(i piatti e i prodotti evidenziati con il colore sono quelli riconosciuti ‘regionali’)

Antipasti

Salsiccia secca (Valli Giulie)

Primi

Bisgne: minestra di brovade, farina di mais e lardo (Valli del Torre)
Bobici
Briza: minestra con zucca, patate, fagioli e latte acido (Valli del Natisone)
Jota
Ocikana: gnocchi di mais con latte, burro fuso e formaggio di latteria (Valli del Torre)
Šelinka: minestrone con sedano, osso di prosciutto di maiale, fagioli
Zuppa di funghi e castagne

Secondi

Cevapcici: polpettine di carni rosse miste con aglio, cipolla e paprica accompagnata da salsa di peperoni Granperesa: polenta di mais e patate (Valli del Torre)
Ljubljanska: cotoletta di maiale a portafoglio con ripieno di prosciutto crudo
Mocink: salsiccia con uovo, latte, lardo (Valli del Natisone)
Pozganik: salsiccia con latte e farina (Valli del Natisone)
Stak (Valli del Torre) o Stokanje (Valli del Natisone): purea di patate con fagioli o fagiolini o radicchio o foglie di rapa rossa, e lardo fuso
Žgangi: polenta di farina abbrustolita e salsiccia

Dolci

Gibanica: torta con quattro strati di ripieno morbido di tipo diverso (papavero blu, ricotta, noci, mele) racchiusi da cinque sfoglie di pasta.
Gubana
Palacinke: simili alla omelette alla marmellata
Strucchi lessati

Ristoratori che preparano piatti friulo-sloveni in Friuli

Agriturismo KOVAC*°°° di Ivan Lakovic, Doberdò del Lago 34070 GO, vicolo Draga 3, tel.0481-78125 www.kovac.it / 'Mangiare saporito e sano'; specialità: prosciutto crudo del Carso, assaggi di primi, grigliate miste, verdure sottolio, malvasia e terrano doc / Aperto 10-24.00 venerdì, sabato,domenica, festivi e su prenotazione (chiuso Giugno-Luglio-Agosto) / Catering / Vendita vino sfuso e bottiglia; pelinkovec.

Agriturismo STEKAR KATJA (già Daniele)*°°°, S.FLORIANO del Collio 34070 GO, loc.Valerisce 11, tel.0481-884066  333-3200792 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Su una delle colline più belle del Collio, ospitalità, ristorazione e bellissimi panorami su Valle del Preval e Slovenija / Cucina locale con varie specialità di maiale brado allevato in proprio / Aperto venerdì, sabato, domenica 11-22.00 cucina non-stop (chiuso in vendemmia) (DE-SLO-HR-EN) (vedi scheda)
Jota; Palacinke

Trattoria Albergo ALLA TROTA**°°, PULFERO 33046 UD, loc. Specognis via Specognis 9, tel.0432-726006  www.allatrota.com / Cucina casalinga dal 1911, specialità Trota in vari modi e piatti tipici delle Valli del Natisone (zuppa funghi e castagne, agnello alle erbe...), selvaggina, pasta fatta in casa / Sala e terrazza panoramica sul fiume Natisone / Si rilasciano permessi di pesca / Chiuso lunedì (NB. In inverno (da Ognissanti a San Giuseppe) tutti i giorni alla sera i piatti caldi sono preparati solo su prenotazione).
Zuppa funghi e castagne, Stokanje, Gubana di Loch,  Agnello alle erbe

Agriturismo IL MELO INNAMORATO**°°, San Leonardo di Cividale 33040 UD,  loc. Clastra 1/A, tel.0432-723532  fax.0432-723849 / Ristorazione fredda e calda tradizionale e creativa: venerdì, sabato, domenica 11-23.00 / Vendita verdure / Alloggio in camere (vedi scheda)

Trattoria Bar Gostilna  DA BRANCO**°°, DOBERDO' del Lago 34070 GO, loc. Marcottini-Poljane via Gorizia, tel.0481-78117 / Autentica cucina casalinga custode delle tradizioni carsoline e creatrice di orginali variazioni con i prodotti del territorio: oltre 25 piatti base con cambio menù quindicinale  / Vini del Carso goriziano e regionali / Giardino estivo; sala per gruppi / Aperto tutto il giorno (chiuso mercoledì pomerggio e tutto giovedì)
Civapcici; Gibanica 

Agriturismo PRI CIRILI**°° di Cirila Marja Lestan , Doberdò del Lago 34070 GO, via Bratuz 6, tel.0481-78268-78262  /  Ristorazione fredda e calda: tutti i piatti tipici del Carso, tuttomaiale, tutto pollame e coniglio; cambio menu settimanale / Vendita prodotti / Aperto: venerdì 16-24.00, sabato e domenica 10-24.00; chiuso Luglio Agosto Settembre (aperto per gruppi su prenotazione).
Palacinke

Trattoria Bar ALLA POSTA*/***° di Primosig Maria Gilda, GRIMACCO 33040 UD, loc.Clodig piazza Roma 22, tel.0432-725000 / La chef signora Maria è da sempre impegnata a promuovere nell’Associazione Italiana Cuochi e nel suo locale l’abilità che esalta i piatti tradizionali e la creatività che fa nascere sempre nuove ricette / E’ gradita la prenotazione, necessaria per menu degustazione. (vedi scheda) 
Zuppa funghi e castagne, Zgangi, Buje di pere, Puscana alla maggiorana, Stokanje

Ristorante AI TRE SOLDI GORIZIANI***°, Gorizia 34170 GO, corso Italia 38, tel.0481-531956 fax.536038 www.aitresoldigoriziani.it / Nel cuore di Gorizia un mondo di sapori mitteleuropei e mediterranei, sia di carne sia di pesce / Il menu, sempre con una cinquantina di piatti, varia in base ai prodotti freschi di stagione; cento vini regionali / Due sale e saletta privata, giardino estivo / Chiuso lunedì
Jota, Slicrofi, Cevapcici

Lokanda DEVETAK****, Savogna d'Isonzo 34070 GO, loc. S.Michele del Carso Brežici 22, tel.0481-882488  331-9846067  www.devetak.com / Nei cangianti colori dell'Altopiano Carsico, tra mare e cielo sempre luminosi, momenti di relax in un edificio storico estremamente gradevole e accogliente, e una ricarica di energie con gli insoliti prodotti e piatti di una terra unica / Aperto mercoledì e giovedì a cena, venerdì sabato e domenica a pranzo e cena; Osteria 18-24.00.
Šelinka; Žgangi; Gibanica...