I molluschi sono ricchi di sali minerali, ma per il gusto si dividono in due gruppi: i Cefalopodi (Polipo, Calamaro, Seppia, Carusolo) dai tessuti consistenti e sapore delicato, e i Gasteropodi (Ostrica, Capasanta, Cappalunga, Cozza, Fasolaro, Vongola verace, Peverassa-Galina, Capatonda, Tellina) dai tessuti più gelatinosi ma dai sapori più definiti.
  Per contro i crostacei presentano tessuti consistenti, con una forte presenza di colesterolo, sostanza che conferisce loro l’inconfondibile, deciso sapore. Ricordiamo che le specie locali più utilizzate di questi crostacei sono: Scampo, Grancevola, Granchio-Moleca, Canocchia, Gambero, Gamberetto, Schila. (in questa foto, scampi al sale del Ristorante Boschet di Latisana).

Agli estimatori delle pietanze realizzate o con molluschi o con crostacei marini o con entrambi, segnaliamo i Ristoratori che più curano le ricette tradizionali o che ne creano di nuove.

Osteria ALLE RISORGIVE**°°, Codroipo 33033 UD, via delle Acacie 2, tel./fax.0432-904491 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Cucina tipica friulana con prodotti stagionali e selezione dei migliori salumi e formaggi locali (specialità: zuppa di porcini-castagne, frico con patate, polenta integrale, musèt e brovade, trippe, gulash, selvaggina); vini autoctoni friulani /  Ambiente storico-tipico / Chiuso lunedì
Seppie di Marano Lagunare in umido

Ristorante Bar LA CAPANNINA***°, AQUILEIA 333051 UD, via Gemina 10 (porto romano),
tel./fax.0431-91019  www.ristorantelacapannina.net  /  Cucina prevalentemente di pesce di mare (specialità: antipasti gratinati, capesante al montasio, risotto porcini e gamberi, rombo al forno…) / Vini Doc Aquileia / Apertura: 9.30-15.00/17.30-23.00, chiuso mercoledì da Ottobre a Marzo

Ristorante Bar LA PIRAMIDE***°-Hotel PATRIARCA, SAN VITO al Tagliamento, via Pascatti 6 (in centro presso il Municipio), tel.0434-875555 fax.0434875353 www.hotelpatriarca.it / Piatti tradizionali e innovativi con prodotti tipici locali (oca, pitina, salato…); Menu di carne e di pesce con accostamenti a sorpresa di ricette e prodotti friulani e pugliesi creati dalla chef Cristina; ampia selezione di vini regionali e nazionali Pasta forata (radolari di Gragnano) con canestrelli nostrani

Ristorante AI TRE CANAI**** di Giorgio Dal Forno, MARANO Lagunare 33050 UD, via Udine 36, tel.0431-67020 www.ristoranteaitrecanai.com Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. (siamo su Face-book) / Pesce di mare sempre freschissimo (giornalmente dalla laguna) cucinato con ricette sia tradizionali (a cominciare dal 'bisato in speo') sia creative; pasta e dolci fatti in casa / Sala per convivi e cerimonie / Chiuso lunedì e martedì

Ristorante Hotel COSTANTINI****, TARCENTO 33017 UD, loc.Collalto via Pontebbana 12, tel./fax.0432-792004-792372 www.albergocostantini.com / Custodi dell’antica cucina friulana di carne e di pesce di mare, alleggerita e con fantasia, realizzata con i migliori e più rari prodotti tipici regionali; vasta scelta di vini / Servizi banqueting e catering / Chiuso domenica sera e lunedì Code gamberi in crosta mais con crema broccoli e mandorle
Capesante con radicchio Rosa di Gorizia e aceto di lamponi; Calamari con spinaci uvetta e pinoli