Friuli Tipico

TOC di vore e TOC in braide, piatti tipici della Carnia in Friuli

See ENGLISH version

Toç di vore e Toç in braide sono piatti con un ingrediente di base semplice e quasi uguale per entrambi: un intingolo ('toç') con ricotta affumicata, latte e burro. Sono entrambi molto gustosi.

Il più sostanzioso e complesso è il Toç di Vore (‘intingolo di lavoro’) che si presenta come una crema densa da servire con fette di polenta abbrustolita: è realizzata con una mescola di formaggio latteria e ricotta affumicata grattugiati, farina di grano, latte e pepe prima scaldata e poi messa a cottura nel burro fuso.
La versione più completa dell’’intingolo di lavoro’ prevede di immergere nella crema preparata come sopra uno spezzatino o salsiccia di maiale (Toç di purcìt) cotti a parte (foto dell'Osteria Al Crostis di Tualis di Comeglians: con salsicce).
Non è facile trovare questo piatto in Friuli e nella stessa Carnia, poiché il dosaggio dei componenti e le modalità di cottura richiedono una certa esperienza, senza contare i tempi di preparazione (che deve essere fatta al momento), vicini all’ora.

Il Toç in Braide (‘intingolo nel podere’) è invece più leggero (in genere viene proposto come antipasto) perchè, oltre a non contenere carni, nell'intingolo, sempre realizzato con la ricotta affumicata grattugiata, latte e burro, non viene sciolto il formaggio latteria.
Il componente principale del piatto è comunque la polentina morbida di farina di mais: infatti in passato in tutto l'alto Friuli questo piatto, nella sua ricetta più povera, era chiamato 'polente cuinciade' (polenta condita).

Il Toc in Braide generalmente in pianura viene servito nella sua versione più semplice (nella seconda foto dall'alto, il piatto dell'Agriturismo Contessi di San Daniele, con polenta gialla). Questa versione è stata adottata da diverse decine di Ristoratori della regione quale 'piatto speciale della tradizione FVG'
da tenere sempre in menu.

In Carnia si prepara una versione più ricca con una cottura più prolungata dell'intingolo, che assume un colore marroncino, e l'aggiunta di funghi o pinoli (nella terza foto dall'alto, il piatto della Trattoria Al Gan di Trava di Lauco).

Dove mangiare Toç in braide e Toç di vore

Agriturismo MALGA VALMEDAN ALTA*°°° (m 1566 slm), Arta Terme 33022 UD, a 2,5 km dalla loc.Valle, tel.333-7318243 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ad appena 1 ora e 30' dalla panoramica vetta del Tersadia, piatti tipici freddi (salame e prosciutto cotto affumicati, formaggi caprini e vaccini...) e caldi della Carnia (ciarsons, toc in braide e toc di vore, frico...); birra di montagna propria /Alloggio in camere / Aperto tutti i giorni dal 15 Giugno al 31 Ottobre (vedi)
Toç in braide e Toç di vore

Agriturismo MALGA PURA SCHENE WELDE*°°°, Ampezzo 33021 UD, loc. Passo Monte Pura, tel.0433-80599 339-7440818 / Ristorazione fredda e calda tipica carnica / Alloggio in camere / Vendita formaggi e salumi / Aperto da Giugno a Settembre tutti i giorni (fino 15 Ottobre se bel tempo) (vedi scheda)
Toç in braide

Osteria con cucina AL CROSTIS**°°, Comeglians 33023 UD, loc.Tualis 46a, tel.344-0390326 / Piatti tipici carnici / Orario dalle 10 alle 22, il sabato e la domenica dalle 9-22 chiuso il lunedì dal 15 settembre al 31 maggio.
'Toç di vora'

Osteria con cucina AL GAN**°°, LAUCO 33020 UD, Loc. Trava via Trava 76, tel.0433-74105 (è necessario prenotare due giorni prima)
Toç in braide

Ristorante Bar CARNIA DA MODESTO**°°, Tolmezzo 33028 UD, via della Vittoria 6 (a fianco Museo Carnico e nuovo Ufficio Turistico), tel.0433-2542 www.ristorantecarnia.com / Cucina variegata che, grazie alla conduzione familiare, propone con cordialità in un locale semplice ed elegante ricette carniche, piatti di fantasia, pizze per i giovani, tutti con prodotti a km 0; menu del giorno e menu turistico; serate a tema / Sala per gruppi / Aperto 7 -24.00 (chiuso domenica)
Toç in braide

Agriturismo RANDIS**°°, ARTA TERME 33022, loc.Alzeri di Piano d’Arta, tel.329-2316254 www.agriturismorandis.it / Cucina tipica carnica / Aperto tutti i giorni 11-22.00 (festivi cucina non-stop)
Toç di vore

Osteria VILLA CECILIA**°°, MORUZZO 33030 UD, loc.Santa Margherita del Gruagno, tel.0432 -672827 / I migliori salumi friulani (crudi di pianura e di montagna, cotto con kren...) e ricette classiche regionali ( frico, toç in braide...) con prodotti di qualità e vini Doc Colli Orientali del Friuli / Aperto: mercoledì, giovedì, venerdì 17.00-24.00, sabato e domenica tutto il giorno.
Toç in braide

Ristorante Osteria AL TIRASSEGNO***°, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, via Fagagna 22 tel./fax.0432- 955186, www.altirassegno.it / Degustazione prodotti tipici (prosciutto crudo 18 mesi...con composte e sottoli dai nostri orti sinergici); Menu stagionali con oltre 40 piatti friulani e di fantasia (coppa marinata, paste ripiene, dolci), carni alla griglia e sempre pane e pasta fatti in casa / Vasto parcheggio; gazebo estivo / Aperto 10-15.00/18-24.00 (chiuso domenica sera e lunedì)
Toç in braide

Ristorante Bar ALLA TAVERNETTA DA ALIGI***°, PORPETTO 33050 UD, via Matteotti 16 tel.0431-60201 / I migliori frutti di antiche terre di origine marina (anche il tartufo bianco) proposti con cura e raffinatezza in ricette sia tradizionali sia creative; ampia selezione di vini regionali; a Febbraio la Festa degli innamorati del maiale / Orari bar: 8-15.00/18-24.00; chiuso mercoledì e domenica sera (vedi scheda)
Toç in braide

Agriturismo CONTESSI***° Manuel, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, borgo Chiamansi via Regane 12, tel./ fax. 0432-940988 347-1124377 www.agriturismocontessi.com / Alloggio in camere / Ristorazione calda / Vendita: Ortaggi, Miele Apertura: giovedì solo cena, venerdì, sabato e domenica pranzo e cena (chiuso dal 7 Gennaio al 19 Marzo)
Toç in braide (ricetta Cosetti)

Menu Principale

CERCA nel sito: