I crostacei, rispetto ai pesci e ai molluschi, hanno una maggiore quantità di colesterolo. Anche per questo hanno un sapore inconfondibile e molto ricercato (vedi Piatti di crostacei).

  I crostacei (quelli locali, tra l’altro, sono tutti di piccole dimensioni) hanno una carica animistica piuttosto bassa che però ha precise connotazioni: sensibili ma anche volubili, hanno ottima memoria.

  Le lunghe distese sabbiose che costituiscono la costa del Friuli da Lignano Sabbiadoro a Monfalcone, rappresentano un ottimo habitat per i piccoli crostacei sotto illustrati, che si possono quindi considerare tipici della regione.