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Carni di bovini Pezzata rossa e altri di pregio in Friuli |
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Come per gli altri prodotti della natura, il modo migliore per assumere le sostanze di alto pregio contenute nelle carni animali è la cottura più semplice e veloce possibile, poichè le lunghe lavorazioni ne fanno perdere i ‘succhi’ e quindi gran parte delle vitamine e dei sali minerali.
Le carni rosse autoctone di pregio (VEDI) oggi disponibili nella regione Friuli VG per il consumo fresco derivano da due famiglie di quadrupedi: i bovini di razza Pezzata rossa friulana e i Cervidi (vedi). Queste e altre carni di pregio di adozione regionale si possono trovare ormai anche nei supermercati, ma la selezione mirata e personalizzata per i consumatori locali non si può avere che nelle tradizionali macellerie, alcune delle quali hanno da un lato persino avviato l’attività di allevamento in proprio, dall’altro hanno ampliato i propri laboratori per dare un ulteriore, importantissimo servizio: il ‘prontocuoci’ piatti di carne ricchi di sostanza e di fantasia già tagliati e preparati per essere messi in padella o nel forno.
Le carni fresche di pregio e i 'prontocuoci' si possono trovare anche presso gli spacci aziendali di alcuni Allevatori.
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I BOVINI DI RAZZA
PEZZATA ROSSA FRIULANA
Il consumo di carne bovina è sempre stato basso nella regione Friuli VG (in cui ha prevalso il maiale) tranne che nel Pordenonese. Attualmente tale consumo sta crescendo a ritmi sostenuti ovunque anche grazie al recupero di una razza autoctona di bovini, la Pezzata rossa friulana, buona produttrice sia di latte per formaggi sia di carne tenera e saporita (soprattutto nel toro).
Sotto segnaliamo produttori anche di altre razze da tempo ambientate in regione, come la Limousine.
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I tagli più tradizionali sono la fettina di costata, il trancio di spalla per brasato, lo spezzatino. |
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Produttori con vendita diretta consigliati
BAJTA Fattoria carsica, Sgonico (TS) (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna UD) (vedi)
NARDUZZI, Colloredo Monte Albano (UD) (vedi)
AL RANCH, Budoia (PN) (carni e insaccati di bufalo) (vedi)
Dove gustare le carni di Pezzata rossa friulana in Friuli
Agriturismo con Ristoro NARDUZZI*°°°, Colloredo Monte Albano (vedi)
Carni di Pezzata rossa di propria produzione cucinate alla casalinga
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