

Agriturismo MORSUT*°°° Luca, RUDA 33050 UD, loc. San Nicolò via Mondina 5, Tel.0431-998929   347-7518985  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione fredda: da mercoledì a domenica 10-12.30/16-19.30; anche Ristorazione calda (specialità maiale) da venerdì a domenica 10-24.00 / Vendita vini, salumi, marmellate, miele, frutta: sempre (EN)  (Vedi Scheda)
Salame in aceto

Agriturismo ZAGLIA*°°°, PRECENICCO 33050 UD, via Crescenzia 10 Ss 14, tel.0431-510320 Fax. 0431-517677   www.zaglia.com /  Ristorazione fredda e calda / Vendita vini Doc sfusi e bottiglia / Sala e servizi per gruppi fino a 100 persone / Apertura: sempre (chiuso lunedì)
Salame in aceto

Osteria ALLE RISORGIVE**°°, Codroipo 33033 UD, via delle Acacie 2, tel./fax.0432-904491 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica friulana con prodotti stagionali e selezione dei migliori salumi e formaggi locali (specialità: zuppa di porcini-castagne, frico con patate, polenta integrale, musèt e brovade, trippe, gulash, selvaggina); vini autoctoni friulani /  Ambiente storico-tipico / Chiuso lunedì

Agriturismo FATTORIA MAGREDI di Popesso Lorena, TALMASSONS 33030 UD, loc.Magredi di Flambro Ss.252 Napoleonica, tel.333-5734905 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. in convenzione con la Cooperativa Sociale 'Dopo di noi' / Ristorazione fredda-calda con prodotti bio / Fattoria didattica e sociale FVG / Apertura: mercoledì e giovedì 17-21.00, venerdì 17-22.00 (17-21 in estate), sabato e domenica (no domenica in Luglio-Agosto) 10-15.00/17-22.00 (vedi scheda) (ristorazione attualmente solo per gruppi su prenotazione)

Provincia di Gorizia

Agriturismo AI FEUDI*°°° di Marizza Monica e Villi, GRADISCA d’Isonzo (34072 GO) via Venuti 11, tel.0481-961105   www.agriturismoaifeudi.it  / Alloggio in camere e sosta camper: sempre (chiuso Settembre) / Ristorazione fredda e calda (cucina friulo-asburgica) e Vendita ortaggi, asparagi, vini sfusi e bottiglia: giovedì e venerdì 10-15.00/17-23.00, sabato e domenica 10-23.00 (chiuso 20-30 Agosto))
 Salame in aceto

Agriturismo ALLA PIETRA BIANCA**°°, SAN PIER d'Isonzo 34070 GO, via 25 Aprile 40 (strada Fogliano-Pieris), tel.338-9008251 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina casalinga con i piatti più saporiti della Bisiacheria e dell'intera regione; ogni settimana un menu diverso; grigliata di carni miste di maiale la sera di venerdì, sabato e domenica / Aperto da mercoledì a domenica 11-14.00/17-23.00 / Alloggio in camere

Provincia di Trieste

Agriturismo GRGIC**°° Igor, TRIESTE 34100 TS loc. Padriciano 193, tel./fax. 040-226445 338-8804089   www.grgic.it   / Ristorazione fredda e calda / Vendita vini tipici locali / Aperto da Venerdì a Domenica 10-23.00 dal 1° Febbraio al 10 Luglio, dal 1° Agosto al 15 Settembre, dal 15 Ottobre al 26 Dicembre (sempre per gruppi su prenotazione) (English, Deutsch, Slovenski, Hrvatsko)
 Salame sotto cenere