(i piatti e i prodotti evidenziati con il colore sono quelli riconosciuti ‘regionali’)

Antipasti

Formaggi di pecora (dalla razza tipica locale 'pecora carsolina')
Formaggio Tabor
Formaggio di grotta
Ombolo (filetto senza osso)
Pancetta bollita
Prosciutto cotto di casa (stagionato 4 mesi e poi cotto per 12 ore)
Prosciutto crudo del Carso
Salsiccia secca

Primi

Bleki o tagliatelle al terrano
Farro risottato
Fritole con l'anima
Gnocchi di patate (anche con frutta: susine, albicocche...)
Kanederli (gnocchi di pane bolliti in una tela)
Minestrone Bobici
Minestrone Jota
Mlinci (pasta aromatizzata alle erbe e abbrustolita al forno condita con sugo di verdure o di arrosto di selvaggina)
Orzotto al prosciutto e Teràn 
Risotto del Carso (con erbe selvatiche e porro)
Strucolo carsolino salato

Secondi

Agnello
Carne affumicata al ginepro
Cotechino
Crauti in tecja
Filetto di manzo alla carsolina
Gulas alla carsolina (non piccante)
Lepre alla carsolina
Polenta carsolina (con cannella, burro, zucchero)
Patate in tecja e rape alla carsolina con cipolle e pancetta
Zvacèt o Supeta (Spezzatino in bianco di gallina delle Nozze carsiche)
Salame sotto la cenere
Salsiccia lessa nella Malvasia con foglie di alloro
Snidjeno testo (gnocchetti con coniglio al finocchio selvatico)

Dolci

Kuglof
Palacinke (con vari ripieni)
Pinza (pane dolce di Pasqua)
Potizza con molti ripieni
Straube flancji
Strucolo carsolino dolce  (Kuhani struklji delle Nozze carsiche)
Strudel di mele o altra frutta
Torta di noci e mandorle
Potizza con molti ripieni

Ristoratori che preparano un buon numero di piatti tipici del Carso

Agriturismo KOVAC*°°° di Ivan Lakovic, Doberdò del Lago 34070 GO, vicolo Draga 3, tel.0481-78125 www.kovac.it / 'Mangiare saporito e sano'; specialità: prosciutto crudo del Carso, assaggi di primi, grigliate miste, verdure sottolio, malvasia e terrano doc / Aperto 10-24.00 venerdì, sabato,domenica, festivi e su prenotazione (chiuso Giugno-Luglio-Agosto) / Catering / Vendita vino sfuso e bottiglia; pelinkovec.

Agriturismo GRGIC**°° Igor, TRIESTE 34100 TS loc. Padriciano 193, tel./fax. 040-226445 338-8804089   www.grgic.it   / Ristorazione fredda e calda / Vendita vini tipici locali / Aperto da Venerdì a Domenica 10-23.00 dal 1° Febbraio al 10 Luglio, dal 1° Agosto al 15 Settembre, dal 15 Ottobre al 26 Dicembre (sempre per gruppi su prenotazione) (English, Deutsch, Slovenski, Hrvatsko)

Agriturismo MILIC**°° Andrea, 34010 Sgonico, loc. Sagrado 2, Tel./Fax. 040-229383    333-6804874  www.agriturismomilic.it  / Alloggio in camere: sempre  /  Attività culturali  /  Ristorazione fredda e calda: venerdì, sabato, domenica 10-22.00; chiuso 2 settimane Fabbraio e Agosto  /  Vendita vino bottiglia: sempre  (EN-SLO-HR)

Lokanda DEVETAK****, Savogna d'Isonzo 34070 GO, loc. S.Michele del Carso Brežici 22, tel.0481-882488  331-9846067  www.devetak.com / Nei cangianti colori dell'Altopiano Carsico, tra mare e cielo sempre luminosi, momenti di relax in un edificio storico estremamente gradevole e accogliente, e una ricarica di energie con gli insoliti prodotti e piatti di una terra unica / Aperto mercoledì e giovedì a cena, venerdì sabato e domenica a pranzo e cena; Osteria 18-24.00.
Jota; Fritole con caciotta-erbe e con baccalà; Mlinci; Zvacèt-supeta di gallina; Agnello e capretto; Snidjeno testo; Patate in tecja