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Home CIBI E BEVANDE SALUMI DI MAIALE
Salsiccia, Crafùt, Marcundele tipici del Friuli
   

SALUMI MACINATI DA CUOCERE del Friuli

  Tutti i tipi di carne del maiale che non reggono la stagionatura (in genere quelli privi di muscolo o poco grassi), ritagli e parti troppo piccole per lavorazioni specifiche, sono stati oggetto della fantasia dei nostri antenati per poter avere anch'essi un degno posto a tavola. La soluzione è stata la cottura, che può avere due modalità: frittura in padella con olio o burro; bollitura in acqua.
  Questi salumi non si conservano in frigorifero per più di due-tre giorni prima della cottura.

   
Da cuocere in padella con olio o burro
 

SALSICCIA - LUJANIE

Macinato misto di carni magre, come spalla e costa, e grasse, come pancetta e sottogola, speziato e aromatizzato in vari modi.

Può essere anche leggermente affumicata.

Nelle Valli Giulie e sul Carso triestino si produce anche una varietà che viene stagionata.

Produttori con vendita diretta consigliati

Salumi CECONI, Valeriano di Pinzano (PN)  (vedi)
DEL DO' ALDIVA (Bio), Moruzzo-Udine (vedi)
Fratelli GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (UD)  (vedi)
MORSUT LUCA, Ruda(UD)   (vedi)

 

CRAFUT

Grossa polpetta a base di fegato macinato con l'aggiutna di uvetta, pinoli, limone, cipolla dorata, pangrattato, sale e zucchero: ha un  sapore antico docce-amaro. Si cuoce nel grasso della stessa 'retina' che la avvolge (parte dell'intestino chiamata 'omento').

Salume tipico di Buja.

Produttori con vendita diretta consigliati

Fratelli GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)

   

FIGADEL-MARCUNDELE

Misto di tutte le carni molli interne del maiale, come fegato e milza, di carni con molto sangue, di parti grasse. Salato e speziato.
Si cuoce di preferenza nelvino rosso.

Produttori con vendita diretta consigliati

Fratelli GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi) 
Salumi CECONI, Valeriano di Pinzano (PN)  (vedi)

 

Ristoranti e Trattorie Tipici del Friuli da noi consigliati
che hanno ripreso l'attività
(elenco in aggiornamento continuo)
Si ricorda che
è necessaria
la prenotazione

 
Provincia di Pordenone

Ristorante
ABATE ERMANNO Sesto al Reghena
(solo asporto o consegna domicilio)

Trattoria
AL MARESCIAL Travesio

Ristorante-Pizzeria
VERDI COLLINE
Toppo di Travesio

Trattoria
VIGNA
Castelnovo del Friuli
 
Provincia di Udine Nord

Birreria Rosticceria
AL BUON ARRIVO
Resiutta
(solo asporto o consegna domicilio)

Ristorante
CARNIA
DA MODESTO

Tolmezzo
(Bar al momento chiuso)

Ristorante
CAFFE' VECCHIO Venzone

Osteria
DAI GIMUI
Maniaglia
di Gemona del Friuli
(anche all'aperto)

Tattoria
A LA VALANGHE
Nimis
(anche all'aperto / piatti anche per asporto)

Trattoria
AL TORRENTE
Cergneu di Nimis

Ristorante CENTOPASSI
San Daniele del Friuli

Osteria
LA GHIACCIAIA
Udine
(anche in terrazza sulla roggia)
 
Provincia di Udine Sud

Trattoria
AGRISTELLA
Sterpo di Bertiolo
(anche in terrazza sul fiume)

Ristorante
AI TRE CANAI
Marano Lagunare

Trattoria
AL CACCIATORE
Piancada di Palazzolo dello Stella
(anche all'aperto)

Trattora
ALLE RISORGIVE
Codroipo
(anche all'aperto)

Ristorante ALLA TAVERNETTA
DA ALIGI

Porpetto
(piatti anche per asporto)
 
Provincia di Gorizia

Trattoria
BARBABLU'
Ronchi dei Legionari
(anche in terrazza)

Trattoria
DA BRANCO
Marcottini
di Doberdò del Lago
(anche all'aperto)

Ristorante
BLANCH
Mossa
(anche all'aperto)

Lokanda
DEVETAK
San Michele del Carso
(al presente siamo in grado di portarvi a casa il pranzo della domenica)

Ristorante
FELCARO
Cormons
(anche al'aperto)
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