SALUMI AL NATURALE

  Sono le carni che più mantengono la carica organolettica e la qualità originarie dell’animale. Non per nulla i Produttori regionali di questi salumi prestano moltissima attenzione alla scelta degli animali da utilizzare, spesso stringendo degli accordi di collaborazione a lungo termine con i numerosi seri allevatori esistenti.
  Oltre ai vari tipi di prosciutto crudo, illustrati in apposita pagina, in Friuli sono prodotte anche le seguenti carni di maiale stagionate.

LARDO STESO

Praticamente quasi tutta la parte adiposa che ‘fodera’ tutto intorno il suino ha sempre stimolato i norcini per darle qualcosa in più, al fine di rompere la monotonia di un gusto molto piacevole ma senza acuti.
La forma più semplice è stendere la coltre di grasso, speziarla e aromatizzarla e lasciarla asciugare come l’altra carne.

Produttori con vendita diretta consigliati

FALESCHINI ('Argjel'), Moggio Udinese (UD) (vedi)
F.LLI GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)

Dove gustare un buon lardo friulano

Antica Osteria IL FAVRI***° di D'Andrea Mauro, SAN GIORGIO della Richinvelda 33090 PN, loc.Rauscedo via Borgo Meduna 12, tel.0427-94043  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   / Dal 1865 i migliori prodotti della regione e i piatti della tradizione preparati con i giusti ingredienti e grande passione; genuini vini del territorio, ma anche a scelta su 300 etichette / Chiuso domenica sera e mercoledì 

Agriturismo VILLA DEL GELSO, San Pier d'Isonzo (GO) (vedi scheda): lardo aromatizzato di D'Osvaldo 

PANCETTA STESA

La pancetta è la parte del lardo che sta sulla pancia del maiale, che risulta di particolare pregio.

Oltre alla pancetta 'stesa' (stagionata nella maniera più semplice), in Friuli vi sono altre varianti dalla lavorazione più complessa (descritte nella apposita pagina).

Produttori con vendita diretta consigliati

D'OSVALDO, Cormons (GO)  (vedi)
F.LLI GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (UD) (vedi)

Dove gustare una buona pancetta stesa friulana

FILON-LONZA

E’ la parte magra dei lombi del maiale, quindi di particolare pregio. Viene trattata con una miscela di sale, pepe ed essenze aromatiche e quindi affumicata.

Una carne stagionata simile, per forma e gusto, è il CULATELLO DI SAURIS, tradizionale soltanto in questa località, dove viene leggermente affumicato.

Produttori con vendita diretta consigliati

DEL DO' ALDIVA (Bio), Moruzzo-Udine (vedi)
Fratelli GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (UD)  (vedi)
WOLF (Culatello di Sauris), Sauris di Sotto (UD)  (vedi)

SPECK

Tradizionale nelle vallate alpine del Friuli con popolazioni di origine germanica, segue il tipo di stagionatura del prosciutto affumicato, cambiando soltanto la parte del suino utilizzata: può essere parte della coscia, come del costato o della spalla.

Produttori con vendita diretta consigliati

WOLF (speck di Sauris), Sauris di Sotto (UD)  (vedi)
D'OSVALDO, Cormons (GO) (vedi)

Dove gustare una buona pancetta stesa friulana

BRUSAULA-PINDULIS

Tradizione che risale alla notte dei tempi, la produzione di questa carne stagionata resta viva soltanto nell’Alta Montagna Pordenonese e nel Tarvisiano: consiste nella semplice essiccazione all’aria corrente di fette o strisce di carne di costato. Sapore unico.

Produttori con vendita diretta consigliati

GIORDANI, Montereale Valcellina e Claut (PN) (vedi)