I Cjarsons sono un piatto caldo di prima portata, costituito da pasta ripiena (tipo gli agnolotti, ma più grandi, di forma semicircolare ).
  Sono originari della Carnia, unica area della regione Friuli (di cui sono considerati tipici) dove sono ancora presenti diffusamente sia nelle famiglie sia nei ristoranti.

Le prerogative dei Cjarsons sono due:

- non esiste una ricetta unica, poiché ognuna della dozzina di vallate della Carnia e del vicino Canal del Ferro ne ha una o due proprie, e quindi si possono identificare i Cjarsons soltanto con due grandi categorie: quelli dolci e quelli salati;

- in nessuna ricetta di Cjarsons è presente la carne mentre in (quasi) tutte è presente la ricotta affumicata grattugiata: i ripieni sono costituiti solo da verdure e frutta, anche esotica, come spinaci, cipolla, mais, cioccolata, uva passa, cedro, pera, mela, limone, porro, erbe aromatiche, bietola, fichi, cannella, carruba… Scoprire le ricette più gustose e fantasiose è un divertente e istruttivo passatempo per chi trascorre le vacanze in Carnia!

 Più sotto elenchiamo i Ristoranti che hanno adottato e servono abitualmente anche altre paste ripiene che la donne di casa della regione tradizionalmente preparano e che oggi sempre più spesso contengono alcuni tra i più esclusivi e rinomati agroalimenti del Friuli (come i ravioli al Crudo di San Daniele e al Formadi frant dell'Agriturismo Contessi di San Daniele del Friuli - Udine, nelle foto in alto a sinistra).

  Molto diffuse sono le paste ripiene nelle forme comuni a molte altre regioni italiane, ma che in Friuli sono particolarmente curate con la preparazione in proprio della pasta e con ripieni trradizionali regionali (nella foto in basso tortellini alla carne e ravioli ai funghi porcini della Trattoria Blanch di Mossa di Gorizia, accanto ai biechi, bandiera gastronomica della Casa). 

Dove consigliamo di mangiare un buon piatto di Cjarsons in provincia di Pordenone

Agriturismo AL RANCH-PIANCAVALLO*°°°, BUDOIA 33070 PN, loc.Dardago via Pedemontana occidentale 40, tel.0434-653047 http://www.agriturismoalranch.it/ / Ristorazione fredda e calda tipica della pedemontana pordenonese: tutto l’anno (chiuso lunedì e martedì) /Alloggio in camere e in area-camper Vendita animali vivi / Fattoria didattica e Visite guidate / Attività ippica
Cjarsons della Valcellina

Ristorante Bar LA PIRAMIDE***°-Hotel PATRIARCA, SAN VITO al Tagliamento, via Pascatti 6 (in centro presso il Municipio), tel.0434-875555 fax.0434875353   www.hotelpatriarca.it  / Piatti tradizionali e innovativi con prodotti tipici locali; Menu di carne e di pesce con accostamenti a sorpresa di ricette e prodotti friulani e pugliesi; ampia selezione di vini regionali e nazionali
Cjarsons con pitina  e asìno morbido 

Dove consigliamo di mangiare un buon piatto di Cjarsons in provincia di Udine Montagna

Agriturismo RANDIS*°°°, ARTA TERME 33022, loc.Alzeri di Piano d’Arta (edificio di neo-architettura carnica), tel.329-2316254  www.agriturismorandis.it  / Cucina tipica carnica / Aperto tutti i giorni 11-22.00 (festivi cucina non-stop)
Cjarsons salati

Agriturismo MALGA PURA SCHENE WELDE*°°°, Ampezzo 33021 UD, loc. Passo Monte Pura, tel.0433-80599 339-7440818 / Ristorazione fredda e calda tipica carnica / Alloggio in camere / Vendita formaggi e salumi / Aperto da Giugno a Settembre tutti i giorni (fino 15 Ottobre se bel tempo) (vedi scheda) (attività sospesa nel 2015)

Ristorante Bar CARNIA DA MODESTO**°°, Tolmezzo 33028 UD, via della Vittoria 6 (a fianco Museo Carnico e nuovo Ufficio Turistico), tel.0433-2542 www.ristorantecarnia.com / Cucina variegata che, grazie alla conduzione familiare, propone con cordialità in un locale semplice ed elegante ricette carniche, piatti di fantasia, pizze per i giovani, tutti con prodotti a km 0; menu del giorno e menu turistico; serate a tema / Sala per gruppi / Aperto 7 -24.00 (chiuso domenica)
Cjarsons della Casa 
 

Ristorante Bar Hotel WILLY, Gemona del Friuli 33013 UD, via Bariglaria 164, tel.0432-981671 www.hotelwilly.com / Cucina tipica regionale e creativa (specialità Paste ripiene, Carni alla brace, il dolce ‘Willy’) / Più sale anche per grandi banchetti e convegni; giardino estivo; parco giochi bambini / Chiuso lunedì
Mezzelune ripiene (porcini...) 

