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Spezzatino, involtini e altri piatti di vitello tradizionali del Friuli
   
   Regione molto povera per la sua posizione di confine e per le vaste pianure aride, soltanto dagli inizi del 1800 il Friuli, grazie all’irrigazione e a nuove tecniche colturali, cominciò a rinforzare il proprio patrimonio gastronomico con la carne bovina.
    I principali piatti di carne bovina del Friuli hanno avuto tutti origine nella padella che, grazie agli intingoli e alle verdure, aumentava la massa commestibile del piatto a disposizione delle famiglie numerose, mentre la carne cotta alla fiamma o alla piastra che oggi va per la maggiore è un chiaro segno dell’ abbondanza alimentare dei tempi moderni.
  Il piatto di vitello più tipico in Friuli è quindi lo SPEZZATINO, in varie versioni, tutte saporitissime e da affrontare con buone scorte di pane bianco o polentina morbida (per lo spezzatino di manzo vedi anche la pagina del Goulasch). (Foto dell'Agriturismo Al Cjasal, San Giorgio di Nogaro)
   
Spezzatino di vitello classico in bianco
Spezzatino di vitello alla friulana in rosso, con un abbondante soffritto di pestàt (lardo con erbe e verdure) e pomodoro
Spezzatino di vitello alla triestina detto ‘Calandracca’, infarinato, ammorbidito con vino bianco e cotto a fuoco lento con patate
Spezzatino di vitello alla carnica, tenuto a bagno nel vino bianco tutta la notte e cotto soltanto con salvia e rosmarino

Dove mangiare un buon piatto spezzatino di vitello in Friuli

Agriturismo AL CJASAL*°°° di Filippi Luigi e Massimo, Castions di Strada, loc. Casali Aurelia 1 
SS 14 S.Giorgio Nogaro-Muzzana, Tel./ Fax.0432-769292    www.alciasal.com /
Ristorazione fredda: da martedì a giovedì 10-14.00  /  Ristorazione fredda e calda: venerdì 17-23.00, sabato e domenica 10-14.00/17-23.00  /  Vendita vino sfuso e bottiglia
Spezzatino classico 

Agriturismo DAUR DE LUNE*°°°, FAEDIS 33040 UD, loc.Casali De Luca, tel.0432-728231 338-2532230 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina del tutto casalinga con fantasia suggerita dai prodotti del territorio (refosco, fragole…): paste, gnocchi, risotti, orzotti; tutto-maiale; dolci secchi, morbidi, cremosi / Vendita ortaggi, frutta, vino sfuso / Mercoledì e giovedì 14-21.00 (cucina fedda); venerdì e sabato 16-22.00 (anche cucina calda la sera), domenica 10-22.00
Bocconcini; Stracotto al Refosco

Trattoria Bar AL CACCIATORE**°°, PALAZZOLO dello Stella 33056 UD, loc. Piancada via Casali Paludo sinistra 9, tel.0431-58152, www.trattoriaalcacciatore.info / Oltre a tutte le specialità di selvaggina, alle continue novità settimanali, prepariamo sempre alla casalinga i nostri classici menu a tema: del pescatore, del cacciatore, friulano, monti, giovani…/ Chiuso mercoledì

Osteria AL CAMARIN**°° di Edda Macor e Angelica Schiavi, MORUZZO 33030 UD, strada dei Luncs, tel.432-672566   http://www.alcamarin.it/ /  Ritornando ai valori di una volta Vi serviamo cose semplici ma con profumi dimenticati e i sapori della nonna: proposte stagionali e a tema; 1 volta al mese 'paella valenciana'; da lunedì a venerdì menu a pranzo menu fisso e veloce ada 8 a 11 € / Veranda panoramica e portico estivo / Aperto tutti i giorni  11-15 / 17.30-24.00
Spezzatino di vitello in bianco

Agriturismo ALLA COLLINA**°° di Dugaro Giorgio, CIVIDALE DEL FRIULI, 33043 UD, loc.Fornalis Strada dei boschi 4 (2 km verso Prepotto), tel.0432-730769  346-8559777 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. /Ristorazione calda (cucina casalinga): sabato e domenica 10-22.00 o su prenotazione; Ristorazione fredda da mercoled' a domenica / Vendita vini sfusi, ortaggi, frutta (vedi scheda)
Spezzatino classico alla casalinga

