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Home CUCINA PIATTI TRADIZIONALI
Piatti e Cucina di maiale tipica e creativa nel Friuli

 

UN EVENTO GASTRONOMICO UNICO NEL NORD-EST
Ad ogni coppia verrà dato un omaggio.
Al più grande mangiatore sarà assegnata la 'Gramule d'àur'.
(vai Alla Tavernetta)

 

   L’uomo alleva il maiale per scopo alimentare da quasi 10.000 anni. La sua carne è molto energetica, digeribile e gustosa in tutte le parti del corpo, nervi e cartilagini compresi, costituendo una preziosa fonte di alimentazione per l'organismo umano (vedi).
  Già il suo utilizzo nella forma più semplice, la stagionatura, ha dato quindi origine a svariati tipi di salumi da consumare freddi (nel Friuli ve ne sono una ventina di tipici). I cuochi non hanno perciò avuto grandi stimoli a creare piatti caldi di maiale con gusti ricercati.
  Fanno eccezione alcuni rari ‘templi’ gastronomici specializzati, dove sono nati alcuni piatti particolari all'insegna del 'tuttomaiale' in una sfida tra cuochi che ha portato graditissime sorprese per la clientela. Se, infatti, del maiale non si butta via niente questo significa anche che per ogni portata del menu si è trovata una parte di questo animale che soddisfa le aspettative anche dei gourmet più esigenti.
    La cucina calda di maiale nel Friuli è costituita da una trentina di piatti, una dozzina dei quali sono preparati ovunque in quanto basati su salumi tradizionali da cuocere: salsiccia, muset, sauc-bondiola, lingual, prosciutto in crosta con kren e, più raramente, crafut, figadel-marcundele, polmonarie (vedi i dettagli nelle sezione CIBI E BEVANDE > Salumi di maiale).
  Altri piatti diffusi si basano su carni fresche di facile reperibilità: braciole, cicciole con radicchio, riso e salsiccia, orzo e fagioli con le cotiche, costa in umido con patate (vedi i dettagli in CUCINA > Piatti tradizionali).
  Alcuni piatti si trovano invece solo in Locali specializzati vuoi per la rarità della materia prima (piedini e ossa bolliti, stinco al forno) e, insieme, per l’ abilità di alcuni cuochi (orecchie impanate e fritte, sanguinella con le verze, spiedini misti, cotto misto, lingua con patè di cavoli, fegato al vino, fesa al latte) vuoi per ricette tipicamente locali (la porzina di Trieste).  
  In Friuli la più genuina cucina di maiale si può gustare da Novembre a Marzo, periodo in cui i Ristoratori hanno a disposizione le carni di maiale giunte a completa e, soprattutto, naturale maturazione.
(L'immagine a fianco fa parte della collezione dedicata al maiale del dr.Renzo Battaglia)
A titolo di esempio presentiamo il menu di una delle ultime edizioni della Festa degli Innamorati del Maiale che da oltre 40 anni si tiene a Febbraio nel Ristorante Alla Tavernetta da Aligi a Porpetto (Udine)
ANTIPASTI
PRIMI PIATTI
SECONDI PIATTI
DOLCE
 

Dove si mangia tutto-maiale in provincia di Pordenone

Agriturismo LA PIOPPA**°° di Bonadio Florio, Sacile 34070 PN, loc. S. Odorico via Camolli 14, tel./fax.0434-70993  www.lapioppa.com  /  Alloggio in camere da 2 posti letto in casa colonica restaurata isolata, piscina : sempre / Ristorazione calda e vendita salumi di suini e di selvaggina: giovedì, venerdì, sabato a cena, domenica e festivi pranzo e cena (English)
Specialità antipati caldi e freddi 

Agriturismo PONTE MARALDI, Meduno 33093 PN, loc. Ponte Maraldi,  tel.339-5357050  www.agriturismopontemaraldi.it / Ristorazione tipica fredda e calda**°°  e  Vendita  verdure, frutta: da martedì a domenica tutto il giorno da Aprile a Settembre; venerdì 17-22.00 (solo cucina fredda), sabato e domenica 10-22.00 da Ottobre a Marzo 
Maialino al forno; Porchetta

 

Dove si mangia ‘tutto-maiale’ e piatti particolari di maiale in provincia di UDINE Nord 

