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(i piatti e i prodotti evidenziati con il colore sono quelli riconosciuti ‘regionali’, alla cui scheda si può accedere direttamente)
Antipasti
Salumi di maiale di Carnia
Salumi di maiale di Sauris
Carpaccio di cervo
Trota affumicata
Formaggio di malga
Formaggio Latteria e Montasio
Formaggio salato di Carnia morbido e duro
Formadi frant
Scuete frante
Primi
Cjarsons (da tenere presente che le variazioni sono numerose, a cominciare dalle seguenti località: Val But/Val di Gorto/Val pesarina / Cercivento/Piedim/Paularo/Rivalpo/Timau)
Fregoloz di sclopit (gnocchetti di erbe selvatiche, latte, uova e farina, conditi con burro fuso e ricotta affumicata)
Gnocchi carnici (ortiche, uva passa, cannella)
Gnocchi di Sauris (allo speck e kummel)
Jote
Secondi
Capriolo alla carnica
Cipolle lessate
Costicine con le verze
Fagioli di Carnia
Fegato di vitello nella rete
Frico di formaggio
Frico di formaggio e patate
Funghi
Gulasch suppe
Polenta condita
Stropefan
Tarassaco al lardo
Toc in braide
Toc di vore
Dolci
Biscotti Esse di Raveo
Torta di mele
Torta di noci e pere
Pane
Pan cu la cavoce (pane di zucca)
Pan di Pajan (50% grano e 50% grano saraceno)
Pan di sorc o Pan brun (65% mais e 35% segale)
Bevande
Succo di mele
Sidro di mele
Birra di Sauris
Grappa di prugne o Slivowitz
Dove mangiare la tipica cucina carnica
Agriturismo RANDIS*°°°, 33020 Arta Terme, loc. Randìs-Alzeri di Piano d’Arta, Tel.329-2316254 Fax.0433-2405 www.agriturismorandis.it / Alloggio in camere: sempre/ Attività equitazione: sempre / Ristorazione fredda e calda e Vendita formaggi e salumi: 11-22.00 tutto l’anno (festivi cucina non-stop)
Agriturismo AL BORG**°°, PALUZZA 33026 UD, loc.Aip di Cleulis (2 km prima di Timau), tel.0433-779087 348-9684301 328-4616885 / Cucina tipica carnica e piatti speciali di carni bianche e rosse / Giochi bambini; Fattoria didattica; Maneggio ed escursioni con cavalli; Accessori abbigliamento in lana infeltrita; vendita miele / Aperto venerdì sera su prenot., sabato domenica e festivi 11-22.00.(vedi scheda)
Ristorante Bar CARNIA DA MODESTO**°°, Tolmezzo 33028 UD, via della Vittoria 6 (a fianco Museo Carnico e nuovo Ufficio Turistico), tel.0433-2542 www.ristorantecarnia.com / Cucina variegata che, grazie alla conduzione familiare, propone con cordialità in un locale semplice ed elegante ricette carniche, piatti di fantasia, pizze per i giovani, tutti con prodotti a km 0; menu del giorno e menu turistico; serate a tema / Sala per gruppi / Aperto 7 -24.00 (chiuso domenica)
Locanda DA DINO**°°, Ovaro 33025 UD, loc.Entrampo via Patuscera 22, tel.328-4833674 / Tipica cucina Carnica preparata alla casalinga con pasta fatta a mano e tutti i prodotti locali; Selvaggina; Serate a tema con prodotti e piatti locali particolari; sala per banchetti e cerimonie; suggestiva saletta scavata nella roccia / Sempre aperto a mezzogiorno, la sera e il sabato solo su prenotazione / Alloggio in camere
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