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FUNGHI tipici del Friuli Venezia Giulia |
Se c’è un vegetale da mangiare proprio nel periodo della sua naturale crescita , questo è il fungo che apporta all’organismo umano gli oligoelementi di cui ha più bisogno nei cambi di stagione, primavera e fine estate quando il fungo abbonda spontaneamente in natura e contemporaneamente imperversano i raffreddori.
I funghi infatti (al di là del loro particolare sapore) sono ricchi di sali minerali con proprietà antiossidanti (selenio, potassio, fosforo, magnesio), alcune vitamine B (utili particolare per l’arricchimento del sangue) e, sopratutto, un insieme di principi attivi che fanno del fungo un efficace antibiotico naturale. |
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Trascurabile invece la carica energetica dei funghi (solo 250 kcal/kg) con pochissimi carboidrati (4,5%) e proteine (3,5%), e grassi praticamente assenti (0,3%). Come tutti i vegetali il 90% del fungo è costituito da acqua.
I funghi hanno un sapore inconfondibile, proprio più o meno accentuato, con sfumature da specie a specie che vanno dal dolce all’acre o all’amarognolo, mentre alcuni tipi richiamano anche altri sapori come quelli della nocciola o del pane.
Nella tabella sottostante abbiamo segnalato l’intensità del sapore delle varie specie con: * normale ** accentuato *** pieno. I funghi possono essere consumati anche crudi e cucinati (alcuni doverosamente per almeno 40 minuti) in molti modi: trifolati, fritti, grigliati, impanati, in frittata.
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| Abbiamo pensato di raffigurare tutti i tipi di funghi considerati tipici anche nel Friuli non per agevolarne i riconoscimento per una eventuale raccolta (preghiamo, per questa, di consultate le pubblicazioni specializzate) ma soltanto per dare un’idea della grande varietà di forme e colori che assume anche nella nostra regione questo vegetale, molto più importante di altri sia sul piano gastronomico sia su quello salutistico. |
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Si ringraziano per la collaborazione i Gestori della Trattoria LA BAITA di Attimis – Udine (vedi), che inoltre ci hanno consigliato l’inserimento nella nostra rassegna di una nuova specie di fungo, poco raccolto in regione dove peraltro vegeta bene e che ha un ottimo gusto.
E' il Piede di capra (Pes caprae) ottimo sia crudo sia cotto sia sottolio.
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STORIA e NATURA 
