I pesci sono gli unici esseri animati che vivono sempre immersi nell'elemento vitale primario del pianeta: l'acqua. Sono quindi sinonimo di salute e di equilibrio nelle componenti organolettiche.
   In questo il Friuli Venezia Giulia è una regione fortunata potendo disporre sia del mare aperto sia delle lagune sia di numerosi fiumi, tutti strettamente interconnessi, con la possibilità di produrre i più vari tipi di pesce nei loro habitat ideali, in acque dolci, dolci-salate, salate.
   I pesci sia pescati sia allevati nel Friuli quindi non possono che essere di altissima qualità. 

Quadro delle specie ittiche più comuni e tradizionali nel Friuli Venezia Giulia
( le categorie evidenziate dispongono di una scheda dettagliata)

PESCI DI ACQUA DOLCE
Trota iridea fresca / Trota conservata: Trota affumicata, Carpaccio, Prosciutto, Filetto, Salame, Caviale, Condimento, Crema, Bocconcini

PESCI DI LAGUNA-VALLE
Anguilla / Branzino-Spigola / Orata / Persico-Spigola (acqua dolce-salata)

PESCI DI LAGUNA-MARE (a carne bianca)
Rombo / Muggine / Sogliola / Passera / Ghiozzo

PESCE DI MARE 'AZZURRO'
Suro / Sgombro / Triglia / Sardina / Acciuga-Sardone / Anguella-Acquadella / Minutame-Frittura