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Home CIBI E BEVANDE VERDURE, OLII E ACETI
FUNGHI tipici del Friuli Venezia Giulia
   
  Se c’è un vegetale da mangiare proprio nel periodo della sua naturale crescita , questo è il fungo che apporta all’organismo umano gli oligoelementi di cui ha più bisogno nei cambi di stagione, primavera e fine estate quando il fungo abbonda spontaneamente in natura e contemporaneamente imperversano i raffreddori.
  I funghi infatti (al di là del loro particolare sapore) sono ricchi di sali minerali con proprietà antiossidanti (selenio, potassio, fosforo, magnesio), alcune vitamine B (utili particolare per l’arricchimento del sangue) e, sopratutto, un insieme di principi attivi che fanno del fungo un efficace antibiotico naturale.

  Trascurabile invece la carica energetica dei funghi (solo 250 kcal/kg) con pochissimi carboidrati (4,5%) e proteine (3,5%), e grassi praticamente assenti (0,3%). Come tutti i vegetali il 90% del fungo è costituito da acqua.
  I funghi hanno un sapore inconfondibile, proprio più o meno accentuato, con sfumature da specie a specie che vanno dal dolce all’acre o all’amarognolo, mentre alcuni tipi richiamano anche altri sapori come quelli della nocciola o del pane.
  Nella tabella sottostante abbiamo segnalato l’intensità del sapore delle varie specie con: * normale ** accentuato *** pieno. I funghi possono essere consumati anche crudi e cucinati (alcuni doverosamente per almeno 40 minuti) in molti modi: trifolati, fritti, grigliati, impanati, in frittata.

  Abbiamo pensato di raffigurare tutti i tipi di funghi considerati tipici anche nel Friuli non per agevolarne i riconoscimento per una eventuale raccolta (preghiamo, per questa, di consultate le pubblicazioni specializzate) ma soltanto per dare un’idea della grande varietà di forme e colori che assume anche nella nostra regione questo vegetale, molto più importante di altri sia sul piano gastronomico sia su quello salutistico.
   

  Si ringraziano per la collaborazione i Gestori della Trattoria LA BAITA di Attimis – Udine (vedi), che inoltre ci hanno consigliato l’inserimento nella nostra rassegna di una nuova specie di fungo, poco raccolto in regione dove peraltro vegeta bene e che ha un ottimo gusto.
  E' il Piede di capra (Pes caprae) ottimo sia crudo sia cotto sia sottolio.

 

Ristoranti e Trattorie Tipici del Friuli da noi consigliati
che hanno ripreso l'attività
(elenco in aggiornamento continuo)
Si ricorda che
è necessaria
la prenotazione

 
Provincia di Pordenone

Ristorante
ABATE ERMANNO Sesto al Reghena
(solo asporto o consegna domicilio)

Trattoria
AL MARESCIAL Travesio

Ristorante-Pizzeria
VERDI COLLINE
Toppo di Travesio

Trattoria
VIGNA
Castelnovo del Friuli
 
Provincia di Udine Nord

Birreria Rosticceria
AL BUON ARRIVO
Resiutta
(solo asporto o consegna domicilio)

Ristorante
CARNIA
DA MODESTO

Tolmezzo
(Bar al momento chiuso)

Ristorante
CAFFE' VECCHIO Venzone

Osteria
DAI GIMUI
Maniaglia
di Gemona del Friuli
(anche all'aperto)

Tattoria
A LA VALANGHE
Nimis
(anche all'aperto / piatti anche per asporto)

Trattoria
AL TORRENTE
Cergneu di Nimis

Ristorante CENTOPASSI
San Daniele del Friuli

Osteria
LA GHIACCIAIA
Udine
(anche in terrazza sulla roggia)

Ristorante
AL MONASTERO
Cividale del Friuli

Ristorante
ANTICO LEON D’ORO
Cividale del Friuli
(anche all’aperto)

 
Provincia di Udine Sud

Trattoria
AGRISTELLA
Sterpo di Bertiolo
(anche in terrazza sul fiume)

Ristorante
AL MORAR
Aquileia

Ristorante
LA CAPANNINA
Aquileia
(anche all’aperto)

Ristorante
AI TRE CANAI
Marano Lagunare

Trattoria
AL CACCIATORE
Piancada di Palazzolo dello Stella
(anche all'aperto)

Trattora
ALLE RISORGIVE
Codroipo
(anche all'aperto)

Ristorante ALLA TAVERNETTA
DA ALIGI

Porpetto
(piatti anche per asporto)
 
Provincia di Gorizia

Trattoria
BARBABLU'
Ronchi dei Legionari
(anche in terrazza)

Trattoria
DA BRANCO
Marcottini
di Doberdò del Lago
(anche all'aperto)

Ristorante
BLANCH
Mossa
(anche all'aperto)

Lokanda
DEVETAK
San Michele del Carso
(al presente siamo in grado di portarvi a casa il pranzo della domenica)

Ristorante
FELCARO
Cormons
(anche al'aperto)
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