Agriturismo DAUR DE LUNE*°°°, FAEDIS 33040 UD, loc.Casali De Luca, tel.0432-728231 338-2532230 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina del tutto casalinga con fantasia suggerita dai prodotti del territorio (refosco, fragole…): paste, gnocchi, risotti, orzotti; tutto-maiale; dolci secchi, morbidi, cremosi / Vendita ortaggi, frutta, vino sfuso / Mercoledì e giovedì 14-21.00 (cucina fedda); venerdì e sabato 16-22.00 (anche cucina calda la sera), domenica 10-22.00
Una decina di piatti (tra cui anche l'Arrosto 'cu lis balotis')

Ostarie DAI GIMUI**°°I, Gemona del Friuli 33013 UD, loc.Maniaglia (a Sud-Est verso Artegna) via 4 Novembre 27, tel.349-7016478 / Cucina esclusivamente friulana con prodotti di stagione locali, curata da 50 anni dalla stessa famiglia (menu particolari su prenotazione) / Locale storico; Sala per banchetti; Giardino estivo / Chiuso martedì
Tutti i piatti della tradizione 

Agriturismo LA CERNEA**°° di Giorgio Lauzana, POVOLETTO 33040 UD, loc. Bellazoia, tel.0432-664303 346-3273672 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica con specialità Selvaggina (cinghiali propri), Tuttomaiale / Vendita salumi maiale, vino sfuso / Apertura: venerdì 17- 22.00, sabato e domenica 10-22.00, da Novembre a Maggio. (vedi scheda)

Agriturismo RANDIS*°°°, Arta Terme 33020 UD, loc. Randìs-Alzeri di Piano d’Arta, via G.Marcon 100, tel.329-2316254 www.agriturismorandis.it / Alloggio in camere: sempre / Attività equitazione: sempre / Ristorazione fredda e calda tipica carnica e Vendita formaggi e salumi: 11-22.00 tutto l’anno (festivi cucina non-stop)
Costata di Cinta senese allevata in proprio 

Agriturismo SAN FLOREANO**°°, BUJA 33030 UD, via Spiedules 7 (verso Osoppo), tel.347-6263646  347- 5982052  www.agriturismosanfloreano.it  / Ristorazione calda: cucina friulo-asburgica e ricette creative basate su involtini e ripieni negli antipasti, primi e secondi (venerdì sera, sabato e domenica pranzo e cena: gradita prenotazione; altri giorni per gruppi min.8 persone) / Attività ippiche / Alloggio in camere
Involtini di lonza con pancetta e prugne, Costine in bianco e con fagioli, Filetto con cuore formaggio, Guancette brasate, Arrosto su fieno, Tagliatelle con marcundele, Ossa 

Agriturismo VERDE FRIULI**°°, FORGARIA nel Friuli 33030 UD, loc.Monte Prat, tel.0427-809133 333-6980370 www.verdefriuli.it / Piatti friulani con profumi e sapori di altri tempi e piatti stagionali creativi e raffinati; Specialità della Casa (antip asto, 'fagòt'...) / Sala per convivi / Panorama eccezionale / Aperto 9.30-15.00/18-22.00: 15 Giugno-15 Settembre tutti i giorni; 16 Settembre-14 Giugno venerdì, sabato, domenica e festivi
Filetto in crosta, Salsiccia 'cul sbrum' su polenta arrostita 

Ristorante AI  9 CASTELLI***°, FAEDIS 33040 UD, via Udine 63, tel.0432-728959  338-8555155, www.novecastelli.it   /  Amiamo cucinare dando ai nostri piatti, sia tradizionali sia di nostra creazione, un tocco di sapore in più con i prodotti locali; pasta e pane fatti in casa; specialità di oca: petto alle erbe e speck / Cene a tema ed Eventi culturali / Due sale, saletta, terrazza, giardino
Lombo, Filetto, Ossa (in stagione)

Agriturismo CONTESSI***° Manuel, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, borgo Chiamansi via Regane 12, tel./ fax. 0432-940988 347-1124377 www.agriturismocontessi.com /  Alloggio in camere / Ristorazione calda / Vendita: Ortaggi, Miele Apertura: giovedì solo cena, venerdì, sabato e domenica pranzo e cena (chiuso dal 7 Gennaio al 19 Marzo) 
Portafoglio di lonza con crudo; porcellino alla brace

