Come per gli altri prodotti della natura, il modo migliore per assumere le sostanze di alto pregio contenute nelle carni animali è la cottura più semplice e veloce possibile, poichè le lunghe lavorazioni ne fanno perdere i ‘succhi’ e quindi gran parte delle vitamine e dei sali minerali.
  Le carni rosse autoctone di pregio (VEDI) oggi disponibili nella regione Friuli VG per il consumo fresco derivano da due famiglie di quadrupedi: i bovini di razza Pezzata rossa friulana e i Cervidi (vedi). Queste e altre carni di pregio di adozione regionale si possono trovare ormai anche nei supermercati, ma la selezione mirata e personalizzata per i consumatori locali non si può avere che nelle tradizionali macellerie, alcune delle quali hanno da un lato persino avviato l’attività di allevamento in proprio, dall’altro hanno ampliato i propri laboratori per dare un ulteriore, importantissimo servizio: il ‘prontocuoci’ piatti di carne ricchi di sostanza e di fantasia già tagliati e preparati per essere messi in padella o nel forno.
  Le carni fresche di pregio e i 'prontocuoci' si possono trovare anche presso gli spacci aziendali di alcuni Allevatori.

I BOVINI DI RAZZA
PEZZATA  ROSSA FRIULANA

Il consumo di carne bovina è sempre stato  basso nella regione Friuli VG (in cui ha prevalso il maiale) tranne che nel Pordenonese. Attualmente tale consumo sta crescendo a ritmi sostenuti ovunque anche grazie al recupero di una razza autoctona di bovini, la Pezzata rossa friulana, buona produttrice sia di latte per formaggi sia di carne tenera e saporita (soprattutto nel toro).
Sotto segnaliamo produttori anche di altre razze da tempo ambientate in regione, come la Limousine.

Produttori con vendita diretta consigliati

BAJTA Fattoria carsica, Sgonico (TS)  (vedi)

LIZZI MARIO, Fagagna UD) (vedi)

NARDUZZI, Colloredo Monte Albano (UD) (vedi)

AL RANCH, Budoia (PN) (carni e insaccati di bufalo) (vedi)

Dove gustare le carni di Pezzata rossa friulana in Friuli

Agriturismo con Ristoro NARDUZZI*°°°, Colloredo Monte Albano (vedi)
Carni di Pezzata rossa di propria produzione cucinate alla casalinga