La cucina friulana rispecchia compiutamente le tre culture che sono alla base della civiltà regionale: latina, germanica, slava.
I suoi piatti sono semplici, ma molto gustosi. Sulle tavole friulane hanno grande rilevanza i piatti freddi costituiti dai numerosissimi prodotti agroalimentari, dai salumi ai formaggi alle verdure fresche ai dolci confezionati, che qui non sono indicati, essendo presentati nel capitolo Cibi e Bevande.
Tra parentesi le Province, Zone e Località di cui sono tipici e dove si trovano più facilmente.

NB1. Nelle pagine cui si accede cliccando sui nomi dei piatti evidenziatii, oltre alla descrizione e fotografie degli stessi, sono indicati i ristoranti che li preparano con particolare cura.
NB2. In questo sito utilizziamo il termine 'tipico' quando il prodotto o piatto ha un riconoscimento ufficiale della sua originalità, il termine 'tradizionale' in tutti gli altri casi, ferma restando la sua presenza in regione da almeno 50 anni.
NB3. Se volete sapere con quali dei 50 vini friulani meglio si abbina ogni singolo piatto, potete consultare la nostra Carta degli abbinamenti Cibi-Bevande: vedi 

PIATTI FREDDI tradizionali per fuori pasto

- Piatto di affettati misti

PRIMI PIATTI tipici e tradizionali del Friuli Venezia Giulia

- Biechi-Tagliatelle al Terrano (Gorizia, Trieste)
- Blecs-Maltagliati col gallo (Gorizia)
- Bobìci (Trieste)
- Cjarsòns dolci (Carnia)
- Cjarsòns salati (Carnia)
- Cestini di frico ripieni (Gorizia)
- Gnocchi di pane (Trieste)
- Gnocchi di patate
- Gnocchi con gulasch
- Gnocchi ripieni con susine ( Gorizia, Trieste)
- Jota (Gorizia, Trieste, Carnia)
- Minestroni e zuppe di verdure e cereali
- Orzo e fagioli
- Pasta e fagioli
- Pasta, fagioli e carne di maiale (Udine)
- Risotto con lo sclopìt
- Risotto con la salsiccia
- Risotto ‘de Maràn’ (Marano Lagunare)
- Stropefàn (Carnia)
- Strucolo salato (Gorizia, Trieste)
- Zuf o Meste

SECONDI PIATTI tipici e tradizionali  del Friuli Venezia Giulia

- Anatra e Germano reale al forno (Gorizia, Udine)
- Balacia (Valcellina)
- Balote (Tre Valli)
- Bollito misto di carni bovine, suine e avicole
- Capriolo in umido
- Carni miste alla griglia
- Cinghiale in umido e in salmì
- Coniglio in umido
- Costa in umido con verze
- Fagiano al forno (Udine)
- Faraona al forno (Udine)
- Filetto alla Carsolina (Trieste)
- Frico
- Frittate alle erbe (Pordenone, Udine) e varie
- Funghi in umido
- Gulasch
- Lepre in umido
- Lumache in umido (Udine, Pordenone)
- Musèt e Brovàde (Pordenone, Udine, Gorizia)
- Oca in umido (Pordenone, Codroipese)
- Ossa di maiale (Udine)
- Patate in tecja e in altri modi
- Pennuti di palude (Anatra e Germano reale) (Udine)
- Piccione o colombo ripieno (Pordenone)
- Polenta semplice e condita (Udine, Gorizia)
- Pollo fritto (Gorizia, Trieste)
- Pollo in umido (Udine)
- Polpette al prezzemolo (Udine)
- Porzìna (Trieste)
- Prosciutto cotto in crosta
- Quaglie ripiene (Udine, Pordenone)
- Radicchio con cicciole (Pordenone, Udine)
- Rane fritte (Pordenone, Udine)
- Salame in aceto e con cipolla (Pordenone, Udine)
- Salame sotto cenere (Valli del Torre)
- Salsiccia e fagioli ( Udine)
- Spezzatino di vitello (Udine-Trieste)
- Stinco di vitello (Gorizia) e di maiale con patate 
- Tacchino in umido (Gorizia, Udine)
- Toç di vore
- Toç in braide
- Trippe in umido
- Trota ai sapori e in vari modi (Udine, Pordenone)
- Uova e asparagi (Udine)
- Uova in funghetto (Udine)


PIATTI DI PESCE DI MARE tipici e tradizionali del Friuli Venezia Giulia

- Anguilla in umido
- Baccalà
- ‘Bisato in spèo’- Anguilla allo spiedo (Marano Lagunare)
- Brodetto alla ‘graisana’ (Grado)
- Brodetto alla ‘maranesa’ (Marano Lagunare)
- Brodetto alla ‘triestina’ (Trieste)
- Piatti di Crostacei
- Fritto misto
- Frittura minuta
- Piatti di Molluschi
- Pesce azzurro
- Pesce bianco
- Renghe e Sarde 'in saòr'

CONDIMENTI tipici e tradizionali del Friuli Venezia Giulia

- Beize (Friuli orientale)
- Ont (Montagne del Nord e dell'Est)
- Pestat (Fagagna)
- Sasaka (Valli Giulie)
- Savors (Carnia)


DOLCI tipici e tradizionali del Friuli Venezia Giulia
(sono indicati soltanto i dolci che ancora si usa preparare al momento in cucina, mentre quelli preconfezionati, come la gubana, sono illustrati nella sezione Cibi e Bevande > Dolci) 

- Crostoli
- Frittelle di mele
- Koch di pane (Trieste)
- Pete (Pordenone)
- Strucolo dolce (Gorizia, Trieste)
- Torta di mandorle (Spilimbergo-Gorizia)
- Torta di mele e noci

BEVANDE particolari 

- Piarciolade