A differenza dello strudel, da cui deriva il nome e che è un cilindro di pasta di grano ripieno, il triestino-goriziano ‘strucolo’ è un rotolo ottenuto avvolgendo a spirale uno foglio di pasta cosparso uniformemente di ripieno.
  Lo strucolo viene bollito dentro una tela o una rete e servito tagliando il rotolo a fette larghe circa un centimetro. 
  Lo Strucolo può essere sia salato con ripieni di verdure o carni (e servito come primo piatto) sia dolce con ripieni di vario tipo dalla frutta alla cioccolata (e servito come dessert). Lo Strucolo goriziano si differenzia leggermente nell'impasto (alla farina si aggiungono patate) e, a volte, nella cottura (a bagnomaria). 

  Tra gli strucoli 'salati' attualmente più diffuso è lo strucolo del Carso triestino (nella foto), ripieno di pangrattato, uva passa e noci triturate e cosparso di burro fuso e cannella.
  Ma ne esistono anche altri tipi: con pasta di farina e patate e ripieno di carne (Trieste città), alle verdure (piselli o spinaci, in particolare), alla ricotta.

Dove mangiare dei buoni Strucoli sul Carso di Trieste

Agriturismo MILIC**°° Andrea, SGONICO 34010 TS, loc. Sagrado 2, Tel./Fax. 040-229383 333- 6804874 www.agriturismomilic.it  / Alloggio in camere: sempre / Attività culturali / Ristorazione fredda e calda tipica carsica: venerdì, sabato, domenica tutto il giorno; chiuso Gennaio e Agosto / Vendita vino bottiglia: sempre (EN-SLO-HR)
Strucoli salati e dolci

Agriturismo PICKO*°°°, TRIESTE 34012 TS, loc.Gropada 111, tel.040-226365 / Aperto venerdì, sabato, domenica 9-23.00
Strucolo di mele 

Agriturismo GRGIC**°° Igor, TRIESTE 34100 TS loc. Padriciano 193, tel./fax. 040-226445 338-8804089   www.grgic.it   / Ristorazione fredda e calda / Vendita vini tipici locali / Aperto da Venerdì a Domenica 10-23.00 dal 1° Febbraio al 10 Luglio, dal 1° Agosto al 15 Settembre, dal 15 Ottobre al 26 Dicembre (sempre per gruppi su prenotazione) (English, Deutsch, Slovenski, Hrvatsko)
Strucolo di spinaci / Strucolo di ciliegie

Dove mangiare dei buoni Strucoli in provincia di Gorizia

Ristorante L’OSTERIA di Villa Codelli***° di Luigi e Gloria, MOSSA 34070 GO, via dei Codelli 23, tel.0481-808104  /  Ricerchiamo gli antichi sapori friulani e asburgici nelle ricette di un tempo, limitando lavorazioni e condimenti anche nei piatti di fantasia del cuoco; Vini Doc Villa Codelli; Infusi di grappa con erbe / Ambiente storico con più sale e salette; giardino estivo /  Aperto tutto l’anno (chiuso lunedì); nei festivi cucina non stop
Strucolo di susine

Trattoria Bar Gostilna DA BRANCO**°°, DOBERDO' del Lago 34070 GO, loc. Marcottini-Poljane via Gorizia, tel.0481-78117 / Autentica cucina casalinga custode delle tradizioni carsoline e creatrice di orginali variazioni con i prodotti del territorio: oltre 25 piatti base con cambio menù quindicinale  / Vini del Carso goriziano e regionali / Giardino estivo; sala per gruppi / Aperto tutto il giorno (chiuso mercoledì pomerggio e tutto giovedì
Strucolo di pasta lievitata con verdure varie; Strucolo di patate con melanzane, peperoni, pomodoro secco

Lokanda DEVETAK****, Savogna d'Isonzo 34070 GO, loc. S.Michele del Carso Brežici 22, tel.0481-882488  331-9846067  www.devetak.com / Nei cangianti colori dell'Altopiano Carsico, tra mare e cielo sempre luminosi, momenti di relax in un edificio storico estremamente gradevole e accogliente, e una ricarica di energie con gli insoliti prodotti e piatti di una terra unica / Aperto mercoledì e giovedì a cena, venerdì sabato e domenica a pranzo e cena; Osteria 18-24.00.
Strucoletti con noci