Menu Principale

CERCA nel sito:

- tutti i riferimenti a
Tutto quello che potete trovare soltanto nel Friuli Venezia Giulia, la regione bella e interessante tutto l'anno.
Home CIBI E BEVANDE FARINACEI
CEREALI e Prodotti FARINACEI tipici del Friuli Venezia Giulia

I CEREALI E I FARINACEI

  Il corpo umano ha bisogno ogni giorno di 150-170 grammi di carboidrati, che in natura si trovano nei cereali e nelle patate. Nel FVG sono coltivati principalmente frumento, orzo, farro ma soprattutto mais.

Ultimamente in Friuli è ripresa la produzione di riso (cultivar 'Vialone nano': vedi pagina) per la quale alcune zone umide della bassa pianura friulana sembrano particolarmente vocate: nel 1750 infatti fu introdotta per la prima volta con successo a Fraforeano, Titiano e Paradiso.(vedi Azienda Agricola Fraccaroli Tiziano di Paradiso di Pocenia).

Per quanto riguarda il mais, cereale 'principe' nel Friuli, in alcune zone (come in quella di Mortegliano e in Carnia) diversi agricoltori appassionati ed esperti, grazie ad antichissime tradizioni locali e al terreno particolarmente vocato in quanto fresco e fertile, hanno sviluppato una produzione di altissima qualità che offre ai consumatori un prodotto unico per colore, sapore, profumo, consistenza e proprietà organolettiche. Nel Medio Friuli, in particolare, le sementi sono selezionate, la coltura e la lavorazione (con proprio impianto) sono effettuate con uno specifico disciplinare e con certificazione di qualità UNI: si producono farina di mais per polenta, grissini, crostini, biscotti. (vedi Cooperativa Agricola La Blave di Mortean di Mortegliano)

I prodotti da forno regionali non sono, per tradizione, numerosi. I dolci sono semplici (ad eccezione di gubane, putizze e presnitz) e hanno pochi grassi (niente creme, prevalenza di frutta e pasta magra non frolla).

   

I Cereali e i prodotti Farinacei derivati tipici e tradizionali nel Friuli
(I prodotti sottolineati sono presentati in dettaglio in una pagina apposita, con produttori, apribile con un clik)

    - Cereali in chicchi: Riso, Orzo (anche decorticato), Farro. (vedi Produttori)

- Cereali in farina: : Mais (Socchievina, Integrale, Soresina-Taragna), Grano (Tenero, Antico), Segale, Farro, Grano saraceno / Preparato di orzo per Bevanda calda tipo caffè.(vedi Produttori)

- Pasta: di Farro (casareccia, conchiglie, fusilli, gnocchetti) (vedi Produttori)
- Panificati di frumento: Grissini friabili / Grissini o Treccine aromatizzati (lavanda, zucca, sesamo...).  

- Panificati di mais:  Grissini di mais e misti / Crostini di mais / Biscotti di mais.

- Dolci: Biscotti / Gubana e altri dolci arrotolati / Torte e Focacce.
   

Diamo di seguito una breve descrizione delle proprietà dei cereali che, anche in piccole quantità, sono coltivati nella regione Friuli

I CEREALI
  I cereali sono dei vegetali appartenenti alla famiglia delle Graminacee. In gran parte del mondo i loro semi, macinati per ottenere una farina che si può impastare e cuocere in vari modi, costituiscono l'alimento principale. Tutti i cereali sono infatti ricchi di carboidrati (amido glucosio destrine, dal 54 al 87%), di proteine (con alcuni amminoacidi essenziali come la lisina, dal 7 al 12 %), di grassi (soprattutto i benefici insaturi come gli Omega 3, dal 2 al 7,5%), di Vitamine (di tipo B, E o tocoferolo, PP), di minerali (calcio, fosforo, potassio, magnesio): si differenziano tra di loro per avere questi elementi comuni in misure diverse e altri particolari in esclusiva.
  I cereali sono utili per l'alimentazione ma anche per la salute: anzitutto sono non soltanto digeribilissimi (al massimo in tre ore) ma potenti coadiuvanti della digestione (per questa ragione si accompagnano agli altri alimenti), sono rimineralizzanti e antianemici, risolvono problemi di stitichezza e colite e risultano indispensabili per garantire la crescita regolare ed equilibrata dei bambini. Inoltre il consumo di cereali in forma integrale è molto utile per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.
NB. Il glutine non è una sostanza particolare ma è la struttura reticolare che assumono alcune proteine presenti nei cereali (non in tutti) quando sono impastate e che tiene appunto insieme la pasta. 

