Friuli Tipico

Ossa di Maiale piatto tipico del Friuli

Le Ossa di maiale sono un piatto tipico del mondo contadino del Friuli poichè costituivano il pasto di coronamento dell'operazione del 'purcità' cioè la macellazione del maiale di casa che poi garantiva cibo sostanzioso alla famiglia per gran parte dell'anno.
Dal punto di vista culinario è un piatto semplice ma molto scenografico, gustoso e ricco di sali minerali (nella foto, il grande piatto di portata per 3 persone dell'Agriturismo Daur de lune di Faedis UD).

La ricetta è semplice: con cipolla carote e sedano si mettono a bollire per oltre un'ora (al fine di sgrassarle per bene) tutte le parti del maiale che non sono servite per altri fini, le ossa appunto e parti semidure come i piedini. Si servono ancora fumanti con un po' di sale.

Se le ossa provengono da maiali allevati in famiglia sono molto rare e si trovano soltanto in inverno. Per tale motivo questo piatto è proposto con discontinuità (ogni 3-4 settimane) soltanto da alcuni Agriturismi e qualche Trattoria di antiche tradizioni.

Poichè la macellazione del maiale non avviene a date prestabilite, per il giorno preciso della conseguente preparazione del piatto delle Ossa è necessario consultare questa pagina (o il sito web dell'Azienda) o telefonare direttamente all'Azienda nei periodi sottoindicati per ognuna di Esse ed fare per tempo la prenotazione che è obbligatoria.

In provincia di Pordenone

Agriturismo CORTIVO PANCOTTO di Luca Pancotto, Caneva 33070 PN, loc. Fratta via Damiano Chiesa 6, tel.329-9884252 www.cortivopancotto.it / Ristorazione calda / Vendita formaggio e burro, vino, salumi e marmellate / Alloggio in miniappartamenti e in camere / Aperto da Ottobre a Maggio: giovedì sera (solo su prenotazione), venerdì e sabato sera, domenica solo pranzo; altri giorni su prenotazione per gruppi
Prossima cena con Ossa: Dicembre (iscrivendosi alla mail-list dell'Azienda, aprendo il sito sopraindicato, si viene avvisati per tempo con una e-mail)

In provincia di Udine

Ostarie DAI GIMUI**°°I, Gemona del Friuli 33013 UD, loc.Maniaglia (a Sud-Est verso Artegna) via 4 Novembre 27, tel.349-7016478 / Cucina esclusivamente friulana con prodotti di stagione locali, curata da 50 anni dalla stessa famiglia (menu particolari su prenotazione) / Locale storico; Sala per banchetti; Giardino estivo / Chiuso martedì
Prossime cene: sabato 28 Gennaio 2017 (Menu a € 20 comprese bevande: Minestrone di legumi, Lidrìc cu lis fricis, Ossa di schiena)

Agriturismo DAUR DE LUNE*°°°, FAEDIS 33040 UD, loc.Casali De Luca, tel.0432-728231 338-2532230 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina del tutto casalinga con fantasia suggerita dai prodotti del territorio (refosco, fragole…): paste, gnocchi, risotti, orzotti; tutto-maiale; dolci secchi, morbidi, cremosi / Vendita ortaggi, frutta, vino sfuso / Mercoledì e giovedì 16-21.00 (cucina fedda); venerdì e sabato 16-22.00 (anche cucina calda la sera), domenica 10-22.00
Prossima cena con Ossa: venerdì 17 Febbraio 2017

Agriturismo DRIUTTI ALESSANDRO**°°, Manzano 33044 UD, loc. San Lorenzo via C. Percoto/della Muraglia 7, tel. 0432-740832 333-7797255 Fax. 0432-937374 www.driutti.it / Ristorazione fredda e calda / Vendita vino bottiglia e succo uva: da lunedì a venerdì 16-21.30, sabato e domenica 10-21.30 (chiuso mercoledì, Gennaio e Settembre)
Prossima cena con ossa: giovedì 2 Febbraio 2017

Agriturismo LA’ DI MADOT**°° di Mauro ed Ennio Driutti, Codroipo 33030 UD, loc. Lonca via Santuario 48, tel.0432-908029 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione calda: da venerdì a lunedì pranzo e cena (EN)
Prossima cena con Ossa: da stabilire

Agriturismo SAN FLOREANO**°°, BUJA 33030 UD, via Spiedules 7 (verso Osoppo), tel.347-6263646 347-5982052 www.agriturismosanfloreano.it / Cucina friulo-asburgica e ricette creative basate su involtini e ripieni negli antipasti, primi e secondi (sabato e domenica pranzo e cena: gradita prenotazione; altri giorni per gruppi min. 8 persone) / Vendita salumi maiale / Attività ippiche / Alloggio in camere / Pista ciclabile Alpe-Adria a 100 m
Prossimi pranzi e cene con Ossa: in Febbraio in data da stabilire (il 28 Gennaio Bollito di carni miste con kren)

Nell'ambito della 49° 'Fieste dai nemoràz dal purcit', come ogni anno dal 28 Gennaio al 5 Marzo 2017 presso il Ristorante Tavernetta DA ALIGI a Corgnolo di Porpetto (Ud) in tutti i giorni di apertura sarà sempre disponibile anche il Piatto di ossa di maiale. (vedi)

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