COPPA DI TESTA

E' l'unico salume precotto del Friuli 'continentale', considerato una prelibatezza anche perchè riguarda una delle parti più nobili dell'animale: tutta la testa del suino viene bollita, ne vengono quindi tolte tutte le parti carnee che, speziate, sono insaccate.
Tradizionale delle Valli Giulie.

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FALESCHINI, Moggio Udinese (vedi)

SALSICCIA-WURSTEL VIENNA

In una regione di vasta cultura germanica non poteva mancare una produzione di wurstel, le cui varietà più tipiche sono realizzate a Trieste (dove sono comunque chiamate 'salsicce').
Il wurstel Vienna è un macinato fine, insaccato in budello naturale, con leggerissima affumicatura, comunque senza polifosfati.

Produttori con vendita diretta consigliati

I Wurstel Vienna si trovano sfusi in tutte le maceloerie della città e in confezione (segnaliamo la marca Salumificio Sfreddo) in tutt i negozi di alimentari

SALSICCIA CRAGNO

Questa salsiccia ha derivato la denominazione dalla modifica della parola slovena 'kranska', cioè 'carsico'.
Infatti, a differenza delle salsicce di Trieste città, è macinata più grossa, non è insaccata, è cotta e leggermente affumicata

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In vendita nelle migliori macellerie di Trieste e del Carso