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Lardo, Pancetta, Ossocollo, Guanciale, Costa arrotolati del Friuli |
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SALUMI ARROTOLATI STAGIONATI del Friuli
Se la stagionatura delle carni così come sono richiede particolari attenzioni, la preparazione delle carni con l’arrotolamento diventa ancora più complessa, in quanto togliendole dal contatto diretto dell’aria si possono sviluppare microrganismi e aromi particolari. L’abilità del norcino sta nel riuscire ad ottenere, con le spezie, le tecniche e i tempi, il risultato voluto.
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LARDO ARROTOLATO
Può essere ottenuto arrotolando dei tranci oppure tutto il ‘cappotto’ del maiale ottenendo un cilindro alto più di un metro e spesso più della metà, che viene appeso al soffitto. Il Lardo arrotolato intero è il più grande salume di maiale realizzabile.
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Produttori con vendita direta consigliati
DEL DO' ALDIVA (bio), Moruzzo-Udine (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (vedi)
MISSANA - CASALE CJANOR (Arrotolato intero), Fagagna (vedi)
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PANCETTA ARROTOLATA
E’ uno dei salumi più classici, semplice e saporito.
Nell'apposita pagina del sito dedicata alla Pancetta sono descritti altri tipi, anche molto particolari, di questo salume.
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Produttori con vendita diretta consigliati
DEL DO' ALDIVA (bio), Moruzzo-Udine (vedi)
Fratelli GIACOMINI, Tarcento (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (vedi)
WOLF, Sauris di Sotto (vedi)
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OSSOCOLLO-COPPA
Si tratta di una delle carni più nobili del maiale: la parte posteriore del collo, carne magra con venature di grasso. La parte viene speziata e arrotolata così com’è.
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Produttori con vendita diretta consigliati
DEL DO' ALDIVA (bio), Moruzzo-Udine (vedi)
Fratelli GIACOMINI, Tarcento (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (vedi)
WOLF, Sauris di Sotto (vedi)
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GUANCIALE FRIULANO TRADIZIONALE o 'BARBONSAL'
Per realizzare il Guanciale di maiale del Friuli si utilizzano parti grasse diverse della testa del maiale, con una tecnica comune: salatura, speziatura, affumicatura.
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| Produttori con vendita diretta consigliati
WOLF, Sauris di Sotto (vedi)
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GUANCIALE CON FILETTO
E’ una raffinatezza che richiede alcuni mesi di maturazione: si arrotola la parte grassa attorno a un trancio di lonza, previa pepatura.
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Produttori con vendita diretta consigliati
NON SOLO CICCIOLE, Faedis
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COSTA ARROTOLATA
E’ una specialità del Basso Friuli, da poco riscoperta e prodotta anche nella fascia collinare del Friuli.
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Produttori con vendita diretta consigliati
DEL DO' ALDIVA (bio), Moruzzo-Udine (vedi)
Fratelli GIACOMINI, Tarcento (vedi)
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