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Home CIBI E BEVANDE VERDURE, OLII E ACETI
Tartufo bianco e Tartufo nero del Friuli
   

   Il tartufo fa parte di un consistente numero di prodotti agricoli spontanei o storici della regione Friuli Venezia Giulia che solo recentemente sono stati riscoperti e rivalorizzati. Per il tartufo due le occasioni: aziende agricole singole o a gruppi che hanno iniziato la coltivazione, per scelta economica, del Tartufo nero nelle zone pedemontane di Pordenone e di Udine; la casuale scoperta di Tartufo bianco nelle foreste della bassa pianura friulana.
  La disponibilità di prodotto è discreta, tenendo conto che il tartufo impiega molto tempo a svilupparsi nel sottosuolo, anche a 40 centimetri di profondità, e le prospettive sono incoraggianti.

  Nel Friuli attualmente sono presenti i seguenti tipi di tartufo (che è un fungo sotterraneo), sui 6 reperibili in Italia (ognuno dei quali ha differenti periodi di ‘fioritura’, con copertura di quasi tutto l'anno):

   Tartufo bianco pregiato ‘Tuber Magnatum Pico’, il più pregiato, per sapore e profumo; è difficilmente coltivabile e si trova soltanto in boschi antichi. In Friuli è stato scoperto alcuni anni fa nelle foreste perenni esistenti vicino al mare nei comuni di Muzzana del Turgnano, Carlino e Porpetto (nella foto) resti della ‘silva lupanica’ che ai tempi dei romani si estendeva da Aquileia a Concordia.
A Muzzana del Turgnano (Ud) il gruppo Muzzana Amatori Tartufi organizza annualmente (nel mese di Novembre) 'TRIFULE IN FIESTE' -  Fiera del Tartuto bianco pregiato friulano con degustazioni, visite e conferenze
    Tartufo nero pregiato ‘Tuber Melanosporum Vittadini’, che è oggetto di coltivazione sperimentale da parte della regione FriuliVG

  Tuber Aestivum’ o ‘Scorzone’ estivo e il Tartufo nero ordinario ‘Tuber Mesentericum’ autunnale (quest'ultimo di non eccelso interesse gastronomico), che crescono spontaneamente, sono abbastanza facili da trovare e sono ora anche diffusamente coltivati nelle zone di Spilimbergo, Valli del Torre e Cividale.
   Il tartufo si trova grazie al suo profumo molto forte che filtra attraverso il terreno ma viene percepito soltanto dagli animali selvatici e da cani particolarmente addestrati.
  Il tartufo si coltiva mettendo a dimora delle piantine di alberi da bosco con le radici mescolate alle spore del tartufo che si svilupperà man mano che la pianta crescerà.
  In cucina il tartufo si usa soltanto per insaporire altri cibi, sia primi sia secondi piatti. Lo si fa grattugiandolo direttamente sulla pietanza o utilizzando salse od olii precedentemente aromatizzati con tartufo.
   

Dove degustare il tartufo in Friuli

Trattoria Bar AL CACCIATORE**°°, PALAZZOLO dello Stella 33056 UD, loc. Piancada via Casali Paludo sinistra 9, tel.0431-58152, www.trattoriaalcacciatore.info / Oltre a tutte le specialità di selvaggina, alle continue novità settimanali, prepariamo sempre alla casalinga i nostri classici menu a tema: del pescatore, del cacciatore, friulano, monti, giovani…/ Chiuso mercoledì
Tartufo bianco locale fine Ottobre, Novembre  e Dicembre / Prossima cena a tema: 27-28 Ottobre 2017 (necessaria prenotazione)

Ristorante Bar ALLA TAVERNETTA DA ALIGI***°, PORPETTO 33050 UD, via Matteotti 16 tel.0431-60201 / I migliori frutti di antiche terre di origine marina proposti con cura e raffinatezza in ricette sia tradizionali sia creative; ampia selezione di vini regionali; a Febbraio la Festa degli innamorati del maiale / Orari bar: 8-15.00/18-24.00; chiuso mercoledì e domenica sera (vedi scheda) 
Tartufo bianco pregiato locale e (in sua assenza) piemontese

Ristorante Wine-bar Hotel OSTERIA DA AFRO***°, SPILIMBERGO via Umberto 1° 14 33097 PN, tel./fax.0427-2264  www.osteriadaafro.net  / Prodotti, Vini (300 etichette) e Cucina tipici locali e regionali (giovedì bollito misto, in autunno-inverno ‘Musetteria da Afro’) / Aperto tutti i giorni.
Tartufo nero

Dove acquistare tartufo in Friuli

Agriturismo SASSO D’ORO, SEQUALS (33090 PN) loc. Solimbergo Via del Capitel 4, Tel.0427-93587 333-2660977 fax.0427-93228
Tartufo nero pregiato (in inverno) e Scorzone (in estate)

 

Ristoranti e Trattorie Tipici del Friuli da noi consigliati
che hanno ripreso l'attività
(elenco in aggiornamento continuo)
Si ricorda che
è necessaria
la prenotazione

 
Provincia di Pordenone

Ristorante
ABATE ERMANNO Sesto al Reghena
(solo asporto o consegna domicilio)

Trattoria
AL MARESCIAL Travesio

Ristorante-Pizzeria
VERDI COLLINE
Toppo di Travesio

Trattoria
VIGNA
Castelnovo del Friuli
 
Provincia di Udine Nord

Birreria Rosticceria
AL BUON ARRIVO
Resiutta
(solo asporto o consegna domicilio)

Ristorante
CARNIA
DA MODESTO

Tolmezzo
(Bar al momento chiuso)

Ristorante
CAFFE' VECCHIO Venzone

Osteria
DAI GIMUI
Maniaglia
di Gemona del Friuli
(anche all'aperto)

Tattoria
A LA VALANGHE
Nimis
(anche all'aperto / piatti anche per asporto)

Trattoria
AL TORRENTE
Cergneu di Nimis

Ristorante CENTOPASSI
San Daniele del Friuli

Osteria
LA GHIACCIAIA
Udine
(anche in terrazza sulla roggia)

Ristorante
AL MONASTERO
Cividale del Friuli

Ristorante
ANTICO LEON D’ORO
Cividale del Friuli
(anche all’aperto)

 
Provincia di Udine Sud

Trattoria
AGRISTELLA
Sterpo di Bertiolo
(anche in terrazza sul fiume)

Ristorante
AL MORAR
Aquileia

Ristorante
LA CAPANNINA
Aquileia
(anche all’aperto)

Ristorante
AI TRE CANAI
Marano Lagunare

Trattoria
AL CACCIATORE
Piancada di Palazzolo dello Stella
(anche all'aperto)

Trattora
ALLE RISORGIVE
Codroipo
(anche all'aperto)

Ristorante ALLA TAVERNETTA
DA ALIGI

Porpetto
(piatti anche per asporto)
 
Provincia di Gorizia

Trattoria
BARBABLU'
Ronchi dei Legionari
(anche in terrazza)

Trattoria
DA BRANCO
Marcottini
di Doberdò del Lago
(anche all'aperto)

Ristorante
BLANCH
Mossa
(anche all'aperto)

Lokanda
DEVETAK
San Michele del Carso
(al presente siamo in grado di portarvi a casa il pranzo della domenica)

Ristorante
FELCARO
Cormons
(anche al'aperto)
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