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Home CIBI E BEVANDE FORMAGGI VACCINI
FORMAGGI VACCINI tipici del Friuli Venezia Giulia
   
I bovini friulani grandi produttori di carni e formaggi pregiati
   
 

 

I bovini sono la struttura portante della produzione agroalimentare friulana, tra i pochi animali da cui si traggono sia latte sia carne. Erbivori e quindi assuntori delle sostanze tipiche del territorio, pesano mediamente 500-600 kg.

  Sul piano animistico, i bovini sono i campioni del realismo e della stabilità, concentrati, metodici e tenaci per raggiungere grandi traguardi; buoni amministratori, hanno memoria, salute e magnetismo.

   

   La carne bovina ha un alto contenuto di ferro (molto più assimilabile di quello contenuto nei vegetali) vitamina PP e B; è digeribile in 3-4 ore. Contiene lipidi in buona misura. Ma soprattutto la carne bovina contiene ben otto tipi di aminoacidi proteici (elementi costruttori dell’organismo).che l’uomo non riesce a elaborare da solo e può assumere solo cibandosi della stessa. I formaggi favoriscono la digestione perché stimolano la secrezione dei succhi gastrici.

   Il latte di vacca (‘vaccino’) è un composto di acqua, caseina, grassi, lattosio e microrganismi -principi attivi (batteri, enzimi, vitamine, aromi), tutte sostanze che si assumono integralmente bevendo latte fresco. Man mano che il latte viene pastorizzato (da 60 a 80 C°, per eliminare i microrganismi che lo farebbero inacidire in poche ore) e lavorato (scremandolo, addizionandolo di altre sostanze, riscaldandolo per ottenere i latticini) cominciano innanzitutto a diminuire i principi attivi. Poi si modificano e si maturano in maniera differenziata gli altri componenti più pesanti ottenendo centinaia di tipi di formaggi, che sviluppano a volte altri microrganismi, come le muffe.
   Nel Friuli i principali formaggi mantengono una buona carica organolettica perché il latte subisce una primo riscaldamento a soli 35 C° per la coagulazione delle sostanze e togliere (grazie all’ azione del caglio) la parte liquida o ‘siero’; per poi ottenere la consistenza della pasta, anche il secondo riscaldamento non supera i 45 C°. Se viene usato latte ‘crudo’ cioè non pastorizzato, la carica organolettica del formaggio rimane quasi intera.
  Dal siero si ottiene (a mezzo di enzimi naturali e ricottura, appunto, a 80 C°) la ricotta che non è un formaggio poichè è composta prevalentemente da albumina, grasso, lattosio, sali minerali e ha circa ¼ delle calorie e poco più di 1/10 di grassi dei formaggi.
   I formaggi e le ricotte friulani sono molto ricchi di calcio, poiché la maggior parte delle acque scorre in terreni ricchi di calcare.

  Le razze bovine più diffuse nel Friuli, sia per la carne sia per il latte, sono la Bruna alpina, la Frisona italiana e soprattutto la maestosa Pezzata Rossa Friulana (nella foto).

Quadro generale dei formaggi e latticini di mucca prodotti tradizionalmente in Friuli
(evidenziati quelli più tipici e con scheda di presentazione)

- LATTE

- BURRO

- FORMAGGI FRESCHI: Stracchino / Mozzarella

- FORMAGGI MOLLI: Latteria freschissimo / Salato d’Asio morbido / Formadi salàt di Carnia morbido

- FORMAGGI DURI: Formaggio di Malga e Tipo malga / Formaggio Montasio / Formaggio Latteria / Formaggio Latteria vecchio e Stravecchio / Formaggio Latteria intero crudo / Formaggio di Fagagna / Formaggio Tabor o del Carso / Formaggio di grotta / Formaggio misto capra Monterè / Salato d’Asio / Formadi salàt di Carnia / Formaggio misto vaccino,ovino,equino

- FORMAGGI CONDITI: Formaggio sot trape / Formadi frant e Mled / Formaggi con erbe

- RICOTTE: Ricotta fresca / Ricotta stagionata / Cuincìr / Scueta franta

 

Ristoranti e Trattorie Tipici del Friuli da noi consigliati
che hanno ripreso l'attività
(elenco in aggiornamento continuo)
Si ricorda che
è necessaria
la prenotazione

 
Provincia di Pordenone

Ristorante
ABATE ERMANNO Sesto al Reghena
(solo asporto o consegna domicilio)

Trattoria
AL MARESCIAL Travesio

Ristorante-Pizzeria
VERDI COLLINE
Toppo di Travesio

Trattoria
VIGNA
Castelnovo del Friuli
 
Provincia di Udine Nord

Birreria Rosticceria
AL BUON ARRIVO
Resiutta
(solo asporto o consegna domicilio)

Ristorante
CARNIA
DA MODESTO

Tolmezzo
(Bar al momento chiuso)

Ristorante
CAFFE' VECCHIO Venzone

Osteria
DAI GIMUI
Maniaglia
di Gemona del Friuli
(anche all'aperto)

Tattoria
A LA VALANGHE
Nimis
(anche all'aperto / piatti anche per asporto)

Trattoria
AL TORRENTE
Cergneu di Nimis

Ristorante CENTOPASSI
San Daniele del Friuli

Osteria
LA GHIACCIAIA
Udine
(anche in terrazza sulla roggia)

Ristorante
AL MONASTERO
Cividale del Friuli

Ristorante
ANTICO LEON D’ORO
Cividale del Friuli
(anche all’aperto)

 
Provincia di Udine Sud

Trattoria
AGRISTELLA
Sterpo di Bertiolo
(anche in terrazza sul fiume)

Ristorante
AL MORAR
Aquileia

Ristorante
LA CAPANNINA
Aquileia
(anche all’aperto)

Ristorante
AI TRE CANAI
Marano Lagunare

Trattoria
AL CACCIATORE
Piancada di Palazzolo dello Stella
(anche all'aperto)

Trattora
ALLE RISORGIVE
Codroipo
(anche all'aperto)

Ristorante ALLA TAVERNETTA
DA ALIGI

Porpetto
(piatti anche per asporto)
 
Provincia di Gorizia

Trattoria
BARBABLU'
Ronchi dei Legionari
(anche in terrazza)

Trattoria
DA BRANCO
Marcottini
di Doberdò del Lago
(anche all'aperto)

Ristorante
BLANCH
Mossa
(anche all'aperto)

Lokanda
DEVETAK
San Michele del Carso
(al presente siamo in grado di portarvi a casa il pranzo della domenica)

Ristorante
FELCARO
Cormons
(anche al'aperto)
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