AVENA
  L’avena si distingue perchè, oltre ai carboidrati e alle proeteine, ha un notevole 7,5% di grassi benefici. Sostanze specifiche dell'avena sono il betaglucano che elimina il colesterolo dall'intestino e un alcaloide, l'avenina, con effetto tonificante, energetico e riequilibrante del sistema nervoso. Ha inoltre buoni quantitativi di vitamine B1, B2, PP e D, di carotene e di ferro.
FARRO
  Il farro è una pianta molto simile al grano, anzi il farro è il capostipite di tutti i frumenti. La sua coltivazione risale ad oltre 5.000 anni fa ed è stato per moltissimo tempo il cereale predominante per le popolazioni latine (i soldati romani erano famosi per la loro forza e resistenza).
  Rispetto al grano i suoi punti di forza sono: la maggiore quantità di proteine (oltretutto più digeribili); la salubrità poichè il guscio esterno dei chicchi è molto duro e costituisce una grande protezione contro parassiti e malattie rendendo inutili pesticidi e concimi chimici; contiene molte sostanze anallergiche.
  Di particolare ha ferro e vitamine A. Per quanto riguarda gli aminoacidi i più importanti presenti nel farro sono: arginina, leucina, lisina, alanina, acido aspartico, triptofano e la metionina che è assente in tutti gli altri tipi di cereali. È anche ricco in carotinoidi con proprietà antiossidanti (la luteina vi abbonda), favorisce la coagulazione del sangue e stimola il sistema immunitario In cucina richiede tempi di cottura più lunghi.   Con la farina di farro è possibile ottenere un ottimo pane dal sapore simile a quello del classico pane bianco ma molto più aromatico.
FRUMENTO
  Le innumerevoli varietà di frumento coltivate possono essere ricondotte a due grandi categorie: le varietà di frumento o grano tenero, che crescono in zone caldo-temperate, destinate alla panificazione e le varietà di frumento o grano duro, le quali prediligono regioni caldo-secche, utilizzate per realizzare la pasta.
  Il frumento contiene in misura equilibrata tutti gli elementi tipici dei cereali con più ferro, rame e zinco.
GRANO SARACENO
  Questa curiosa specie erbacea non a nulla a che vedere con i cereali, benchè molto simile ad essi sia per quanto riguarda la sua coltivazione che per quanto riguarda le sue proprietà organolettiche, in quanto essa appartiene alla famiglia delle "Poligonacee".
  I suoi semi sono abbondantemente ricchi di carboidrati (amido principalmente) e poveri di lipidi. Abbastanza elevato è il contenuto di proteine le quali si caratterizzano nell'avere anche un alto valore biologico, dovuto alla presenza di un amminoacido essenziale (lisina). Il grano saraceno ha più sali minerali (ferro stagno e silicio), fibre e sostanze bioattive quali la lecitina e la rutina (ottima per eliminare la fragilità capillare).
KAMUT
 E' una cultivar originaria (non ibridata) di grano di origine afro-asiatica. Studi scientifici dimostrano che ha qualità e proprietà superiori al comune frumento ma, essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e contiene glutine. Dato l'alto tenore proteico, si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta ad insalate e minestre.
MAIS
  Il mais è un cibo ad elevato apporto nutrizionale poichè è ricco di carboidrati (è il cereale che ne contiene di più). Contiene inoltre molti lipidi (acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi da cui si ottiene anche olio), fibre sia solubili che insolubili, vitamine (vitamina A, vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B3) e minerali (ferro, rame, zinco e selenio).
ORZO
  L'orzo è ricco in particolare di beta-glucani nei carboidrati, di ordeina nelle proteine, di fosforo nei minerali, di enzimi e Vitamina E. E’ un cereale che viene utilizzato per stimolare le funzioni cerebrali, facilitare la concentrazione negli studenti, contenendo molto acido glutammico e vitamine B1, B2 e PP. E' ottimo anche per chi soffre di affezioni polmonari e cardiovascolari. Inoltre detiene un’azione emolliente e antinfiammatoria per i disturbi dell’apparato digerente. Facilta anche la produzione di latte materno. Questo cereale ha anche una funzione antianemica grazie alla presenza della vitamina B12.
RISO
  Il riso è un alimento notevolmente diverso daglialtri cereali cui è simile soltanto per la grande quantità di amido (87% mentre invece ha poche proteine), offrendo invece maggiori proprietà antiossidanti, antipertensive, idroriduttive, dietetiche e l'assenza di glutine. (Vedi la pagina dedicata al Riso)
SEGALE
  La segale è l'unico cereale che viene consumato quasi esclusivamente sotto forma di pane: il cosiddetto “pane nero”, tipico del Centro Europa, ottenuto da un impasto di farina di segale e di farina di frumento, ha un caratteristico sapore leggermente acidulo ma aromatico ed è più compatto del pane di frumento. Il suo valore nutrizionale è analogo a quello del pane di frumento ma, essendo prodotto con farine meno raffinate, è più ricco di fibra e ha, a parità di peso, un valore calorico inferiore.
  La segale è inoltre ricca dei sali minerali tipci dei cereali; di numerose vitamine specialmente quelle del gruppo B (tra cui la B5 molto utile per le ghiandole surrenali, i motori e rigeneratori dell'organismo) ed E antiossidanti (tra cui la niacina, attiva contro l'ipertensione e i problemi vascolari).
TRITICALE
  E' un ibrido del frumento e della segale, da cui deriva le caratteristiche principali con meno carboidrati e più proteine. I semi vengono impiegati sia nell'alimentazione umana che nell'alimentazione del bestiame. La farina di triticale oltre che essere utilizzata per la panificazione, trova impiego nella fabbricazione dei biscotti, del pancarrè e per la produzione di malto da birra.
 