Ristorante CASALE CJANOR***° di Missana Luigina e Margherita, Fagagna 33034 UD, loc. Casali Lini 9, tel.0432-801810  http://www.casalecjanor.com// Una completa cucina a base di oche del nostro allevamento e altri piatti tradizionali e originali / Degustazione e vendita di specialità di maiale e oca, sottoli,salse e confetture / Aperto tutto l'anno ore pasti da Venerdì a Domenica / Fattoria didattica / Alloggio in camere
Lonza al latte; Brasato alle mele


Dove si mangia ‘tutto-maiale’ e piatti particolari di maiale in provincia di UDINE Centro

Agriturismo SERAFINI*°°° Carletto, BICINICCO 33050 UD, loc. Gris via Gonars 36, tel. 340-9880448  329-2186408  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   (vedi scheda) /
Ristorazione fredda e calda (su prenotazione) / Vendita vini sfusi, b.i.b e in bottiglia: da lunedì a sabato 10-13.00/16-21.00 (chiuso giovedì e domenica pomeriggio; mese Settembre)
Specialità: Filetto, Lonza, Penne al salame e con frattaglie

Agriturismo BORGO DEI SAPORI**°°, CIVIDALE del Friuli 33043 UD, loc. Spessa via Planez 60, tel.0432-732477   338-7440352   www.borgodeisapori.net  /  Ristorazione fredda e calda (senza glutine) preparata alla casalinga con i nostri prodotti quasi tutti biologici: animali bassa corte, maiali, ortaggi, frutta e vino: venerdì 17-23.00, sabato e domenica 11-14.00/17-23.00 (chiuso dal 15 Febbraio al 15 Marzo e Settembre) / Vendita prodotti in orario ristoro, su prenotazione o on-line / Alloggio in camere
Tutti i tipi di carne di maiale biologico

Trattoria Bar ALLA POSTA*/***° di Primosig Maria Gilda, GRIMACCO 33040 UD, loc.Clodig piazza Roma 22, tel.0432-725000 / La chef signora Maria è da sempre impegnata a promuovere nell’Associazione Italiana Cuochi e nel suo locale l’abilità che esalta i piatti tradizionali e la creatività che fa nascere sempre nuove ricette / E’ gradita la prenotazione, necessaria per menu degustazione. (vedi scheda)
Spirale di pancetta, Guancialino di maiale con mele, cappuccio rosso e brovade, Filetto di maiale al dragoncello 

Agriturismo RONCHI DI S.EGIDIO**°°, MANZANO 33044 UD, loc. Poggiobello 20, tel./fax.0432-750171 www.ronchisantegidio.it  /  Cucina tipica friulana realizzata con armonia e semplicità in una corte millenaria / Sala e giardino per convivi / Aperto giovedì e venerdì 19-24.00, sabato e domenica 11-24.00 (chiuso Settembre e Ottobre) 
Arrosto al forno

Agriturismo LA TINAJA (già Frascje La' di Pagnut), Nogaredo di Martignacco 33035 UD, Via 1 Maggio 57/A (0,5 km verso Passons) tel.348-5421906 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione fredda e calda con i piatti tipici classici e con le speciali carni e salumi di maiale, le verdure e vini biologici di nostra produzione / Vendita salumi, vini, ortaggi / Aperto mercoledì e giovedì 17-22.00, venerdì e sabato 10.30-13.30/17-24.00, domenica 10.30-24.00.
 

Dove si mangia ‘tutto-maiale’ e piatti particolari di maiale in provincia di UDINE Sud

Agriturismo LIS ROSIS di Felchero Andrea e Famiglia, Medea 34070 GO, via Trieste 15, Tel.0481-67200   335-6810197  www.lisrosis.it  info@lisrosi / Alloggio / Ristorazione calda gli per ospiti e venerdì a pranzo (fegato alla veneziana con polenta in autunno-inverno), sabato a cena e domenica a pranzo per tutti; sempre per gruppi  su prenotazione / Fattoria didattica per adulti / Vendita salumi, asparagi: in orario lavoro da lunedì a sabato
In autunno-inverno ogni settimana utilizziamo la carne fresca dei nostri maiali  

Agriturismo MORSUT*°°° Luca, RUDA 33050 UD loc. San Nicolò via Mondina 5, Tel.0431-998929   347-7518985  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione fredda: da mercoledì a domenica 10-12.30/16-19.30; anche Ristorazione calda (specialità maiale) da venerdì a domenica 10-24.00 / Vendita vini, salumi, marmellate, miele, frutta: sempre (EN) (Vedi Scheda)

