SALUMI MACINATI DA CUOCERE del Friuli

  Tutti i tipi di carne del maiale che non reggono la stagionatura (in genere quelli privi di muscolo o poco grassi), ritagli e parti troppo piccole per lavorazioni specifiche, sono stati oggetto della fantasia dei nostri antenati per poter avere anch'essi un degno posto a tavola. La soluzione è stata la cottura, che può avere due modalità: frittura in padella con olio o burro; bollitura in acqua.
  Questi salumi non si conservano in frigorifero per più di due-tre giorni prima della cottura.

SALSICCIA - LUJANIE

Macinato misto di carni magre, come spalla e costa, e grasse, come pancetta e sottogola, speziato e aromatizzato in vari modi.

Può essere anche leggermente affumicata.

Nelle Valli Giulie e sul Carso triestino si produce anche una varietà che viene stagionata.

Produttori con vendita diretta consigliati

Salumi CECONI, Valeriano di Pinzano (PN)  (vedi)
DEL DO' ALDIVA (Bio), Moruzzo-Udine (vedi)
Fratelli GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)
LIZZI MARIO, Fagagna (UD)  (vedi)
MORSUT LUCA, Ruda(UD)   (vedi)

CRAFUT

Grossa polpetta a base di fegato macinato con l'aggiutna di uvetta, pinoli, limone, cipolla dorata, pangrattato, sale e zucchero: ha un  sapore antico docce-amaro. Si cuoce nel grasso della stessa 'retina' che la avvolge (parte dell'intestino chiamata 'omento').

Salume tipico di Buja.

Produttori con vendita diretta consigliati

Fratelli GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi)

FIGADEL-MARCUNDELE

Misto di tutte le carni molli interne del maiale, come fegato e milza, di carni con molto sangue, di parti grasse. Salato e speziato.
Si cuoce di preferenza nelvino rosso.

Produttori con vendita diretta consigliati

Fratelli GIACOMINI, Tarcento (UD)  (vedi) 
Salumi CECONI, Valeriano di Pinzano (PN)  (vedi)