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Home CIBI E BEVANDE SALUMI DI MAIALE
Salumi cotti del Friuli : Prosciutto Cotto di Trieste e Praga
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SALUMI COTTI AL NATURALE del Friuli Venezia Giulia

La tradizione del salume cotto nel Friuli è di chiare origini mitteleuropee, infatti è prevalente nella città di Trieste che per cinquecento anni fece parte dell’impero asburgico. Come per i salumi stagionati nel resto della regione, a Trieste la fantasia e la tecnica dei norcini si sono concentrate sul prosciutto cotto inventando una decina di varietà e ottenendo dei notevoli risultati sul piano tecnico, poichè anche la carne cotta di maiale, se non si adottano accorgimenti innovativi o i deleteri polifosfati,è soggetta a rapido deterioramento. I salumifici triestini hanno in questo ottenuto brillanti risultati, che ora sono valorizzati e tutelati dal marchio IGP Prosciutto cotto di Trieste.

   
 

 PROSCIUTTO COTTO DI TRIESTE Dop

  La sua caratteristica principale è di essere un prosciutto cotto ‘con osso’, una rarità. E’ salato ‘in vena’ e sottoposto a cottura lenta (12 ore). Altamente salutistico: senza polifosfati, senza aggiunta di derivati del latte, senza glutine, senza ogm.
  Va tagliato a mano a fette grosse.

 

 

PROSCIUTTO COTTO DI TRIESTE CLASSICO
E' leggermente affumicato soltanto esternamente.


PROSCIUTTO COTTO DI TRIESTE IN CROSTA DI PANE

Tra la decina di tipi proposti è il più completo sul piano dei sapori e suggestivo nella sua tradizionalità.

Produttori consigliati

Salumificio SFREDDO spa, via Giarìzzole 37, Trieste 34148 TS, tel.040-817357 fax.040-823294 www.sfreddo.it / Sistema qualità Iso 9001/2000 In degustazione e in vendita in tutta la città.

Punti degustazione consigliati

Osteria VILLA CECILIA**°°,  MORUZZO 33030 UD, loc.Santa Margherita del Gruagno, tel.0432 -672827 / I migliori salumi friulani (crudi di pianura e di montagna, cotto con kren...) e ricette classiche regionali ( frico, toç in braide...) con prodotti di qualità e vini Doc Colli Orientali del Friuli / Aperto: mercoledì, giovedì, venerdì 17.00-24.00, sabato e domenica tutto il giorno.
Prosciutto cotto di Trieste con kren

   
 

PROSCIUTTO COTTO ‘PRAGA’

E’ un prosciutto senza osso leggermente affumicato, prodotto in larga scala a Trieste e in tutta la regione, che l’ha adottato da secoli.

Produttori consigliati

Salumificio SFREDDO spa, Trieste(vedi sopra)

   

COPPA DI TESTA

E’ l’unico salume cotto del Friuli ‘continentale’, considerato una prelibatezza. In effetti l’intera testa del suino viene bollita, le vengono tolte tutte le parti carnee che, speziate, vengono insaccate. Tradizionale delle Valli Giulie.

Produttori consigliati
NON SOLO CICCIOLE di Marina Cancellier, Faedis 33040 UD, loc. Borgo Gradischiutta, tel.0432-728259 340-7790272

 

Ristoranti e Trattorie Tipici del Friuli da noi consigliati
che hanno ripreso l'attività
(elenco in aggiornamento continuo)
Si ricorda che
è necessaria
la prenotazione

 
Provincia di Pordenone

Ristorante
ABATE ERMANNO Sesto al Reghena
(solo asporto o consegna domicilio)

Trattoria
AL MARESCIAL Travesio

Ristorante-Pizzeria
VERDI COLLINE
Toppo di Travesio

Trattoria
VIGNA
Castelnovo del Friuli
 
Provincia di Udine Nord

Birreria Rosticceria
AL BUON ARRIVO
Resiutta
(solo asporto o consegna domicilio)

Ristorante
CARNIA
DA MODESTO

Tolmezzo
(Bar al momento chiuso)

Ristorante
CAFFE' VECCHIO Venzone

Osteria
DAI GIMUI
Maniaglia
di Gemona del Friuli
(anche all'aperto)

Tattoria
A LA VALANGHE
Nimis
(anche all'aperto / piatti anche per asporto)

Trattoria
AL TORRENTE
Cergneu di Nimis

Ristorante CENTOPASSI
San Daniele del Friuli

Osteria
LA GHIACCIAIA
Udine
(anche in terrazza sulla roggia)
 
Provincia di Udine Sud

Trattoria
AGRISTELLA
Sterpo di Bertiolo
(anche in terrazza sul fiume)

Ristorante
AI TRE CANAI
Marano Lagunare

Trattoria
AL CACCIATORE
Piancada di Palazzolo dello Stella
(anche all'aperto)

Trattora
ALLE RISORGIVE
Codroipo
(anche all'aperto)

Ristorante ALLA TAVERNETTA
DA ALIGI

Porpetto
(piatti anche per asporto)
 
Provincia di Gorizia

Trattoria
BARBABLU'
Ronchi dei Legionari
(anche in terrazza)

Trattoria
DA BRANCO
Marcottini
di Doberdò del Lago
(anche all'aperto)

Ristorante
BLANCH
Mossa
(anche all'aperto)

Lokanda
DEVETAK
San Michele del Carso
(al presente siamo in grado di portarvi a casa il pranzo della domenica)

Ristorante
FELCARO
Cormons
(anche al'aperto)
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