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PITINA, Peta, Petuccia
Sono in pratica dei salami senza pelle, così realizzati in zone montane per carenza di materia prima e perché l’affumicatura raggiungeva lo stesso scopo di conservazione (comunque non superiore ai 3 mesi). Le carni macinate dipendevano dalle condizioni economiche e produttive delle zone originarie: la Val Tramontina (’pitina’) e la più alta Valcellina (’peta’ di Andreis e ‘petuccia’ di Claut). In effetti nella prima la componente prevalente era la pecora, nella seconda la selvaggina.
Oggi la ricetta della Pitina (denominazione che, commercialmente, comprende anche le altre due varianti) viene generalmente semplificata: la base sempre presente è data da carne di maiale e, spesso, di bovino, a cui si aggiungono di volta in volta (e in misura prevalente) carni di pecora, capra, capriolo, cervo, ecc.
Produttori con vendita diretta consigliati
Agriturismo AL RANCH-PIANCAVALLO*°°°, BUDOIA 33070 PN, loc.Dardago via Pedemontana occidentale 40, tel.0434-653047 www.agriturismoalranch.it / Alloggio in camere e in area-camper / Ristorazione fredda e calda / Produzione di Peta di bufalo / Vendita animali vivi ovini, equini, bovini / Fattoria didattica e Visite guidate / Attività ippica Macelleria BIER snc, Via Roma 1, Meduno 33093 PN / Pitina tipica della Val Tramontina e salumi tradizionali delle Valli Pordenonesi.
Macellerie GIORDANI: FABRIZIO, Claut 33080 PN via Toti 15, tel.0427-878469 e GIANFRANCO, Montereale Valcellina 33086 PN via Battistella 7, tel.0427-79433 / Produzione e vendita di tutte le carni tipiche della Valcellina (Petuccia di Claut)
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Agriturismo LA PIOPPA di Bonadio Florio, Sacile 34070 PN, loc. S. Odorico via Camolli 14, tel./fax.0434-70993 www.lapioppa.com (Alloggio agrituristico: sempre; Ristorazione calda: venerdì, sabato a cena, domenica e festivi pranzo e cena)
Pitina di pecora, di daino, di muflone
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Dove degustare con continuità la Pitina
Trattoria Bar AL MARESCIAL**°° , Travesio 33090 PN, via Villa 105, tel.0427-90012 fax.0427-908177 www.marescial.it/ Cucina tipica locale con prodotti del territorio e gestione familiare; degustazione di specialità tipiche locali: pitina, formaggio salato, salame...; carni di pregio allal griglia; ambiente tipico-storico con fogolar / Chiuso lunedì
Agriturismo AL RANCH-PIANCAVALLO*°°°, BUDOIA 33070 PN, loc.Dardago via Pedemontana occidentale 40, tel.0434-653047 www.agriturismoalranch.it / Alloggio in camere e in
area-camper / Ristorazione fredda e calda / Produzione di Peta di bufalo / Vendita animali vivi ovini, equini, bovini / Fattoria didattica e Visite guidate / Attività ippica
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Agriturismo LA PIOPPA di Bonadio Florio, Sacile 34070 PN, loc. S. Odorico via Camolli 14, tel./fax.0434-70993 www.lapioppa.com / Alloggio agrituristico: sempre aperto / Ristorazione calda: venerdì e sabato a cena, domenica e festivi pranzo e cena)
Pitina di pecora, di daino, di muflone
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Agriturismo LA TORRE DEL FALCO**°° di Eredi Bianchi, SAN VITO al Tagliamento 33070 PN, loc. Prodolone, tel. 0434-80431 349-0776116 fax.0434-879013 www.bianchieredi.com / Alloggio: sempre / Ristorazione calda: a cena da venerdì a domenica (chiuso da 1 Gennaio a 1 Febbraio) / Vendita ortaggi e vino sfuso e bottiglia, succo e aceto mela / Fattoria didattica
Piatto caldo di Pitina con polenta
Agriturismo LAGO ORZAIE**°°, FONTANAFREDDA 33074 PN, loc.Orzaie di Vigonovo, via Oberdan 78 (a Nord della Z.I. La Croce), tel.0434-569766 / Ristorazione calda specializzata nella cucina di trota (una ventina di ricette) e altri pesci di acqua dolce; pesca sportiva; area pic-nic con barbecue; giochi bambini / Apertura: venerdì e sabato cena, domenica e festivi pranzo e cena (gradita prenotazione) (vedi scheda)
Pitina alla piastra con aceto balsamico su polentina tenera
Agriturismo PONTE MARALDI**°°, Meduno 33093 PN, loc. Ponte Maraldi, tel.339-5357050 www.agriturismopontemaraldi.it / Ristorazione tipica fredda e calda**°° e Vendita verdure, frutta: da martedì a domenica tutto il giorno da Aprile a Settembre; venerdì 17-22.00 (solo cucina fredda), sabato e domenica 10-22.00 da Ottobre a Marzo
Pitina della Valcellina
Agriturismo VERDE FRIULI**°°, FORGARIA nel Friuli 33030 UD, loc.Monte Prat, tel.0427-809133 333-6980370 www.verdefriuli.it / Piatti friulani con profumi e sapori di altri tempi e piatti stagionali creativi e raffinati; Specialità della Casa (antipasto, 'fagòt'...) / Sala per convivi / Panorama eccezionale / Aperto 9.30-15.00/18-22.00: 15 Giugno-15 Settembre tutti i giorni; 16 Settembre-14 Giugno venerdì, sabato, domenica e festivi
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