Ristorante Bar CAFFE' VECCHIO**°°, Venzone 33010 UD, Centro storico, tel.0432-985011 www.caffevecchio.eu / Prepariamo in casa le le tipiche paste ripiene locali (tortelli, ciarsons...) e gli esclusivi minestroni di zucca; vasta scelta di carni alla griglia o allo spiedo e di selvaggina; trippe in stagione / Chiuso martedì
Cjarsons, Tortelli 

L’OSTERIA DI TANCREDI**°°, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, via Sabotino 10 (50  metri a Nord del Duomo), tel.0432-941594  fax.0432-943224  http://www.osteriaditancredi.it/ /  Un locale unico per degustare il Prosciutto crudo (ma anche salumi di casa, trota affumicata, petto oca, formaggi), la Cucina del territorio (tradizionale autentica e innovativa), i migliori Vini friulani / Orari: 11-15/18-22.30, chiuso mercoledì 
Cjarsons dolci-salati

Ristorante AI  9 CASTELLI***°, FAEDIS 33040 UD, via Udine 63, tel.0432-728959  338-8555155, www.novecastelli.it   /  Amiamo cucinare dando ai nostri piatti, sia tradizionali sia di nostra creazione, un tocco di sapore in più con i prodotti locali; pasta e pane fatti in casa; specialità di oca: petto alle erbe e speck / Cene a tema ed Eventi culturali / Due sale, saletta, terrazza, giardino 
Cjarsons e Ravioli della Casa

Ristorante Osteria AL TIRASSEGNO**°°, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, via Fagagna 22, tel./fax.0432- 955186, www.altirassegno.it  / Degustazione prodotti tipici (prosciutto crudo 18 mesi...con composte e sottoli dai nostri orti sinergici); Menu stagionali con i principali piatti tipici friulani, del territorio e di fantasia (coppa marinata, paste ripiene, grigliatina, dolci) con oltre 40 piatti e sempre pane e pasta fatti in casa / Aperto 10-15.00/18-24.00 (chiuso giovedì)
Cjarsons, ravioli e altre paste ripiene

Ristorante AL MONASTERO***°, CIVIDALE del Friuli 33043 UD, via A. Ristori 9, tel./fax. 0432-700808 www.almonastero.com / Nel cuore della città salette calde ed accoglienti per occasioni particolari, cene aziendali, degustazioni; piccola corte per le cene estive, fogolar furlan d'inverno; affreschi di Jacun Pitor / Banco mescita all'ingresso (anche vini della nostra Buse dal Lôf di Prepotto) / Chiuso domenica sera e lunedì / Appartamenti vacanze
'Cjalcions del Monastero'

Ristorante OSTERIA DI VILLAFREDDA***°, TARCENTO 33017 UD, Loc. Loneriacco via Liruti 7 (edificio tipico storico con fogolar e pergolato), tel./fax. 0432-792153  www.villafredda.com / Piatti tipici friulani con recupero di vecchie ricette e utilizzo delle migliori materie prime  / Vini biologici della famiglia e delle migliori cantine friulane / Aperto ore pasti; chiuso domenica sera e lunedì
'Cjarsons di Villafredda'

Ristorante Hotel COSTANTINI****, TARCENTO 33017 UD, loc.Collalto via Pontebbana 12, tel./fax.0432-792004-792372    www.albergocostantini.com  /  'Custodi dell’antica cucina friulana' di carne e di pesce di mare, alleggerita e con fantasia, realizzata con i migliori e più rari prodotti tipici regionali; vasta scelta di vini / Servizi banqueting e catering / Chiuso domenica sera e lunedì
Cjarsons dolci-salati

Dove mangiare altre Paste ripiene tradizionali del Friuli

In provincia di Pordenone

Agriturismo CORTIVO PANCOTTO**°° di Luca Pancotto, Caneva 33070 PN, loc. Fratta via Damiano Chiesa 6, tel.o434- 797145  329-9884252  www.cortivopancotto.it  / Ristorazione da Ottobre a Maggio: venerdì e sabato sera, domenica solo pranzo; altri giorni su prenotazione per gruppi; cene a tema / Vendita formaggi duri e molli latte crudo e ricotta, vino, salumi e marmellate / Alloggio in miniappartamenti
Ravioli 