Ristoranti e Trattorie Tipici del Friuli da noi consigliati
che hanno ripreso l'attività
(elenco in aggiornamento continuo)
Si ricorda che
è necessaria
la prenotazione

 
Provincia di Pordenone

Ristorante
ABATE ERMANNO Sesto al Reghena
(solo asporto o consegna domicilio)

Trattoria
AL MARESCIAL Travesio

Ristorante-Pizzeria
VERDI COLLINE
Toppo di Travesio

Trattoria
VIGNA
Castelnovo del Friuli
 
Provincia di Udine Nord

Birreria Rosticceria
AL BUON ARRIVO
Resiutta
(solo asporto o consegna domicilio)

Ristorante
CARNIA
DA MODESTO

Tolmezzo
(Bar al momento chiuso)

Ristorante
CAFFE' VECCHIO Venzone

Osteria
DAI GIMUI
Maniaglia
di Gemona del Friuli
(anche all'aperto)

Tattoria
A LA VALANGHE
Nimis
(anche all'aperto / piatti anche per asporto)

Trattoria
AL TORRENTE
Cergneu di Nimis

Ristorante CENTOPASSI
San Daniele del Friuli

Osteria
LA GHIACCIAIA
Udine
(anche in terrazza sulla roggia)

Ristorante
AL MONASTERO
Cividale del Friuli

Ristorante
ANTICO LEON D’ORO
Cividale del Friuli
(anche all’aperto)

 
Provincia di Udine Sud

Trattoria
AGRISTELLA
Sterpo di Bertiolo
(anche in terrazza sul fiume)

Ristorante
AL MORAR
Aquileia

Ristorante
LA CAPANNINA
Aquileia
(anche all’aperto)

Ristorante
AI TRE CANAI
Marano Lagunare

Trattoria
AL CACCIATORE
Piancada di Palazzolo dello Stella
(anche all'aperto)

Trattora
ALLE RISORGIVE
Codroipo
(anche all'aperto)

Ristorante ALLA TAVERNETTA
DA ALIGI

Porpetto
(piatti anche per asporto)
 
Provincia di Gorizia

Trattoria
BARBABLU'
Ronchi dei Legionari
(anche in terrazza)

Trattoria
DA BRANCO
Marcottini
di Doberdò del Lago
(anche all'aperto)

Ristorante
BLANCH
Mossa
(anche all'aperto)

Lokanda
DEVETAK
San Michele del Carso
(al presente siamo in grado di portarvi a casa il pranzo della domenica)

Ristorante
FELCARO
Cormons
(anche al'aperto)
Torna su