Agriturismo I BENANDANTI***° di Martina e Tancredi, Treppo Grande 33010 UD, loc. Borgobello via Case sparse 1 (strada per Buja) tel.339-6705386  392-8034546  www.ibenandanti.it  / In una casa tipica (porticato estivo), isolata sulle colline tra vigne e boschi, ristorazione tradizionale e innovativa tutta fatta in casa con propri prodotti bio / Minizoo (asini) / Vendita vino, miele, mele e succo / Venerdì 17-23.00, sabato domenica e festivi 11-23.00 

Agriturismo LA COVA DEL CERVO***° di Antonello Vit, CASSACCO 33010 UD, via Calvario 27, tel.347-0321212  www.lacovadelcervo.com  / Ristorazione calda con specialità di carni di cervo, allevato in proprio, piatti di varie tradizioni e vegetariani / Aperto: venerdì e sabato 19.30-24.00, domenica e festivi 12.30-17.00/19.30-24.00 / Alloggio agrituristico
Alla birra; di cervo

Agriturismo CASCINA LAVARONI**°° di Marcello Lavaroni, BUTTRIO 33042 UD, Borgo Fumo via Peruzzi 24/26 tel.0432-683161 fax 0432-673210 www.cascinalavaroni.com / Ristorazione: fredda da Martedì a Giovedì (16-21.00); fredda e calda Venerdì (16-22.00), Sabato e Domenica (10-13.30/16-21.30) (specialità risotti, coniglio, fasui cu la crodie...) / Vendita vini sfusi e in bottiglia / Alloggio in camere

Agriturismo SAN FLOREANO**°°, BUJA 33030 UD, via Spiedules 7 (verso Osoppo), tel.347-6263646  347- 5982052  www.agriturismosanfloreano.it  / Ristorazione calda: cucina friulo-asburgica e ricette creative basate su involtini e ripieni negli antipasti, primi e secondi (venerdì sera, sabato e domenica pranzo e cena: gradita prenotazione) / Attività ippiche / Alloggio in camere

Agriturismo CASALE CJANOR***° di Missana Luigina e Margherita, Fagagna 33034 UD, loc. Casali Lini 9, tel.0432-801810  http://www.casalecjanor.com// Una completa cucina a base di oche del nostro allevamento e altri piatti tradizionali e originali / Degustazione e vendita di specialità di maiale e oca, sottoli, confetture / Aperto tutto l'anno ore pasti da Venerdì a Domenica / Fattoria didattica / Alloggio in camere
Spezzatino o Stracotto d'asino

  L’altro piatto tradizionale del Friuli a base di carne di vitello sono gli INVOLTINI in cui si abbinano le fettine di carne a fette di salumi o ripieni misti.
Gli involtini nell’Udinese sono realizzati con carne di vitello, prosciutto crudo, tuorli d’uva impastati con mollica di pane e burro, prezzemolo.
  Gli involtini a Trieste e dintorni si chiamano ‘Useleti’ e contengono prosciutto cotto, pancetta, un po’ di pomodoro, il tutto aromatizzato alla salvia.

Agriturismo I BENANDANTI***° di Martina e Tancredi, Treppo Grande 33010 UD, loc. Borgobello via Case sparse 1 (strada per Buja) tel.339-6705386  392-8034546  www.ibenandanti.it  / In una casa tipica (porticato estivo), isolata sulle colline tra vigne e boschi, ristorazione tradizionale e innovativa tutta fatta in casa con propri prodotti bio / Minizoo (asini) / Vendita vino, miele, mele e succo / Venerdì 17-23.00, sabato domenica e festivi 11-23.00 
Involtini con carne di maiale e formaggio in foglie di verza o vite

Agriturismo SAN FLOREANO**°°, BUJA 33030 UD, via Spiedules 7 (verso Osoppo), tel.347-6263646  347- 5982052  www.agriturismosanfloreano.it  / Ristorazione calda: cucina friulo-asburgica e ricette creative basate su involtini e ripieni negli antipasti, primi e secondi (venerdì sera, sabato e domenica pranzo e cena: gradita prenotazione) / Attività ippiche / Alloggio in camere
Involtini (anche con foglie di vite o di verza) classici e con pancetta e prugne

Altri piatti tradizionali a base di vitello meno comuni in Friuli

Ristorante Osteria di VILLAFREDDA***°, Tarcento 33017 UD, Loc. Loneriacco via Liruti 7 (edificio tipico storico), tel./fax. 0432-792153  www.villafredda.com  /  Piatti tipici friulani con recupero di vecchie ricette e le migliori materie prime  / Vini biologici propri e regionali  / Aperto ore pasti; chiuso domenica sera e lunedì
Rognone di vitello saltato in padella con vino e senape 
 
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