In provincia di Udine

Antica Osteria con cucina AL LIRON**°°, CIVIDALE del Friuli 33043 UD, via Fornalis 185 (2,5 km a Sud-Est del centro storico), tel./fax.0432-730790 / Piatti tipici friulani e salumi preparati con animali da cortile, capretti e maiali di propria produzione; selvaggina; vini propri / Sala per gruppi; serate danzanti / Chiuso mercoledì / Alloggio agrituristico  (vedi scheda)
Ravioli al montasio

Agriturismo ALLA COLLINA**°° di Dugaro Giorgio, CIVIDALE DEL FRIULI, 33043 UD, loc.Fornalis Strada dei boschi 4 (2 km verso Prepotto), tel.0432-730769   346-8559777  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione calda (cucina casalinga): sabato e domenica 10-22.00 o su prenotazione; Ristorazione fredda da mercoled' a domenica / Vendita vini sfusi, ortaggi, frutta (vedi scheda)
Ravioli con carne/spinaci e con castagne

Agriturismo AL CIANTA' DAL GJAL**°°, MERETO DI TOMBA 33036 UD, loc.Pantianicco via C. Percoto 5, tel.0432-860167 www.alcjantadalgjal.it / Cucina con Specialità Carni Bianche (Oca, Anatra , Faraona...), Paste ripiene, Trota, Dolci ( Torta mele...) con ricette tradizionali e della nostra Agrichef / Vendita Asparagi /Alloggio in camere / Aperto giovedì 18-24.00, venerdì sabato e domenica 11-24.00 (altri giorni su prenotazione) (vedi mappa)
Ravioli con ripieni di stagione (caponata...)

Agriturismo I BENANDANTI***° di Martina e Tancredi, Treppo Grande 33010 UD, loc. Borgobello via Case sparse 1 (strada per Buja) tel.339-6705386  392-8034546  www.ibenandanti.it  / In una casa tipica (porticato estivo), isolata sulle colline tra vigne e boschi, ristorazione tradizionale e innovativa tutta fatta in casa con propri prodotti bio / Minizoo (asini) / Vendita vino, miele, mele e succo / Venerdì 17-23.00, sabato domenica e festivi 11-23.00
Tortelli di stagione 

Agriturismo LA COVA DEL CERVO***° di Antonello Vit, CASSACCO 33010 UD, via Calvario 27, tel.347-0321212  www.lacovadelcervo.com  / Ristorazione calda con specialità di carni di cervo, allevato in proprio (controfiletto con funghi o al pepe, noce al rosa, filetto affumicato, patè fegato...), piatti di varie tradizioni e vegetariani / Aperto: venerdì e sabato 19.30-24.00, domenica e festivi 12.30-17.00/19.30-24.00 / Alloggio agrituristico 
Ravioli di cervo; crespelle

Agriturismo CONTESSI***° Manuel, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, borgo Chiamansi via Regane 12, tel./ fax. 0432-940988 347-1124377 www.agriturismocontessi.com /  Alloggio in camere / Ristorazione calda tradizionale e creativa; menu speciali per gruppi / Vendita: Ortaggi, Miele / Apertura: giovedì solo cena, venerdì, sabato e domenica pranzo e cena (chiuso Gennaio e Febbraio)
Cjarsosns e Ravioloni con vari ripieni (radicchio, speck, funghi e noci...) 

In provincia di Gorizia

Trattoria BLANCH***°, MOSSA 34070 GO, via Blanchis 35, tel.0481-80020 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Dal 1904, con grande qualità e cortesia, i tesori della gastronomia goriziana con le sue più rare specialità (biechi col gallo, pollo fritto, bollito misto, wienerschnitzel, radicchio canarino, kuguluff, sfogliatine crema..), selvaggina di pelo e di piuma, verdure ed erbe selvatiche di stagione / Chiuso martedì sera e mercoledì
Tortellini di carne; Ravioli ai funghi porcini

Lokanda DEVETAK****, Savogna d'Isonzo 34070 GO, loc. S.Michele del Carso Brežici 22, tel.0481-882488  331-9846067  www.devetak.com / Nei cangianti colori dell'Altopiano Carsico, tra mare e cielo sempre luminosi, momenti di relax in un edificio storico estremamente gradevole e accogliente, e una ricarica di energie con gli insoliti prodotti e piatti di una terra unica / Aperto mercoledì e giovedì a cena, venerdì sabato e domenica a pranzo e cena; Osteria 18-24.00.
Raviolo aperto con frutta