Ricordiamo che la carne dei bovidi (comunemente chiamate 'rossa') ha grande importanza per l'alimentazione umana poichè contiene ben otto tipi di aminoacidi proteici (elementi costruttori dell'organismo) che l'uomo non riesce a elaborare da solo e può assumere soltanto cibandosi della stessa. Inoltre la carne bovina ha un alto contenuto di ferro (molto più assimilabile di quello contenuto nei vegetali) e vitamine PP e B; è digeribile in sole 3-4 ore. Come per gli altri prodotti della natura, il modo migliore per assumere le sostanze di alto pregio contenute nelle carni animali è la cottura più semplice e veloce possibile, poichè le lunghe lavorazioni ne fanno perdere i ‘succhi’ e quindi gran parte delle vitamine e dei sali minerali.
  Le carni rosse autoctone di pregio oggi disponibili nella regione Friuli VG per il consumo fresco derivano da due famiglie di bovidi: i Bovini di razza Pezzata rossa friulana (vedi) e i Cervidi.

I CERVIDI DEL FRIULI

  Oggi nel FVG nelle zone collinari e pedemontane vi sono alcuni allevamenti di cervidi, a cominciare dal daino, seguito da capriolo, cinghiale, cervo, muflone, camoscio. 
  Re della tavola è comunque il cervo sia di allevamento sia selvatico, grazie alla grande estensione delle foreste regionali.
  La carne di cervo, oltre ad essere saporita e magra, è indicata contro i tumori e il colesterolo.
  I piatti migliori sono il filetto e  lo spezzatino; ottimi e di grande armonia gustativa il salame e la pancetta. 

  Sul piano animistico, il cervo può trasmetterci gentilezza e generosità, intelligenza e razionalità, ma non l'attitudine a lavori pesanti.

Produttori di cervidi con vendita diretta consigliati

Agriturismo AL CERV di Alloi Eugenio, Majano 33030 UD, loc. S.Tomaso via Limbiate 39, tel.0432-942033  347-8005028   Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Vendita cervi vivi bradi e trofei di cervo, carni fresche sottovuoto e salame pancetta con filetto pindulis di cervo, carni di manzo, formaggio latteria, vini sfusi e bottiglia (merlot, refosco, uvaggio bianco): su prenotazione telefonica / Fattoria didattica e Visita ai cervi / Alloggio in camere (EN-F) (vedi mappa)

Dove gustare il cervo in Friuli

Agriturismo AL CERV di Alloi Eugenio, Majano 33030 UD, loc. S.Tomaso via Limbiate 39, tel.0432-942033  347-8005028   Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Ristorazione fredda e barbecue con salumi e carni di cervo e di manzo della Casa solo per gruppi su prenotazione / Vendita carni e salumi cervi bradi / Alloggio in camere (EN-F) (vedi mappa)

Ristorante Bar CARNIA DA MODESTO**°°, Tolmezzo 33028 UD, via della Vittoria 6 (a fianco Museo Carnico e nuovo Ufficio Turistico), tel.0433-2542 www.ristorantecarnia.com / Cucina variegata che, grazie alla conduzione familiare, propone con cordialità in un locale semplice ed elegante ricette carniche, piatti di fantasia, pizze per i giovani, tutti con prodotti a km 0; menu del giorno e menu turistico; serate a tema / Sala per gruppi / Aperto 7 -24.00 (chiuso domenica)

Osteria con cucina e camere GRAPPOLO D’ORO**°°, ARBA 33090 PN, p. 4 Novembre 14, tel.0427-93019-939247  346-4763872 fax.0427-789977  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. /  Piatti e vini tipici locali, regionali (della Valcellina ma anche di  Trieste), nazionali tutti con prodotti freschi del territorio e pane sempre fatto in casa; pesce di mare / Degustazione prodotti di eccellenza regionali (pitina, salato, cinghiale, sardoni in saor...) e nazionali  / Chiuso lunedì
Specialità: Controfiletto con frutti di bosco

Agriturismo LA COVA DEL CERVO***° di Antonello Vit, CASSACCO 33010 UD, via Calvario 27, tel.347-0321212   www.lacovadelcervo.com / Ristorazione calda con specialità di carni di cervo, allevato in proprio, piatti di varie tradizioni e vegetariani / Aperto: venerdì e sabato 19.30-24.00, domenica e festivi 12.30-17.00/19.30-24.00 / Alloggio agrituristico
Esclusività: 10 piatti a base di carni di cervi allevati in proprio alla stato semibrado