Sette piatti al forno e alla griglia

Ristorante Bar ALLA TAVERNETTA DA ALIGI***°, PORPETTO 33050 UD, via Matteotti 16 btel.0431-60201 / I migliori frutti di antiche terre di origine marina (anche il tartufo bianco) proposti con cura e raffinatezza in ricette sia tradizionali sia creative; ampia selezione di vini regionali; a Febbraio la Festa degli innamorati del maiale / Orari bar: 8-15.00/18-24.00; chiuso mercoledì e domenica sera (vedi scheda)
Specialità tutto l'anno e grande 'Festa degli innamorati del maiale' a Febbraio

 

Dove si mangia ‘tutto-maiale’ e piatti particolari di maiale in provincia di GORIZIA

Agriturismo STEKAR KATIA (già Daniele)*°°°, S.FLORIANO del Collio 34070 GO, loc.Valerisce 11, tel.0481-884066  333-3200792   Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Su una delle colline più belle del Collio, ospitalità, ristorazione e bellissimi panorami su Valle del Preval e Slovenija / Cucina locale con varie specialità di maiale brado allevato in proprio / Aperto venerdì, sabato, domenica 11-22.00 cucina non-stop (chiuso in vendemmia) (DE-SLO-HR-EN) (vedi scheda)

Agriturismo AI FEUDI*°°° di Marizza Monica e Villi, Gradisca d’Isonzo 34072 GO, via Venuti 11,  Tel.0481-961105  www.agriturismoaifeudi.it /  Alloggio: sempre  /  Ristorazione fredda e calda (cucina friulo-asburgica) e Vendita ortaggi e vino sfuso: mercoledì (solo piatti freddi) giovedì e venerdì 10-15.00/17-23.00, sabato e domenica  10-23.00; (chiuso 20-30 Agosto)
Fegato alla veneziana, Salsiccia al vino bianco, Cotechino 

Trattoria Bar Gostilna DA BRANCO**°°, DOBERDO' del Lago 34070 GO, loc. Marcottini-Poljane via Gorizia, tel.0481-78117 / Autentica cucina casalinga custode delle tradizioni carsoline e creatrice di orginali variazioni con i prodotti del territorio: oltre 25 piatti base con cambio menù quindicinale  / Vini del Carso goriziano e regionali / Giardino estivo; sala per gruppi / Aperto tutto il giorno (chiuso mercoledì pomerggio e tutto giovedì)
Filetto in crosta con verze; Stinco

Agriturismo PRI CIRILI**°° di Cirila Marja Lestan , Doberdò del Lago 34070 GO, via Bratuz 6, tel.0481-78268 /  Ristorazione fredda e calda: tutti i piatti tipici del Carso, tuttomaiale, tutto pollame e coniglio; cambio menu settimanale / Vendita prodotti / Aperto: venerdì 16-24.00, sabato e domenica 10-24.00; chiuso Luglio Agosto Settembre (aperto per gruppi su prenotazione).
Filetto in rosso, Stinco, Arrosto con funghi...

Ristorante AI TRE SOLDI GORIZIANI***°, Gorizia 34170 GO, corso Italia 38, tel.0481-531956 fax.536038 www.aitresoldigoriziani.it / Nel cuore di Gorizia un mondo di sapori mitteleuropei e mediterranei, sia di carne sia di pesce / Il menu, sempre con una cinquantina di piatti, varia in base ai prodotti freschi di stagione; cento vini regionali / Due sale e saletta privata, giardino estivo / Chiuso lunedì
Straccetti con mele e kren 
 

Dove si mangia ‘tutto-maiale’ e piatti particolari di maiale in provincia di TRIESTE

Agriturismo MILIC**°° Andrea, 34010 Sgonico, loc. Sagrado 2, Tel./Fax. 040-229383    333-6804874  http://www.agriturismomilic.it/ / Alloggio in camere: sempre  /  Attività culturali  /  Ristorazione fredda e calda: venerdì, sabato, domenica 10-22.00; chiuso 2 settimane Fabbrraio e Agosto  /  Vendita vino bottiglia: sempre  (EN-SLO-HR)
Tuttomaiale alla maniera carsolina
 
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